河豚肉曾被稱為「最接近天堂的美味」，然而因河豚身懷劇毒，若吃法不當，恐怕會真的會喪命而「上天堂」！近日在南投縣仁愛鄉傳出一起吃河豚造成1死8送醫的憾事，在仁愛清境開小吃店的洪姓男子，於25日邀請友人來店裡品嚐河豚火鍋，疑似因吃生河豚肉，被發現時已當場死亡；而另外8人則被送醫治療並留院觀察，暫時沒有生命危險。
河豚毒素為神經毒，2-3毫克足以致人於死地
據統計，台灣從民國80年至111年為止，共發生17起食品中毒死亡案，其中11例即是肇因於河豚。其實，河豚在日式料理中很常見，但日本有專業證照制度，在販賣河豚料理的店面裡，只有具證照的廚師才可以料理河豚；而台灣則無相關認證制度，若想避免中毒，應盡量避免食用河豚。
台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌受訪表示，料理河豚必須取得專業證照，要食用河豚料理，應該到專門料理河豚的店家，切記不可自行料理；不過，目前國內並無相關考試認證，許多的料理師傅也是都到日本學習並取得證照，然而日本的河豚與台灣的河豚還是不同，提醒民眾食用河豚料理時，務必要提高警覺。
食藥署提醒，河豚毒素屬於神經毒，強度約為氰化鈉的1000倍以上，只要2-3毫克就足以致人於死地，且就算加熱也無法被破壞，在人體內會阻斷鈉離子進入神經細胞，導致神經訊息無法傳遞；嚴重時會造成神經中樞、橫膈膜及呼吸神經麻痺而死亡。
吃河豚肉讓人致死的罪魁禍首就是河豚當中的「河豚毒素」（Tetrodotoxin），衛福部食藥署指出，河豚魚種包括二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科和箱魨科；其中，最值得注意的是四齒魨科，根據台灣魚類資料庫顯示，四齒魨科多會分泌「河豚毒」，是最常被拿來食用並誘發中毒的河豚種類。
河豚毒素主要存於河豚的卵巢、肝臟、腸、皮膚，甚至在肌肉組織中，通常在食用後10-45分鐘會產生唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐等症狀，嚴重時還可能導致呼吸衰竭甚至死亡，死亡率約為61%。
河豚2時期最毒！避免食用來路不明水產預防中河豚毒
楊振昌主任表示，河豚的卵巢、肝臟為有毒的部分；若是栗色河豚，則是連肉都有劇毒，但栗色河豚容易被誤認為無毒的黑鯖河豚，造成誤食而引起中毒事件；另外，根據以往觀察，河豚中毒事件多發生在每年10-12月，正好為河豚交配期，以及3-4月的產卵期，河豚在這兩個時期可以說是「最毒時期」，可能是河豚為了繁衍下一代的保護機制。
雖然不是所有的河豚都含有劇毒，但食藥署呼籲，因河豚的種類眾多，且外觀不易辨識，最好的自保方式，就是避免捕捉及食用來路不明的水產品；另外，也建議餐飲業者不要提供河豚給民眾食用，以免誤食。
參考資料：
清境吃河豚火鍋1死8送醫！中毒嚴重死亡率約為61% 無解毒劑
續查南投小吃店河豚中毒案 受邀友人曝：當時河豚肚子已經脹脹的
