日常生活中，勤洗手是防範細菌和病毒傳播的重要措施之一；然而，除了勤洗手之外，手上的傷口也是一個不容忽視的隱患。醫師提醒，手部傷口若未妥善處理而化膿，就可能成為細菌滋生的溫床，金黃色葡萄球菌就是其中之一，藉由人體傳播污染食物再吃下肚，就可能進一步引發嚴重的健康問題！
高溫也難破壞金黃色葡萄球菌！易經由人體接觸污染食品
外科醫師陳榮堅在其臉書粉絲專頁分享一名高中生案例，其最初只是因急性腸胃炎住院，但一週後情況惡化，最終被診斷為闌尾炎。經醫師檢查後發現，此名高中生在腸胃發炎消退後，因為闌尾消腫較慢，導致淋巴系統和靜脈回流受阻，最終引發闌尾炎，幸好經過手術後已順利痊癒。
陳榮堅提到，此名高中生的母親疑惑，為何一週才診斷出闌尾炎，懷疑是誤診；在詳細詢問病史後，才得知原來其一家四口前一週才因上吐下瀉被送到急診，且罪魁禍首就是媽媽「受傷的手指」！
原來，高中生母親手上有小傷口，且感染了金黃色葡萄球菌，在未進行適當的包紮或防護的狀況下，繼續為家人準備晚餐，導致這些細菌透過接觸食材，污染了整桌飯菜。醫師指出，金黃色葡萄球菌所產生的毒素即使經過高溫烹煮也不會被破壞，結果導致全家食物中毒，以致家人出現了上吐下瀉的症狀，緊急送醫治療。
金黃色葡萄球菌中毒可能伴隨腸胃症狀、闌尾炎
根據衛福部食藥署衛教資料顯示，金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等粘膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品。中毒者因為攝入金黃色葡萄球菌所分泌的腸毒素而造成食物中毒，中毒的主要症狀包括嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫以及輕微發燒，症狀會持續24小時到數日，雖然死亡率幾乎為0，但對老人和病人有威脅。
陳榮堅醫師提醒，手上的小傷口不容輕忽，尤其是在處理食物時。若手部有傷口，應立即包紮，並在料理時戴上手套，以防止食物遭到細菌污染。千萬別小看手上的小傷口，避免讓它成為家庭健康的隱形殺手。
陳榮堅醫師指出，手上的小傷口可能會引發以下情況：
- 金黃色葡萄球菌感染。
- 食物中毒，伴隨腸胃炎症狀。
- 嚴重時甚至可能引發闌尾炎。
為何金黃色葡萄球菌最終可能導致闌尾炎？
根據中國醫藥大學附設醫院衛教資料，急性闌尾炎俗稱「盲腸炎」，但其實盲腸和闌尾是兩個不同的部位，盲腸是大腸的起始部位，位於人體右下腹，小腸在此和大腸連接；而闌尾是來自盲腸突出的一條蚯蚓狀管狀物，長度約5-10公分，粗細約3-8公釐。
雖然盲腸只有小小一部分，但可千萬別小看盲腸炎！當闌尾的管腔受到阻塞，如糞石、淋巴組織腫脹、有寄生蟲卵或腫瘤，都有可能引發闌尾炎。阻塞會導致腔內分泌的黏液不能排到盲腸，讓腔內壓力上升，闌尾管壁血液循環受阻，造成管壁結構脆弱，此時細菌就有機會入侵管壁，進一步造成管壁壞死及闌尾穿孔破裂，膿液會滲入腹腔則有可能造成致命的腹膜炎。
如何降低食入金黃色葡萄球菌的風險？
在日常生活中，預防食物被金黃色葡萄球菌污染至關重要。針對預防金黃色葡萄球菌，食藥署提出以下建議：
- 保持個人衛生
若身體有傷口、膿瘡、咽喉炎或濕疹等問題，應避免直接或間接從事食品製造和調理工作，這樣能減少細菌傳播的機會。 - 調理時的衛生防護
烹飪時應戴上衛生帽與口罩，確保頭髮不外露，口罩應覆蓋口鼻。此外，務必保持手部清潔並定期消毒，以防止污染食材。 - 保持器具清潔
使用的廚房器具需保持徹底清潔，這能防止交叉污染，避免細菌殘留。 - 避免食品再污染
確保食品處理過程中的衛生條件，防止食材在烹調後被再次污染。 - 食品存放注意事項
調理好的食物應存放在寬淺容器中，並儘快食用。如果無法立即食用，短期內（2天內）的食物應保存在5℃以下的冰箱中，或保溫在60℃以上。如需保存超過2天，務必冷凍保存，以確保食品安全。
參考資料：
