隨著天氣逐漸回暖，許多人喜歡喝溫水，有時也會泡茶增添風味。然而，有些人認為保溫杯不適合裝茶，擔心茶會損壞保溫杯，導致茶的營養成分流失，甚至可能攝入保溫杯內的金屬物質。事實上，透過喝茶獲取的營養並沒有想像中那麼多，只要正確使用保溫杯，並定期清潔，就無需過於擔憂這些問題。
保溫杯泡茶有害健康？
茶是中國的傳統飲料。對於許多人來說，喝熱茶甚至是一種養生方式。但是，奔波在外的人想喝口熱茶可不是一件容易的事情。
保溫杯，為人們提供了一個解決方案—出門前，在保溫杯裡放入茶葉，裝滿熱水，就隨時可以喝上熱茶了。然而，又有許多人說「保溫杯泡茶有害健康」，這是真的嗎？
提到「保溫杯泡茶有害健康」，人們提出了種種理由。
理由一：「高溫破壞營養」
保溫杯長時間保持高溫，有人說破壞了茶中的茶多酚、維生素等營養成分，因而不利於身體健康。首先，破壞營養並不意味著會危害健康；其次，茶葉經過加工乾燥，維生素已經所剩無幾。
比如大家經常說的維生素C，每一百公克綠茶中只有十幾毫克，而紅茶中的含量更低。每天飲用的茶，一般也就是幾公克到十幾公克，其中含有的維生素C少到可以忽略。其他維生素的情況也差不多。至於茶多酚，加工時茶多酚發生氧化反應，生成茶黃素和茶紅素，只是從一種形式的抗氧化劑變成另一種而已。如果說氧化會「破壞營養」甚至「有害健康」，那麼在加工過程中就已經徹底氧化的紅茶和黑茶[1]豈不是一無是處？
其實，茶只是一種「有風味的水」，所謂的營養成分微乎其微，根本不值得糾結。能對身體產生影響的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。在保溫杯中長時間存放，對它們並沒有明顯的影響。
[1] 一種有名的中國茶，陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。
理由二：「茶垢腐蝕保溫杯，釋放重金屬」
茶垢是茶中可溶物在杯壁上的沉積，並沒有什麼具有「腐蝕性」的成分。保溫杯的內壁多是不鏽鋼等惰性材料，食品級的不鏽鋼在強酸中浸泡幾小時，溶出的金屬也少之又少，幾乎可以忽略。
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保溫杯泡茶，受影響的是茶的風味
茶水的風味取決於茶葉的種類、茶葉使用量、泡茶的水溫與時間、水的品質等。用保溫杯泡茶，相當於更長時間的保持了高溫，這使茶中的咖啡因和茶多酚充分的泡出，茶水的苦澀味比較突出。
但這並非不能解決。選擇合適的茶葉，比如白茶[1]和普洱熟茶[2]，就不像綠茶和普洱生茶[3]那麼容易出現苦澀味。此外，調整茶葉的用量，降低茶葉和水的比例，也能夠控制茶水的苦澀感而獲得較好的風味。
簡而言之，用保溫杯泡茶，如果對茶的風味要求高，可以對茶葉種類、茶葉量、泡茶溫度進行適當調整。
泡好茶水再裝進保溫杯。通常在茶葉中加入開水，短則幾十秒，多則幾分鐘，茶水就達到了「泡好」的狀態，再延長泡茶的時間反而風味不佳。這時候，把茶水倒出來裝進保溫杯，也就相當於把茶水留在了「好喝」的狀態。雖然此後茶水中的茶多酚會發生氧化而影響風味口感，但相較於茶葉一直在保溫杯浸泡的情況，風味要好得多。
溫水甚至冷水泡。泡茶其實是把茶中的可溶性成分萃取到水中的過程。在高溫下，萃取的速度很快，萃取也更充分。但是這並不意味著必須用高溫的水泡茶。用溫水、涼水甚至冰水，都可以把茶葉中的可溶性物質萃取出來，只是溫度越低，需要的時間越長。
敲重點
茶中能對身體產生影響的成分主要是咖啡因和茶多酚，而保溫杯對它們並沒有明顯的影響。保溫杯泡茶，受影響的是茶的風味。
[1] 是指一種採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過日晒或文火乾燥後所製成的茶葉。 [2] 經過渥堆發酵的普洱，也就是透過添加菌種的呼吸作用產生水分及溫度，使茶葉中的葉綠素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸，使之能夠及早適合飲用。 [3] 沒有經過渥堆發酵的普洱。
本文摘自
《餐桌闢謠記》
美國普渡大學食品工程專業博士
美食紀錄片《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國 第二季》、《風味人間》科學顧問
雲無心 / 大是文化
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