想要減肥又求方便的時候，許多人總會選擇將麵包、薯條或低脂優格這類輕食充當一餐，覺得既解饞又不會發胖；事實上，這只是心理作用，這些食物並不會讓你有飽足感！根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，專家表示，上述這些常用來取代一餐的小食物，因為缺乏纖維和全穀類，在吃完這些食物之後，很可能會讓你想要再吃別的東西，究竟原因為何？現在就讓專業營養師為您娓娓道來！
1.白麵包：
專家表示，白麵包被認為是最不健康的食物之一，就算吃好幾片也不會讓人有飽足感，因為白麵包和全麥麵包不一樣，纖維含量低；而纖維恰巧是控制一個人是否飢餓，決定飽足感是否維持長時間的關鍵物質之一，過去有研究顯示，當纖維被消化後會產生醋酸鹽並進入大腦並抑制飢餓感。
根據2014年一項來自倫敦帝國學院（Imperial College of London）的研究指出，當腸道細菌消化纖維後，會產生一種名叫醋酸鹽（Acetate）的分子，纖維在消化過程中會一邊發酵，一邊排出廢料，也就是大量的醋酸鹽，這些醋酸鹽會經由結腸進入肝臟與心臟，最後來到大腦的飽食中樞—下視丘，並刺激下視丘的特定神經元放電，向我們發出停止進食的訊號。
低纖維的意思代表白麵包具有高升糖指數（GI值），意味著將白麵包吃下肚子之後，會快速被消化且讓血糖急遽上升，可能會讓人感到比吃白麵包之前更餓。註冊營養師Nichola Ludlam-Raine表示，一片白麵包只有1克纖維，而一片全麥麵包的纖維為白麵包的3倍，雖然戒掉白麵包感覺更容易，但是重點不是吃的麵包類型，而是吃麵包時搭配的東西，若真的想要吃白麵包，可以在上面放一些堅果、奶油或是酪梨，可以幫助降低整體GI值；另外，最好確定這種麵包是由酸麵團（老麵）（sourdough）所製成，比起普通白麵包，GI值也會較低。
2.薯條
薯條是許多人喜歡的馬鈴薯所做成的零食之一，雖然只吃一小份感覺很誘人，但不太可能讓人有飽足感，過去一項來自澳大利亞的研究曾讓受試者在吃了熱量同為240大卡的不同食物後，為感受到的飽足感做評分，最後發現，更美味的一口大小的薯條並不能讓人更有飽足感；然而，同樣是馬鈴薯，改以烘烤或是水煮的方式烹調，能夠給人更高的飽足感。
上述結果原因，除了因為薯條的纖維含量低之外，也和薯條的鹽分高有關。過去研究也發現，當吃入大量的鹽後，並不會讓人感到口渴，反而會增加飢餓感。註冊營養師Nichola Ludlam-Raine指出，其實，適量食用馬鈴薯並不會破壞健康，但如果是用油炸的方式烹調並且攝取過量，吃馬鈴薯就會危害健康。
3.低脂優格
雖然低脂優格看起來很健康，會讓人有一種虛假的安全感，但是一般而言，製造商為了替代天然脂肪，會在優格中加入糖和甜味劑讓產品增添風味，而過多的糖和甜味劑會導致飢餓感增加。
另一方面，優格不需咀嚼的質地也是一種問題，一項於2015年發表在《生理學與行為》（Physiology& Behavior）期刊的研究指出，從人類的自我感覺報告結果得知，在吃了需要咀嚼的食物後，顯示飢餓感會下降。此外，國際研究小組發現，增加每口咀嚼的次數會增加與飽足感相關的腸道激素水平。
不過，註冊營養師Nichola Ludlam-Raine表示，對於優格狂熱者，建議可以在吃優格時添加額外的蛋白質來源，以增加飽足感，如在優格當中加入一些切碎的堅果或種子，以獲得一些健康的脂肪、蛋白質和纖維，以及其他維生素和礦物質。
參考資料：
Revealed: The 3 surprising foods that WON’T fill you up
