隨著天氣逐漸轉冷，許多人會選擇喝薑茶或食用薑來驅寒。此外，近期薑黃素也成為熱門的營養保健成分。然而，薑黃和薑究竟是同一種植物嗎？雖然它們在外觀上有些相似，且都可用作調味料，但薑和薑黃實際上是不同的植物，且其功效也不完全相同！如果想要補充薑黃素，單靠吃薑黃粉並不一定有效！營養師提醒您一個關鍵要素，以便選擇到真正有效的薑黃產品！此外，營養功能醫學博士也提供一道食譜，簡單清炒就能做出一盤幫助身體抗發炎，且幫助薑黃素被人體吸收的超抗氧料理！
薑和薑黃有什麼不同？
- 薑屬於薑科植物，切開後呈現淡黃色，常用作日常烹調的調味料。薑可分為嫩薑和老薑，常用於去腥、提味及燉湯等料理中。薑中含有薑辣素和薑烯酚等植化素營養成分，對抗氧化和抗發炎具有一定的幫助。
- 薑黃切開後呈現鮮豔的黃橙色。單獨食用時，薑黃會帶有些許苦味和辣味。它經常被製成粉末，稱為薑黃粉，作為香料和天然色素使用。在許多常見的料理中，例如咖哩，通常會添加薑黃粉，以增添風味和色彩。
薑黃抗發炎、抗癌，提升癌症治療效果
薑黃近年來成為非常受歡迎的營養補充品。營養功能醫學醫師劉博仁指出，薑黃具備抗發炎、抗腫瘤、提升免疫力及抗菌等多種功效，甚至能增強胰臟癌等癌症患者的化療效果。它對致癌分子具有廣泛的抑制作用，並能促進細胞凋亡的分子訊息。
不過，食用薑黃粉或咖哩並不一定能攝取到足夠的薑黃素。營養師陳怡婷指出，市面上常見的薑黃類保健食品包括薑黃粉、薑黃錠和膠囊等。這些產品之間有什麼不同呢？
薑黃粉及薑黃素有什麼不同？
- 薑黃粉：薑黃粉是由薑黃的塊莖經過乾燥後磨成的粉末，廣泛用於調味、香料及天然色素等多種用途。薑黃粉的成分主要是碳水化合物，僅含有少量的植物化合物薑黃素。
- 薑黃素：是從薑黃粉中提煉而來的，其在薑黃粉中的含量約為2-6%。而咖哩粉中的薑黃素含量則少於1%。因此，薑黃粉和咖哩粉通常被用作調味料。
薑黃素怎麼挑？專家：注意這一項指標才好吸收
想要補充薑黃素，直接購買相關的保健食品是否足夠呢？林宜嬅營養師指出，不同品牌的薑黃保健品在吸收效果上其實存在差異。
- 第1代：產品是市面上最常見的，例如C3薑黃，其吸收率較為普通，通常需要搭配黑胡椒或薑黃精油以提升吸收效果。
- 第2代：將薑黃的結構奈米化，分子變小後更易於吸收，因此不再需要搭配黑胡椒。
- 第3代：最新的薑黃產品將薑黃轉化為游離形式，這種游離化的薑黃能夠進入腦部，通常用於預防腦部疾病，且其單價相對較高。
林宜嬅營養師表示，目前在台灣尚未出現第3代薑黃產品。如果從效果來看，想要補充薑黃的話，可以考慮第2代薑黃保健品，因為這類薑黃通常具備奈米化和水溶性，能有效幫助身體維持所需的營養素。
薑黃素一天建議量，7類人需注意
如果想要利用薑黃來達到保健效果，營養師建議選擇高濃度提煉和高劑量的產品，這樣可能會有更好的效果。然而，食藥署也指出，根據世界衛生組織（WHO）的建議，每人每日薑黃素的攝取量應為每公斤體重0至3毫克，最多不超過200毫克。對於一位體重60公斤的成年人來說，每天建議的薑黃用量為0至6克。
有研究指出，薑黃素可能會抑制血小板的凝聚，並降低血糖及器官移植抗排斥藥物的效果。因此，對於正在服用抗凝血或抗血小板藥物的患者，如果同時攝取高劑量的薑黃素食品，可能會增加出血的風險，建議在使用前先諮詢醫師，以確保安全。
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食藥署建議，以下7類人在使用薑黃素食品之前，應先諮詢專業醫師：
薑黃素補充7類人應小心
- 服用抗凝血劑的人士
- 糖尿病患者
- 孕婦與哺乳期婦女
- 膽結石或膽道功能異常者，以及草酸鈣結石患者
- 缺鐵者
- 需要使用抗排斥藥物（免疫抑制劑）者
- 手術後的患者、同時服用多種藥物者
醫學專家推這道料理，薑黃+1調味料吸收增倍
如果真的無法選擇，從「天然食材」中攝取營養或許是一個不錯的選擇！劉博仁醫師近日在節目《小宇宙大爆發》中建議，平時烹飪時可以加入薑黃，以增強日常保健。他還介紹了一道有助於全身抗發炎的料理—「彩椒薑黃炒菇」。
超級抗氧化料理「彩椒薑黃炒菇」
- 材料：半顆黃椒、半顆紅椒、香菇3朵、蘑菇5朵、杏鮑菇2根、黑木耳3片、少許蔥、15克薑黃粉、少許黑胡椒粉及橄欖油。
- 作法：先在鍋中加油，將菇類放入煸炒至香味四溢，接著加入黑木耳、黃椒、紅椒和蔥，最後在起鍋前撒入薑黃粉和黑胡椒。
劉博仁醫師指出，菇類含有多醣體，能夠調節免疫系統並具抗發炎效果；黑木耳則有助於降低膽固醇；彩椒富含植化素，而薑黃則具抗腫瘤和抗發炎的特性。此外，黑胡椒中的黑胡椒鹼能促進薑黃在人體腸道的吸收。將這些食材一同拌炒，便成為一道極佳的抗發炎料理。
參考資料：
