你喜歡喝拿鐵還是黑咖啡呢？過去有大量研究發現，喝黑咖啡對人體健康有許多好處，但是一提到加了牛奶的咖啡，也就是拿鐵，由於熱量高出黑咖啡許多，總是被貼上對身體不好的標籤；不過，近期研究發現，咖啡當中的多酚若和牛奶當中的特定蛋白質結合，對於人體內免疫細胞抗發炎的特性有增強的作用。
研究：咖啡中多酚＋牛奶中半胱氨酸使免疫細胞抗發炎力提升
根據外電《New Atlas》報導，一項由哥本哈根大學所進行，並發表在《食品化學》（Food Chemistry）及《農業與食品化學雜誌》（The Journal of Agricultural）期刊的兩項新研究發現，咖啡加上牛奶，比起單喝咖啡更具抗發炎的效果。
研究人員在兩項研究中，著重於研究咖啡2種主要多酚—咖啡酸（caffeic acid）和綠原酸（chlorogenic acid），以及牛奶中的關鍵蛋白—半胱氨酸(cysteine)之間的結合作用。
首先，研究人員研究多酚和蛋白質組和在實驗室的條件下，對免疫細胞有何影響，以了解多酚和蛋白質的結合體如何有效的預防發炎。結果發現，與單獨使用咖啡多酚相比，添加了牛奶中特定蛋白質的多酚，抗發炎的效果為前者的兩倍。
「肉類＋蔬菜」、「水果冰沙＋牛奶」也有類似抗炎效果
該研究的首席研究員瑪莉安・尼森・隆德（Marianne Nissen Lund）表示，在研究中發現，當多酚和胺基酸產生反應時，可以增強免疫細胞抑制發炎的作用，很明顯地，這種「雞尾酒」式的搭配，也對於人體的發炎反應產生有益的影響；此外，這種「多酚＋蛋白質」組合所產生的反應，也很可能發生在其他食物的組合，如肉類和蔬菜，或是水果冰沙加牛奶之中。
不過，目前研究人員僅在細胞實驗中發現這些現象，下一階段將會進行動物實驗，最終再進行人體研究，以尋找透過蛋白質加強多酚活性的方法。首席研究員隆德表示，由於人體並不能吸收太多的多酚，因此許多研究人員都在研究如何將多酚結構封裝在蛋白質結構中，以提高人體對多酚的吸收率，並增強多酚抗發炎作用的額外優勢。
參考資料：
How adding some milk to your coffee may enhance its health benefits
