忙碌一天後，許多人習慣用甜點或零食犒賞自己，覺得「吃一點沒關係」、「壓力大偶爾放縱一下」是無傷大雅的事。但你知道嗎？根據最新醫學研究，即便只是短短5天的暴飲暴食，可能就已經對大腦與肝臟造成不小的影響。醫師提醒，偶爾放縱一兩餐無妨，平時選擇原型食物可以幫助大腦恢復正常代謝訊號；而營養師也推出3招健康喝珍奶的方法，讓大家在減脂期時，可以偶爾滿足口腹之慾又不怕胖！
短暫暴飲暴食也會傷肝、腦
胃腸肝膽科醫師李柏賢在其粉專「Dr. Lee」 李柏賢」中分享了一項由德國圖賓根大學與亥姆霍茲糖尿病研究中心合作進行，並發表於《Nature Metabolism》的研究。此項研究邀請了29位年輕健康男性（年齡19至27歲，BMI正常），其中有18人被安排在5天內，每日額外攝取約1500大卡的高熱量超加工食物，例如巧克力棒、布朗尼與洋芋片，之後再恢復正常飲食7天。
研究結果顯示，即使只是短暫的暴食，參與者的肝臟脂肪明顯上升，且大腦胰島素敏感度也出現「先增後降」的現象，代表大腦對飲食控制的反應變化。此外，大腦中與「獎賞與懲罰系統」相關的區域也受到影響，這可能會導致人體的食慾控制力與情緒調節能力降低。
李柏賢醫師進一步說明，大腦的胰島素訊號除了調節血糖，還參與了食慾、快感、學習與記憶。短期內大量攝取糖分與油脂，可能導致大腦對胰島素反應變得遲鈍，進而影響飽足感、自制力與情緒穩定，甚至可能讓我們對食物的滿足感降低，反而更想吃、愈吃愈多。
選擇原型食物幫助大腦恢復正常代謝訊號
那麼，有沒有方法可以降低這些影響呢？李柏賢醫師提醒，最重要的是避免連續暴食。偶爾放縱一兩餐無妨，但別讓高熱量零食成為日常。日常飲食應該以天然、未加工的食材為主，例如蔬果、全穀類與優質蛋白質，這些能幫助大腦恢復正常代謝訊號。此外，規律運動與充足睡眠也是守護大腦健康與身體代謝的關鍵。
不少人在減脂時喜歡選擇雞胸肉為主要的蛋白質來源，但吳映澄營養師提醒，帶皮的雞胸肉和不帶皮的雞胸肉，同重量的兩者熱量可以差到2倍之多！同樣是100公克的雞胸肉，去皮雞胸肉的熱量僅104大卡，而帶皮雞胸肉則高達219大卡，差了超過2倍。
吳映澄營養師解釋，由於雞皮屬於油脂，是熱量的主要來源，小小一片雞皮的熱量恐怕高達110-120大卡，因此建議避開雞皮，少選雞皮覆蓋較多的部位，如雞脖子、雞屁股等，選對部位及用對料理方式才能幫助減重。
壓力大到很想喝飲料怎麼辦？營養師教你3招健康喝珍奶
如果在真的壓力大到很想喝飲料紓壓怎麼辦？李婉萍營養師曾受訪表示，一班珍奶除了熱量高之外，其中的糖、牛奶或奶精的飽和脂肪都會導致人體膽固醇增加，進而增加中風和心血管疾病的風險。以下提供3個方法，讓減肥的人偶爾也能滿足口腹之慾！
1.大杯換中杯：熱量直接少200大卡。
2.奶精換鮮奶：增加蛋白質攝取，熱量少一半，還能減少添加物對身體帶來的風險。
3.甜度點無糖：由於珍珠本來就有蜜糖，牛奶也帶有甜味，因此點無糖一樣好喝。
李婉萍營養師補充，若是小孩想要喝珍奶，又怕攝取到太多咖啡因，可以煮玄米茶搭配牛奶，再加上自行購買的手工粉圓，淋上一點蜂蜜，也能喝得開心。
參考資料：
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