知名連鎖木瓜牛奶飲品店近日爆出食品安全問題，遭網友揭露使用發霉木瓜製作飲品。許多人誤以為只要將軟爛或發霉部分削除即可安全食用，但毒物專家一致警告，食用發霉食物可能引發腸胃不適，甚至損害肝臟與腎臟功能，更可能增加致癌風險！有4類食物一旦發霉應立即全數丟棄。水果容易發霉？專家分享4個實用方法，幫助你避免誤食發霉水果，預防慢性中毒風險。
連鎖飲料店爆「發霉木瓜」打成木瓜牛奶賣
知名連鎖飲料品牌「日春木瓜牛奶」遭資深員工爆料，多家分店使用發霉的木瓜和過期的牛奶製作飲品，並將其販售給消費者。甚至有影片流出，顯示公司教導員工如何「將壞掉的部分削去」，而不是將整顆木瓜丟棄，繼續製作成飲品賣給客人。這引發了食安疑慮，讓許多民眾深感恐懼。
水果發霉切掉就好？專家：毒素早已擴散
許多人為了節儉，發現水果一側有些爛掉，便將軟爛的部分切除後繼續食用。對此，台北榮總遺傳優生科主任張家銘表示，即使水果看似只有一點點發霉，但肉眼所見的僅是「冰山一角」，實際上菌絲早已深入果肉。以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，雖然肉眼可見的霉斑看似微不足道，但看似完好無損的部分早已被菌絲侵襲。即使將軟爛的部分削去，黴菌產生的「毒素」早已擴散至整顆水果，食用後就等於將看不見的毒素吞入體內。
發霉水果吃下肚：恐吃下一級致癌物
醫師進一步指出，水果發霉其實是黴菌與細菌聯合作用的結果，常見的黴菌包括青黴菌、麴黴菌、毛黴菌和交鏈孢黴菌等。雖然這些名稱聽起來陌生，但它們幾乎每天都潛伏在家中的水果盤中。
我們熟悉的青黴菌是最常見的真菌之一，除了會產生棒麴毒素，還會釋放赭麴黴毒素等對腎臟有害的物質。麴黴菌更需要引起警惕，因為它會釋放黃麴毒素，這是一種公認的強烈致癌物質。毛黴菌則可能引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重情況下甚至可能致命。
水果腐爛產致癌物，耐高溫、榨汁都殺不死
張家銘醫師強調，棒麴毒素（patulin）常見於腐爛的水果中，如蘋果、梨、葡萄及木瓜等。該毒素不僅會使水果變質，對人體的傷害更令人擔憂。研究顯示，棒麴毒素耐高溫，煮果醬或榨汁也不一定能去除這種毒素。食用後不僅可能引發噁心、嘔吐和腹痛，還可能損害腸胃。長期攝取則可能對神經系統和腎臟造成毒害，並增加致癌風險，因此被國際癌症研究機構（IARC）列為第3類致癌物。醫師也提醒，發霉的食物一定要丟棄，切勿繼續食用！
毒物專家招名威提醒大家，發霉的食物千萬不要捨不得丟棄，特別是對於長輩、幼童、孕婦及免疫力低下的族群來說，「不要食用腐爛或發霉的食物」是健康飲食的基本原則。
4 類發霉食物別吃！專家：吃了開始慢性中毒
除了水果之外，招名威指出，堅果類、玉米等食物若發霉，更需格外小心，因為這些食材發霉後可能含有黃麴黴菌。黃麴黴菌會產生一級致癌物「黃麴毒素」，一旦攝入，這種毒素便會在肝臟中累積，且不易排出體外。當累積到一定劑量時，引發肝癌的風險將大幅增加。
營養師曾相為也列出了4類食物，如果出現發霉或有發霉的疑慮，建議直接丟棄，以確保自身健康是最重要的事情：
- 花生、玉米、堅果：可能產生致癌的黃麴毒素。
- 麵包、蛋糕、餅乾：黴菌會深入組織，毒素難以去除。
- 醬油、豆瓣醬：若出現發霉現象，可能表示存在有毒素污染。
- 水果、蔬果(特別是汁液多，如番茄、葡萄)：黴菌容易滲透整個果實。
如何預防食物發霉？專家4招預防慢性中毒
最後，既然黴菌在家中的水果盤中潛伏伺機，我們該如何保存水果以避免發霉呢？張家銘醫師提供了4個方法：
- 水果發霉時應整顆丟棄：切勿僅削去爛的部分後繼續食用。
- 購買水果時應選擇完整且無損傷的水果：若水果表面有傷口，黴菌最容易趁虛而入。千萬不要因為貪圖便宜而購買過多，結果吃不完而導致發霉。
- 保持乾燥和通風：水分較多的水果容易發霉，因此應將其放置在通風且乾燥的地方。
- 冰箱並非萬能：雖然冰箱可以延緩食物的腐壞，但如果水果已經出現黴菌，低溫僅能減緩黴菌的擴散，毒素仍然會存在。
「一口發霉的水果，可能就是慢性中毒的開始。」張家銘醫師最後提醒道，雖然黴菌毒素肉眼無法察覺，但卻會逐步侵蝕我們的健康。如果為了節省而選擇食用這些水果，最終可能導致腸胃不適、腎臟受損，甚至增加癌症的風險，實在是得不償失。
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