雪平鍋（帶柄鋁鍋）因傳熱快、重量輕、不佔空間，一直以來是許多家庭料理的好幫手，目前也是許多網紅在開團的夯品。由於無論是煮湯、煮粥、燉煮，甚至是日常的快炒、涼拌，它都能輕鬆勝任，也因此有「萬用鍋」的美譽。不過專家提醒，如果使用不當，尤其是平價的鋁製雪平鍋，竟有可能釋出對人體有害的鋁離子，長期使用下來恐怕會對腦部造成損傷！
雪平鍋遇酸性、辛辣料理會釋出鋁離子，增加腦神經退化風險
根據香港大學化學系博士鄺士山的提醒，市面上價格親民的雪平鍋多為鋁製，雖然這類鍋具用來烹煮清湯、牛奶、麵食等中性食材並無大礙，但若遇到酸性或辛辣的料理，例如泡菜鍋、韓式辛辣麵、番茄炒蛋等，鋁鍋在酸性環境下可能會釋出鋁離子（Al³⁺）。長期攝取過量鋁，恐增加腦部神經退化的風險，甚至與失智症有關。
此外，林口長庚醫院毒物中心護理師譚敦慈也曾撰文提醒民眾，中藥湯方也屬酸性物質，同樣不建議使用鋁製鍋具來熬煮。不過，若是用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的。不過，譚敦慈護理師表示，用雪平鍋來煮泡麵並不妥當，建議最好只用雪平鍋燒水，將麵和醬料另外裝入瓷碗，再將燒妥的熱水倒進麵碗沖泡。
【三類食物不適合用平價雪平鍋烹煮】
- 酸性料理：如番茄湯、泡菜、檸檬相關食材
- 辛辣食物：如韓式部隊鍋、麻辣湯底
- 中藥湯方：含酸性成分，可能加速鋁釋出
值得注意的是，許多飲料或罐頭食品（如番茄汁、可樂）的鋁罐內部都有塗上一層保護膜，以避免食物與鋁材直接接觸。然而鋁製鍋具多數未經這類塗層處理，因此使用上要特別小心。建議購買雪平鍋時詳閱說明書，確認是否有註明「不可煮酸性食物」。
第一次使用鋁製雪平鍋別忘了「開鍋」
和鐵鍋或不鏽鋼鍋一樣，鋁製雪平鍋在第一次使用前也需要進行「開鍋」保養，步驟簡單卻能有效延長鍋具壽命。
開鍋步驟如下：
- 將洗米水倒入鍋中，加熱煮滾約10分鐘
- 倒掉洗米水，清洗乾淨即可使用
煮滾的洗米水會在鍋具內形成一層薄膜，可預防鍋身變黑，也能降低鋁金屬的溶出率，是保護雪平鍋與健康的一道重要步驟。
雪平鍋的確是料理上的好幫手，但挑選材質與使用方式卻不容忽視。若經常需烹煮酸辣料理，建議可考慮使用不鏽鋼或琺瑯鍋具來替代鋁製雪平鍋，減少鋁離子攝取的風險。吃得美味，也要吃得安心！
參考資料：
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