「霉豆腐」最近在社群平台上瘋傳的引起了廣泛關注，不僅在各大社群平台的社團中頻繁出現，甚至已經有人開始發文販售。短影音的流行帶動了許多社群平台，如TikTok和小紅書上中國零食和美食在台灣的熱潮。衛福部次長林靜儀提醒民眾應避免食用「三無食品」，醫師也指出，過量食用可能會增加高血壓和心血管疾病的風險。
三無食品恐引食安危機
衛生福利部次長林靜儀表示，霉豆腐與近幾個月出現的「臘瓶糖」類似，皆屬於三無食品。
- 1. 沒有製造商。
- 2. 未經過檢驗。
- 3. 無台灣核准標章
由於三無食品無法得知其生產日期，且缺乏製造商及生產地址等相關資訊，這類食品的詳細資料幾乎無法查詢。霉豆腐作為中國的傳統食品，目前市面上流通的多為私自進口的產品。林靜儀也指出，食品進口必須符合相關的審核申請及規定，若擅自進口並販售，可能會違反《食品安全法》第30條第1項，面臨3萬元至3000萬元的罰款。
霉豆腐是什麼？
霉豆腐是源自中國安徽的傳統美食，製作過程中使用黃豆和山泉水進行磨製。接著，將菌粉與水混合均勻，噴灑在豆腐表面，然後靜待菌種生長。當豆腐表面長出如細絲般的白毛後，用油煎或用辣椒等調料醃製後食用。
霉豆腐因為被細白的菌絲覆蓋，呈現出一種柔軟可愛的感覺，因此也被稱為「毛豆腐」。腎臟內科主治醫師劉士維指出，霉豆腐是由「毛黴菌」（Mucor）製成的。毛黴菌是一種生長迅速的黴菌，擁有白色的菌絲和黑色的孢子囊，外觀上顯得毛茸茸的。
毛黴菌在豆腐表面進行發酵，將大豆蛋白分解為小分子的胜肽和胺基酸，從而提升豆腐的風味，使其更加甘甜濃郁。許多食品其實是透過微生物發酵，使食材變得更加美味且易於保存，例如豆腐乳、釀酒、釀醋、豆鼓、納豆、紅麴、優酪乳和醬油等。
醫師指出，毛黴菌本身並不會引起疾病，但對於免疫力較低的患者來說，可能會引發「毛黴菌病」，進而導致鼻竇感染或其他呼吸道問題。
毒物專家：恐增心血管疾病風險
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，霉豆腐初步看來屬於高鈉且口味濃烈的食物，過量食用可能會增加高血壓和心血管疾病的風險。此外，霉豆腐作為發酵食品，如果沒有清楚的標示，消費者將無法判斷其製作成分及發酵過程中的安全性，這也使得微生物感染的風險成為一個需要關注的問題。
林靜儀補充道，從短影音中可以看出霉豆腐的製作過程與台灣的豆腐乳相似。然而，她也提醒大家千萬不要從社群媒體上購買來食用，因為這樣的產品在來源及整體食品安全上都存在不明之處。例如，黃豆的儲存方式、是否含有黃麴毒素、是否添加色素或調味劑等，這些都未經過檢驗。
「蠟瓶糖」兒童恐吃進工業用蠟
此次不是中國食品爆紅的第一次事件，中國零食「魔芋爽」逐漸失去熱度後，近幾個月來，抖音上爆紅的零食「蠟瓶糖」在台灣的青少年和兒童中掀起了一股熱潮。蠟瓶糖以蠟製作出各種造型，內部則填充了色彩繽紛的糖漿，吸引了許多人拍攝短影片並在社群媒體上分享。
對此，營養師薛曉晶表示，儘管業者聲稱蠟瓶糖是用蜂蠟製作，內含果醬，並且可以像口香糖一樣咀嚼但不可吞嚥，但一個僅售2元的零食怎麼可能使用真正的蜂蠟呢？即使在中國，也有報導指出這類產品可能是使用工業用蠟製成，這樣的情況很可能引發食品安全的疑慮，因此消費者需特別留意！
院胸腔外科主治醫師杜承哲指出，只有食品級的產品才可合法食用。工業蠟則存在致癌風險，且通常含有汞、鉛、砷等重金屬，過量攝取可能對記憶力和免疫功能造成損害，甚至可能導致貧血。 這些食品在短期內少量攝取時，對人體的危害尚不明顯，也不易出現急性症狀。然而，若長期持續攝取，則可能帶來健康風險。因此，是否食用這些食品應從「是否健康」、「是否必要」以及「是否存在食品安全風險」這三個方面進行分析評估。
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參考資料：
