台北北投區「志明牛肉拉麵石牌店」日前傳出工讀生將抹布水擰進煮麵鍋的食安問題，事發後讓大眾毛骨悚然，而老闆在5日發表聲明致歉後，坦言督導不周，即日起暫停歇業。
抹布所含病菌比馬桶還多！泛黃、發黑要立即更換
使用過後的抹布所沾染的髒污十分嚇人，肉眼看不到的病菌更是不計其數，林口長庚臨床毒物中心譚敦慈護理師受訪表示，過去曾有一項英國研究指出，90%以上的廚房抹布都沾染病菌，數量甚至比馬桶還多！若抹布出現泛黃、發黑等情形，就要立即換新，不管使用多久都要立即丟掉。
譚敦慈護理師表示，過去一項來自英國的研究指出，每平方公分的廚房抹布含有8.75億隻細菌，而每平方公分的毛巾有2.48億隻細菌；馬桶則是每平方公分有3000萬隻細菌，從數據來看，抹布比馬桶還要髒上好幾倍。
常在抹布上出現的病菌包括病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、松鼠葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌和黴菌等；其中，若吃下沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，都可能會引起腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒虛弱等食物中毒的症狀。
大部分的人會覺得抹布經過滾水煮之後，應該就算殺菌完畢了；事實上，病菌比想像中還要頑強！譚敦慈表示，雖然一般靠滾水就能殺死活的病菌，但需要達到400多度的高溫才能殺死當中的黴菌；另外，食藥署也曾指出，金黃色葡萄球菌所產生的毒素在高溫烹煮後仍然不會被破壞。
毒理專家招明威曾撰文指出，只要抹布出現「臭味」，就代表90%都沾滿細菌，建議在使用完抹布後，可以用肥皂、洗碗精清洗油漬與污垢，再用消毒水徹底清潔；最後務必要「風乾」，若沒做到這兩個動作，細菌在不久後又會再長回來。
重症醫學專科醫師、胸腔內專科醫師黃軒曾撰文指出，抹布容易滋生細菌的原因有以下3點：
1.潮濕：廚房環境潮濕，容易吃生微生物，若長時間使用濕抹布，細菌就容易一直活下去。
2.菜屑：廚房很多菜屑，再加上許多人習慣用抹布來清除飯屑、菜屑和肉屑等，這些對細菌都是非常營養的食物來源，會讓細菌繁殖相當迅速。
3.不洗或亂洗：這常是抹布使用者不自知的習慣行為，若只是隨便清洗後再擰一下，細菌還是會一直粘粘在抹布上。
另外，黃軒醫師指出，每次用完抹布，不僅要把肉眼可見的屑屑清理乾淨，還要注意殺菌這塊，通常用肥皂、洗碗精只能去除一部分的油漬和污垢，過去英國專家建議，至少每2天要用消毒水把抹布徹底殺菌一次。
最後，黃軒醫師也提醒，不要等到過年時才換成新的；通常建議使用2-3個月就要更換新的抹布，尤其是沒有經過正確殺菌步驟的廚房抹布，根本只是用來囤積細菌的一塊布而已。
參考資料：
