中元節即將來臨！農曆七月的中元普渡是民間的傳統習俗之一，家家戶戶習慣準備豐盛的祭品供奉祖先及好兄弟；然而，食藥署提醒，由於此時天氣炎熱，而生鮮類供品又在外經過長時間曝曬，容易孳生病原菌，在祭拜的時候需要額外注意食品衛生安全的問題，以免食物中毒！
拜過的食物容易壞？科學上如何解釋？
相信您一定有所耳聞「拜過的食物容易壞」這個說法，有人說是因為食物被好兄弟食用過，食物的氣吸走，因此容易讓供品產生變化；但以科學觀點來看，拜過的食物之所以容易壞有跡可循。
事實上，拜過的食物容易壞和多重因素有關。營養師高敏敏在其臉書粉絲專頁撰文指出，中元普渡通常在戶外舉辦，在太陽直射或高溫的環境下，只要10分鐘就會讓食物的細菌倍增，更不用說在戶外曬2小時，食物的細菌量可能暴增為祭拜前的100倍以上。
另外，燒香祭拜時產生的乙烯會催熟水果，而環境中的蚊蠅、灰塵也會污染食物，讓食物容易變質。若原本在祭拜時食物放在外面已經滋生細菌，再加上祭拜之後若未及時冰存，食物變質的機率會更高。若發現食物有變質、臭酸的情形，就要馬上丟棄，勿再食用。為了避免中元普渡時發生食物中毒，在祭祀前中後都有需要注意的眉角！以下綜合食藥署和好食課林世航營養師的資料做出整理：
祭祀前：選購新鮮、包裝完整產品
在祭祀前的食材選購與準備階段，應特別注意購買的素菜、三牲等食材的來源。許多祭拜用的食材通常是從傳統市場購得，而傳統市場的衛生條件相對較差。台灣的高溫氣候加上食材長時間暴露在空氣中，容易增加細菌滋生的風險。因此，選購食材時應選擇新鮮且包裝完整的產品，並盡可能減少購買已經暴露於空氣中的食材。
祭祀中：選擇陰涼、通風環境，縮短祭拜時間
在祭祀過程中，環境因素也會影響食物的衛生。台灣夏季戶外溫度常常超過攝氏35度，再加上祭拜時間通常超過半小時，這些條件可能會導致細菌迅速繁殖。此外，祭拜地點若靠近街道，路人的行走及汽車的駛過，也可能進一步增加食物受污染的風險。為了減少這些風險，建議選擇較為陰涼通風的地點進行祭拜，避免陽光直射可以大幅減少食物含菌量，也能減少食物腐敗機會並縮短祭拜時間，以減少食物暴露在高溫環境中的時間。
祭祀後：處理與保存食物的注意事項
祭祀結束後，食物的處理與保存至關重要。祭拜完的食物應立即處理：若打算食用，需再次徹底加熱，或在必要時洗淨後快速放入冷藏或冷凍保存。這些措施有助於防止食物腐敗，減少食物中毒的風險。若不打算立即食用，應儘快將食物冷藏，以確保食品安全，避免健康問題。
在高溫多雨的夏季，食品保存條件尤為重要。食藥署呼籲食品業者，包括製造業、輸入業、餐飲業、物流業、倉儲業及販賣業等，應特別注意低溫食品的保存條件。冷凍食品應保持在攝氏-18度以下，冷藏食品應保持在攝氏7度以下且凍結點以上，並避免劇烈的溫度變動。此外，民眾在寄送低溫宅配前，應將食品預冷至適當溫度，收受低溫宅配或購買低溫食品後，應立即放入冰箱，以確保食品安全。
參考資料：
中元節普渡供品吃平安！拜拜前中後注意這些事，食物出現４情況別吃
