在現代社會，越來越多人注重飲食安全和健康，但卻也往往在日常中忽略一些生活細節，進而對健康造成潛在危害；其中，不沾鍋的使用就是一個常見但容易被忽視的例子。據報導，一名經商男子不幸同時罹患腎臟癌和膀胱癌，經過醫師抽血檢驗，發現其體內的「全氟碳化物」嚴重超標，而這些有毒物質的來源，竟是日常使用的不沾鍋！
不沾鍋塗層脫落繼續使用，小心致癌毒素引癌上身！
營養功能醫學專家劉博仁醫師日前在節目《小宇宙大爆發》中分享了一個真實案例，一名男子因同時罹患腎臟癌和膀胱癌前來求診，經抽血檢驗後，發現他體內的全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟辛酸（PFOA）及全氟壬酸（PFNA）等3種有毒化合物質明顯超標。
經劉博仁醫師進一步了解其生活習慣，才發現這名男子長期在外地做生意，因工作忙碌，聘請了一名阿姨來幫忙煮飯；然而，這名煮飯阿姨因節儉持家，即使不沾鍋已經使用到塗層斑駁脫落仍繼續使用，導致男子連續5、6年攝入了這些致癌毒素。
劉博仁醫師提醒，不沾鍋中的主要材料鐵氟龍（PTFE），常用於製作防水物品，包括不沾鍋、雨衣、一次性餐具等。鐵氟龍的半衰期長達1至2年，難以被人體代謝，一旦不沾鍋表面出現刮痕或塗層脫落，最好立即停止使用，避免將有毒物質攝入體內。
如何看出刮痕是否嚴重？譚敦慈：謹記護鍋6原則
至於如何檢查不沾鍋是否有刮痕或損壞？林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議，可以使用以下方法：將水倒入不沾鍋中加熱，觀察水中的泡泡。如果泡泡大小不一，表示不沾鍋有刮痕或損壞嚴重，應該立即更換鍋具，避免繼續使用；如果泡泡大小均勻，則表示不沾鍋的塗層仍然完好，可以繼續使用。
提出了「護鍋6原則」，這些原則包括使用不沾鍋時應該先開抽油煙機、開火時用冷鍋冷油、火不要太大（佔鍋麵2/3即可）、避免讓鍋子產生刮痕、有刮痕就不再使用，以及清洗鍋子的內外部。譚敦慈護理師強調，不沾鍋最怕刮痕嚴重，可以用煮水的方法檢測刮痕程度，發現刮痕就應立即更換鍋具。
做到4點避免不沾鍋損害
- 避免高溫空燒：以免破壞塗層結構，釋放有害物質。
- 避免物理性破壞：避免用金屬器具或銳利物品翻炒敲打，以免塗層表面完整性受到破壞。
- 詳加閱讀使用說明及注意事項：選購有完整標示的產品，且盡量在正常販售通路進行選購。
- 定期汰換更新：當發現不沾鍋的塗層表面有剝落、變色或明顯刮痕、不正常凹凸等情況，應更換新鍋，以確保使用安全。
現代人雖然越來越重視飲食安全，但在選擇廚房用具方面仍需更加謹慎。不沾鍋雖然方便，但一旦出現刮痕或塗層脫落，應立即更換，避免長期攝入有毒物質而對健康造成不良影響。保持健康，不僅要注意飲食，也要留心生活中的細節，遠離潛在的健康威脅。
參考資料：
不沾鍋有刮痕就不能用？譚敦慈教1招測試決定丟不丟！鍋子這樣清潔炒菜不傷肺
