帶有淡雅清香的麥茶是一種不含咖啡因的飲品，溫和的口感深受許多人喜愛。近年來有研究更發現，麥茶中的關鍵活性成分不僅賦予其獨特風味，還能促進血液流動，對心血管健康具有潛在益處。然而，營養師提醒，飲用麥茶時仍需注意要「適量」，且特定族群須留意在飲用時可能的風險。
麥茶中活性成分促進血液循環，3機制保護心血管健康
麥茶的香氣不僅怡人，還可能帶來心理上的放鬆感。營養師老辜於其臉書粉絲專頁「老辜營養與科學」撰文分享，於2020年的一項研究指出，麥茶中的迷人香氣主要來自於大麥經過烘焙後產生的「吡嗪類化合物」，以及其他多種揮發性物質。「吡嗪類化合物」是麥茶主要的活性成分，特別是「2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-trimethylpyrazine）」，已被科學研究證實可能具有促進血管擴張和抗血小板凝集的作用，有助於維持健康的血液流動，降低血栓風險。
此外，研究發現麥茶中的吡嗪類化合物可能透過以下3種機制來調節血液流動性，進而保護心血管健康：
- 調控鈣離子動態，減少血小板凝集，降低血栓形成風險。
- 改善紅血球變形能力，促進血液流動順暢。
- 增加血流速度，降低血壓及血管壁的剪切應力，有助於預防動脈硬化。
過去發表於《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》（營養科學與維生素學雜誌）的研究曾探討麥茶對血液流動性的改善效果。結果發現，飲用麥茶能顯著減少全血的通過時間，這與單純飲用相同量的水相比，顯示麥茶具有改善血液流動性的潛力。其中，麥茶中的烷基吡嗪化合物可能是對血液流動性有益的主要因素。
研究分為體內研究和體外研究兩個部分，在體內研究中，參與者在空腹時飲用250毫升麥茶或水，並在1小時後測量其血液的通過時間。結果顯示，飲用麥茶後血液通過時間顯著減少，而飲用水則沒有此效果。體外研究則是將麥茶的超濾液添加到血液中，發現麥茶超濾液也能減少血液的通過時間，而綠茶和烏龍茶則效果不明顯。
同時，研究也特別探討了吡嗪及其衍生物（特別是2,3,5-三甲基吡嗪）在體外實驗中對血液通過時間的影響。結果顯示，2,3,5-三甲基吡嗪在與麥茶中相同濃度時能顯著降低血液通過時間，說明這種化合物可能是麥茶提高血液流動性的活性成分之一。
麥茶配合富含Omega3脂肪酸魚類、洋蔥健康益處更升級
為了更有效地促進心血管健康，建議將麥茶與富含Omega-3脂肪酸的魚類以及含硫化物的洋蔥一起搭配食用，這樣能夠幫助降低血脂、提升血液循環，對整體健康更加有利。
麥茶是一種無咖啡因、低熱量的健康飲品，適合對咖啡因敏感的人群，如孕婦、兒童及銀髮族作為日常飲用選擇。適量飲用能帶來健康益處，幫助促進血液流動與心血管健康。
但同時，也應留意自身健康狀況，確保飲食均衡，以達到最佳保健效果。雖然麥茶對健康有益，但營養師建議每日飲用量應控制在1至2杯（每杯約250毫升），以達到保健效果而不過量。
【飲用麥茶時注意4事項】
- 麩質過敏與乳糜瀉患者應避免
由於麥茶是由大麥製成，其中含有麩質，因此對麩質過敏或患有乳糜瀉的人應避免飲用，以防腸胃不適。 - 貧血患者需注意鐵質吸收
麥茶含有單寧酸，可能影響非血基質鐵（植物性鐵）的吸收。特別是全素食者，若有貧血問題，建議與高植物性鐵來源的食物錯開飲用，以免影響鐵質吸收。 - 罹患嚴重心臟疾病者應謹慎
若有嚴重心臟病，並須按照醫囑限制每日水分攝取，則應諮詢醫師後再決定是否飲用麥茶。 - 丙烯醯胺的風險
麥茶在烘焙過程中，可能因高溫（超過120℃）產生微量的丙烯醯胺，該物質被國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物（對動物有致癌性證據）。但目前流行病學研究尚無確切證據顯示它會對人體造成危害，因此適量飲用無需過度擔心。
參考資料：
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