台灣人對火鍋情有獨鍾，尤其在冬季，更是享用火鍋的最佳時機。除了街頭巷尾開滿火鍋店，台灣人也特別喜愛吃到飽的火鍋，能夠毫無顧忌地品嚐自己喜愛的肉片、海鮮等食材。隨著健康飲食的風潮興起，許多人認為火鍋相比燒肉更為健康，因為火鍋食材多為原型食物，且以水煮方式烹調，對身體有益。然而，腎臟科醫師提醒，火鍋的湯底本身就可能對腎臟造成傷害，若火鍋煮的時間過長，毒素會隨之增加！讓我們來了解火鍋的7大傷腎雷區。如果你認為火鍋是健康的美食，隨意大快朵頤，恐怕連3顆腎臟都不夠用！
火鍋傷腎地雷1：喜愛麻辣鍋
雖然許多專家認為食用辣椒對健康有益，但洪永祥醫師指出，許多麻辣鍋的成分不僅僅是辣椒，還包含了多種中藥材、沙茶醬、咖哩粉、豆瓣醬等高脂肪的調味料來增添風味。因此，麻辣鍋的湯底屬於高鈉、高飽和脂肪及高熱量的類型，其熱量甚至高達800大卡，相當於三碗白飯的熱量，成為所有火鍋湯底中的最高者。
此外，麻辣鍋2碗湯的鈉含量可能高達4,942毫克，遠超過其他鍋底。再加上麻辣鍋中充滿了飽和脂肪和加工調味料，無疑是對腎臟最具傷害的火鍋湯底。
火鍋傷腎地雷2：沾醬越多越濃越好
洪永祥醫師指出，火鍋無論是湯底還是食材，熱量、糖分、油脂和鹽分都相對過高。然而，許多人在享用火鍋時喜歡搭配各種沾醬，如沙茶醬、胡麻醬、豆腐乳和醬油，且在一餐中使用醬料的次數往往超過一次。長期以此方式進食，將對腎臟功能造成嚴重損害。
醫師建議在選擇醬料時，可以遵循「越稀越好，避免濃醇香三合一」的原則。像是薄鹽醬油、烏醋和白醋都是較為安全的沾醬選擇。此外，常見的沾醬配料如蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥和碎洋蔥等，也都可以放心食用。
火鍋傷腎地雷3：吃到飽偏好高價食材想吃回本
在台灣，吃到飽的文化非常流行，因此吃到飽火鍋的店家如雨後春筍般不斷開張。許多人在享用吃到飽火鍋時，常常希望能夠吃回本，因此在點餐時會選擇高檔的和牛、牛五花、各類海鮮如蝦和蟹，以及精緻的甜點和冰品。相對而言，有些人則認為吃蔬菜會佔據胃部空間，從而浪費了食量。
洪永祥醫師指出，像和牛、海鮮、甜點等精緻高級的食物，通常都含有高熱量、高油脂、高鹽分和高糖分，還有較高的普林含量。根據統計，一餐吃到飽的火鍋可能會攝取高達3,900大卡，這相當於14碗白飯的熱量。這樣的熱量需要爬8座台北101才能消耗，遠遠超過成年人建議的中餐或晚餐熱量上限700大卡。
除了熱量之外，鈉的攝取量高達6,600毫克，遠超過衛生福利部建議的成人每日鈉攝取上限2,400毫克。這樣的飲食不僅容易讓人感到口渴，還可能促使人們攝取更多含糖飲料或啤酒，這不僅對腎臟造成極大傷害，還可能在隔天引發痛風。
火鍋傷腎地雷4：用餐時間過長吃盡更多有害物質
吃火鍋的用餐時間通常是平常用餐的2到5倍。洪永祥醫師指出，火鍋湯中不斷加入食材，經過30分鐘的煮沸後，鍋內的食品添加物、鈉離子、重金屬和硝酸鹽等物質會逐漸濃縮，導致亞硝酸鹽的濃度大幅上升。
當火鍋湯煮超過90分鐘時，鍋內的亞硝酸鹽濃度可能會激增近10倍！過量的亞硝酸鹽會導致急性中毒，出現缺氧、呼吸困難等症狀。醫師警告，高濃度的亞硝酸鹽進入人體後，經腸道細菌分解，可能會產生致癌物質亞硝胺，進而增加心血管疾病及肝臟、腸胃癌的風險。如果同時飲酒，風險將更為顯著。
火鍋傷腎地雷5：生熟食餐具未分開使用
許多人在享用麻辣鍋後，過一段時間或隔天便會出現拉肚子的情況。洪永祥醫師指出，除了過於辛辣和高油脂的食物會對腸胃造成過度負擔外，不良的吃鍋習慣也是主要原因。比如，生食未煮熟就食用、生熟食的筷子和湯匙未加以區分，以及不使用公筷和母匙等，都可能導致腸胃不適。此外，拉肚子和腸胃炎不僅會損害腸胃道，腎臟也會因為負責調控水分和電解質而承受嚴重的負擔和損傷。
火鍋傷腎地雷6：王子麵與冰淇淋必吃
許多人認為，火鍋煮到最後，所有食材的精華都融入了湯汁中。這時候，煮王子麵或冬粉可以將湯汁的精華完全吸收。而冰淇淋則是許多饕客的追求，特別是在吃到飽的火鍋餐廳，通常會提供知名品牌的冰淇淋。無論火鍋吃得多飽，許多人仍然會忍不住再來幾球冰淇淋。
洪永祥醫師指出，僅僅一包王子麵加上兩球冰淇淋的熱量，就接近一餐的攝取量。此外，王子麵和冬粉等主食在享用火鍋時，會吸收大量的火鍋湯汁，等於是將滾燙的濃縮火鍋湯汁吸收了超過兩小時，這樣的食用方式可能會對腎臟造成更大的負擔。
火鍋傷腎地雷7：湯底打包繼續煮食
許多人在享用完火鍋後，喜歡將湯底打包帶回家，只需再加入肉片、蔬菜和麵食等，就能再享用幾餐。然而，洪永祥醫師提醒，這樣的做法除了可能導致細菌滋生外，持續加熱的火鍋湯對腎臟的傷害也會隨著時間增加，因此一定要特別注意。
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