由於現今健身、減肥風氣盛行，為了甩肉，許多人都開始奉行「少飯多肉」的減醣飲食，甚至是嚴格管控醣類攝取的生酮飲食；然而，營養師提醒，這種的飲食模式並非適合所有人，若本身有代謝症候群或者三高，只吃肉不吃澱粉的習慣，恐怕會讓身體狀態更糟！
少澱粉對身體好？吃太少恐心情鬱卒、基代下降容易胖
根據農業部最新統計，近年來國人吃肉量大幅攀升！去年（2022）平均一人一年吃下87.5公斤的肉，首度超越穀物（87.4公斤），成為國人飲食主要的熱量來源；另外，由於現今叫外送風氣盛行，不少民眾也會選擇點炸雞排當作一餐，但更多人是為了減肥而只吃肉，不吃飯。
許多民眾一提到澱粉就會聯想到「胖」，而想到吃肉，反而覺得可以藉由攝取蛋白質，幫助燃燒脂肪、增加肌力，因此澱粉吃少一點也沒關係；現在有許多減肥方法強調「多吃蛋白質、少吃澱粉」，有些人甚至一點澱粉也不吃，事實上，這樣的飲食型態雖然可能在短時間內有效減肥，卻未必適合所有族群。
王為國營養師曾受訪指出，不少人都以為把醣類攝取比例拉低，會讓精神變好、身材變瘦；事實上，身體需要從飲食中獲取到醣類、脂質、蛋白質這三大營養素，才能獲得能量並正常運作。其中，澱粉、糖等醣類因為結構簡單、產能快速，最方便讓身體利用，一般建議攝取醣類占總熱量5-6成，蛋白質占1.5-2成；而脂肪則占2.5至3.5成。
不當的減醣飲食會對身心健康產生負面影響，王為國營養師表示，由於醣類是腦部重要的能量來源，若醣類攝取不足，首先會感到心情鬱卒、煩躁且反應變遲鈍；再來，由於醣類不夠促成甲狀腺素活化，甲狀腺素分泌量下降，容易帶動基礎代謝率跟著下降，讓人更容易胖。
患代謝症候群、三高者，只吃肉不吃澱粉恐傷心血管
此外，減醣方式錯誤也容易對心血管造成影響，營養師公會全國聯合會理事李哲佑曾受訪表示，19歲以上的成人，目前有3成5的比率有所謂的「代謝症候群」，有些還患有高血壓、高血脂，這些族群若靠吃肉來減肥，或者吃肉時不吃全穀根莖類，對健康的危害可說是相當大。
嫚嫚營養師曾受訪表示，澱粉是人體重要能源之一，不過常被污名化，被認為是引起肥胖、各種疾病的元兇！許多人都會叫三高、減重者少碰澱粉；實際上，澱粉是人體不可或缺的能量來源之一，被消化吸收後會轉換成葡萄糖，是供應細胞能量的主要來源，絕對不可以不攝取，關鍵在於要吃得對，而不是完全不吃！
嫚嫚營養師指出，長期澱粉攝取不足的情況下，身體會無法儲存肝醣作為能量，因此在需要使用能量時，就會先消耗肌肉，讓肌肉量下降，自然就會讓基礎代謝率下降，如此一來反而較容易變胖，且也容易增加心腦血管疾病的風險。
蛋白質並非吃越多越好，宜以植物性蛋白質和白肉為優先選擇
此外，受到廣大推崇的「蛋白質」也並非吃越多越好，攝取時仍要注意量及種類，減重醫師蕭捷健曾在其臉書粉絲專頁中撰文分享，雖然蛋白質不管是減重還是健身，都是不可或缺的營養來源，不僅吃了能夠有飽足感，也是構成肌肉的主要原料，可以幫助維持基礎代謝率；不過，蛋白質也有分好壞，若紅肉吃太多，有可能會增加腎衰竭惡化的速度。
蕭捷健醫師指出，紅肉並非紅色的肉，而是指「四隻腳動物的肉」，如牛肉、豬肉，而白肉所指的是雞鴨魚肉和海鮮，雖然豬肉煮熟會呈現白色，但仍屬紅肉；而鮭魚雖然是紅色，卻屬於白肉。
另一方面，李哲佑營養師提醒，若想要獲取蛋白質，除了吃肉外還有更好的作法，即選擇以植物性的蛋白質為主；而沈宛徵營養師也曾受訪指出，在優質蛋白質的攝取上，有「豆、魚、蛋、肉」的攝取順序，這樣吃不僅能減少飽和脂肪的攝取，還能降低罹患心血管疾病的風險。
一項於2023年7月發佈在《美國腎臟病雜誌》的研究顯示，飲食中植物性蛋白質含量越高，發生慢性腎病的風險就越低。腎臟科醫師王介立曾在其臉書粉專撰文指出，「植物性蛋白質」這個詞並非單指大豆，也不是指豆類，而是指所有來自植物、豆類、堅果種子、穀類和蔬菜等的蛋白質。
蘇政瑜（小紅）營養師和天主教輔仁大學附設醫院營養師黃雅婷曾受訪指出，減醣的基本概念是從減少「高度精緻澱粉」，如麵食、蛋糕和麵包等，改吃高纖維、少加工的低GI值食物，如全穀雜糧類；另外，碳水化合物是調節血糖、提供身體能量的重要來源，若一味不吃澱粉，反而會導致血糖不穩定、加速脂肪的囤積，因此，與其斤斤計較三餐的澱粉量，不如少喝手搖飲和零嘴甜食更為實在。
參考資料：
不吃澱粉只吃肉和菜能減肥？營養師：醣類也是重要營養素，3原則健康吃
