什麼是不健康的食品？當我們想要飲食控制時，大多數人很自然地會以糖、脂肪作為飲食控制的重點，為了健康，訴求低脂低糖飲食已行之有年，不過，隨著研究愈來愈廣泛，或許您也有切身經驗，在低脂低糖之下，何以我們還是胖？會不會我們根本就搞錯了方向？現在就透過Tree Hugger網站報導中的研究資料，了解什麼樣的食用油不是很適合食用。
動物實驗研究顯示：大豆油比椰子油、果糖都容易發胖
“大豆油占美國食用油消耗量60％，且大豆油消費量的增加反映了近幾十年來美國肥胖率的上升。”
加州大學河濱分校研究發現，與椰子油和果糖相比，大豆油更具有致胖和導致糖尿病作用，對肝臟也有潛在影響。
為了比較大豆油、果糖、椰子油，對雄性小鼠肥胖和相關併發症影響，科學家們設計了給雄性小鼠餵食了一系列含有40％脂肪的四組飲食：
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第一組：椰子油
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第二組：椰子油 + 大豆油
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第三組：椰子油 + 果糖
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第四組：椰子油 + 大豆油 + 果糖
這四組飲食卡路里量的設計都是相同的，並且飲食中小鼠食用的食物量沒有顯著差異，研究人員在恆定的熱量攝取的情況下研究不同的油和果糖的作用，研究結果發現：
加了大豆油飲食的小鼠體重增加、脂肪沉積增加，並有肝損傷跡象、脂肪肝、糖尿病和胰島素阻抗，這些都是屬於代謝綜合症候群的一部分。
大豆油在動物實驗中直腸脫垂現象是顯著增加的，這是發炎性腸道疾病（a symptom of inflammatory bowel disease, IBD）的症狀，所以有炎性腸道疾病的患者也要盡量避免攝取。
大豆油，油什麼問題？
植物油中一向以大豆油佔大宗，以台灣國產植物油來說，大豆油更是最大宗的國產植物油，也是國人食用油銷量的第3名。
大豆油主要是多元不飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸中有Omega3(次亞麻油酸)、Omega6（亞麻油酸），無論是Omega3或是Omega6其實都是人體無法自行合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸，既然大豆油含有人體必需脂肪酸，那麼問題在哪裡？
攝取比例是關鍵！
Omega3、Omega6的比例最好是1：1，以大豆油為例，每100公克的大豆油在Omega3：Omega6＝7:58，也就是說Omega6亞麻油酸高出Omega3次亞麻油酸8倍。
也就是你吃愈多愈失衡，長期飲食中Omega6的比例若一直過高，容易有致炎性，而肥胖也是一種慢性發炎，而且Omega6過高還會促進體內惡性腫瘤生長。
尤其大豆油經常出現在各種加工食品中，不知不覺你就吃下肚，更容易加速攝取過量的Omega6，很容易就讓你想瘦也瘦不下來。
Reference:
1.Melissa Breye , This common cooking oil causes more obesity and diabetes than sugar, Tree Hugger ,July 11, 2018
2.食品營養成分查詢,食品藥物管理署,衛生福利部
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