現今養生風氣盛行，再加上網路的便利性，許多民眾都已養成定期補貨保健食品的習慣；雖然注重養生保健是好事，但若不小心吃過量導致健康問題就得不償失！維生素C向來被視為預防感冒的重要營養素，也參與膠原蛋白的合成路徑，許多愛美的女性也很注重維生素Ｃ的補充，但醫師提醒，補充任何維生素切勿過量，並且要喝足夠的水量，才能保護腎臟功能。
為美白每天補充2000毫克維生素C竟急性腎衰竭
前新光醫院腎臟科主任醫師江守山在節目「健康晚點名」中提到，一名婦人患有第三期腎功能不全，腎臟大概僅剩50%、60%的功能，雖然說狀況還不到很糟糕，但是為了美白，每天都補充2000毫克的維生素C；在持續這樣的習慣2年之後，竟引起急性腎衰竭。
江守山醫師指出，由於該婦人是從慢性腎衰竭併發急性，因此有進行切片檢查，之後發現有草酸，這也是一個印證服用維生素C過量而造成草酸性腎病變罪證確鑿的例子。那麼面對這樣的問題，該如何「逆轉腎」呢？江守山醫師提到，若已經發生腎臟問題，要逆轉腎的機率偏低，但做到以下3點仍有機會：
1.喝足夠水量：目前對女生建議量2500ml，對男生3000ml，有文獻指出，這樣的飲水量可以預防心血管疾病和腎臟病，因為水喝多了，毒素在尿中的濃度就會降低。
2.控制三高：血壓、血糖控制不良容易發生腎衰竭，所以把三高控制好，也可以保護腎臟。
3.腎防毒：不要常吃止痛藥和其他來歷不明的藥，腎臟是處理毒素的器官，亂服用藥物會帶給腎臟很大的負擔。
此外，江守山醫師提到，以下3種食物或激素能保護腎臟功能：
1.薑黃素：研究發現，薑黃素可以促進毒物快速排除，減少腎絲球被破壞的機率，且具有抗氧化、抗發炎的作用，可以緩解腎臟發炎，具有保護腎臟的作用。
2.咖啡：具有低磷低鉀特性，可降低蛋白尿、腎衰竭風險，建議喝美式咖啡含有較高的抗氧化綠原酸。
3.褪黑激素：褪黑激素的分泌對腎臟很重要，是廣泛性可以幫助腎臟對抗毒物的激素，過去研究發現，在有吃褪黑激素的狀態下吃止痛藥，對腎的傷害會比較少，且做化療、打抗生素的時候，對腎傷害也會比較少。
「綠拿鐵」風行！女吃太多生菜3天腎臟惡化洗腎
另一方面，江守山醫師也提到，現代人因為蔬菜攝取量普遍不足、纖維素不足，國內國外都提倡把生菜打汁做成「綠拿鐵」，看起來很健康，但是常被拿來打綠拿鐵的菠菜、馬齒莧等，有時候一杯的草酸量就會超過1200毫克，而1200毫克的草酸就可以引起急性腎衰竭！
江守山醫師提到，國外有一名女性個案連續兩天吃超過600公克的馬齒莧做成的生菜沙拉，才吃第三天就出現排不出尿的症狀，原本以為是尿路感染，去醫院抽血檢查才發現尿毒指數症在升高，第三天就因為毒素太高不得不開始洗腎，切片後發現就是草酸攝取過多惹禍。
吃菠菜豆腐會腎結石？醫：反而會減少腎結石
林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示，雖然有些蔬菜草酸含量很高，但可以在食用前做一些淺處理，基本上吃菠菜前川燙可以減少草酸的量。正常人吃菠菜不會有太大問題，但是腎臟不好的人在第4、5期的時候會限鉀離子，就要記得吃的所有青菜都要川燙，不單單是因為草酸的問題，更重要是鉀離子的問題。
那麼川燙大概要燙多久呢？譚敦慈護理師表示，只需在水滾時加入青菜，等到再次水管之後再撈上來即可。另外，譚敦慈護理師也提到，常有傳言指出菠菜和豆腐不能一起吃，不然會導致腎結石，其實這也是個迷思，菠菜和豆腐一起吃非但不會腎結石，還可能減少腎結石。
江守山醫師解釋，台灣的豆腐目前都是用硫酸鈣製作，而非鹵水，因此當中鈣含量很高，而菠菜裡面有草酸，兩種食物一起烹調時，草酸和鈣結合會產生不溶的結晶，在腸胃道無法被吸收，會經由大便排掉；若分開吃兩種食物，反而會在體內產生草酸鈣結晶，或是在腎臟中形成結石。
參考資料：
每天吃維生素C竟「急性腎衰竭」 醫師籲：多喝水、黑咖啡降低風險
婦女愛美「大量吃維他命C」2年後腎病變！名醫江守山曝三招「逆轉洗腎」真人驗證【健康晚點名】 健康管理師珮薰
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