冰涼的醋飲是夏天幫助解暑解渴的飲料之一，有注意過減肥議題的民眾，可能對於蘋果醋不陌生，過去已有多項研究顯示，喝蘋果醋可以有效降低血糖，並增加飽足感、幫助控制減肥；不過，營養師指出，其實不一定要是蘋果醋或是其他價格昂貴的醋，只要吃到1克的醋酸，就可以發揮到作用。
研究：一天喝10c.c.醋，有效降低20%飯後血糖值
過去已有多次發佈在《歐洲臨床營養雜誌》（Eur J. Clin Nutri）的研究顯示，喝適量蘋果醋有助降血糖，並提高胰島素的敏感度。屏東基督教醫院營養師劉純君曾受訪表示，其實有效的重點不在於喝「蘋果醋」，或是其他特別昂貴的醋，而是當中的「醋酸」成分，過去有研究發現，1天只要喝10c.c.的醋，就可以有效降低高達20%飯後澱粉類的複合性醣血糖值。
劉純君營養師指出，雖然很多人強調喝有機醋、水果醋，或是研究中常見的蘋果醋，但是其實家裡一瓶30-40元的工研醋就有幫助；以台灣市售醋的醋酸含量4.5%-6%左右來說，想要吃到1克的醋酸，只要攝取約22c.c.的醋就夠，而以1湯匙15c.c.來算，只要在吃麵、喝湯、拌菜時加入約1.5湯匙的醋就夠了。
醋酸能提供飽足感，進而幫助減肥
醋酸成分不僅能幫助降低血糖，還能提供飽足感，進而幫助減肥！劉純君營養師表示，另一項飽食研究也曾把受試者分為兩組，讓他們攝取1盎司的花生（約28.5g）；而在實驗組食用花生前，先給受試者攝取含有1克醋酸的醋，最後發現，相較於對照組，實驗組的攝取熱量大約減少200-275大卡。
此外，過去一項發表於《功能性食品期刊》（Journal of Functional Foods）的研究曾以39名肥胖的受試者為研究對象，並將其氛圍實驗組及對照組，兩組皆接受限制卡路里飲食，但另位給實驗組每天早晚飯後一杯30毫升的蘋果醋；後來發現，有喝蘋果醋的實驗組，在為期12週的實驗過後，在體重、BMI、臀圍、內臟脂肪指數和膽固醇的數值均明顯降低，同時發現高密度膽固醇（好膽固醇）的含量升高。
那麼，醋酸是如何讓人有飽足感的呢？過去一項由英國倫敦帝國學院發表在《自然通訊》（Nature Communications）的研究曾以小鼠為受試對象，醋酸是能夠壓低食慾的主要因子，並用正子攝影技術追蹤小鼠體內的醋酸分子動向，發現醋酸在結腸會被吸收進入血液中，並送到心臟和肝臟，最後進入下視丘，累積到一定濃度，就能觸發控制飽足感的神經細胞。
鄰好西醫診所醫師李思賢在其臉書粉絲專頁中撰文指出，蘋果醋當中的蘋果酸可以幫助調節血糖和胰島素的水平，飯前或飯後喝1杯蘋果醋，可以幫助輔助糖尿病和肥胖的控制。李思賢醫師表示，雖然蘋果酸存在於許多水果之中，但為了避免攝取過多果糖，建議可以從蘋果醋或保健品當中取得。
此外，根據英國《每日快報》（Daily Express）報導，在英國國家衛生局（United Kingdom National Health Service, NHS）工作多年，同時也是醫學作家的黛布拉．李醫師（Dr. Deborah Lee）表示，蘋果醋膠囊和液態蘋果醋的生物利用度並無差異；若比較偏好吃膠囊者，每天可以吃2-6顆，吃到含有澱粉的餐點時，建議先吃2顆。
此外，黛布拉．李醫師（Dr. Deborah Lee）提醒，想嘗試用蘋果醋減肥者，直接喝可能會對牙齒珐瑯質或食道造成傷害；假如想要避免蘋果醋的味道太濃，可以將蘋果醋入菜，或是將15毫升蘋果醋用500毫升的水稀釋，並在早晚餐前各喝250毫升。
另外，醫師提醒，雖然靠喝蘋果醋可以藉由拉長胃排空時間來降低食慾、增加飽足感，但若不在飲食上控制熱量，並加上運動鍛鍊，達到減重目的；建議喝蘋果醋長達12週以上，並佐以健康均衡的飲食，才能有明顯的效果。
參考資料：
