根據衛生福利部的統計，每年有超過一萬人因肝癌、慢性肝病及肝硬化而不幸離世，而肝癌更是全國癌症死因的第二名。可見肝臟健康對於維持生命品質的重要性。然而，如何透過日常飲食與生活習慣來保養肝臟，成為了許多人關心的議題。
一天25-50克花椰菜苗，不到1個月肝功能恢復、改善三高
家醫科醫師李思賢分享一位患者的真實案例，該名患者因近期感到疲累且睡眠品質不佳，在排除急性疾病與肝病毒感染後，建議其連續3至4週每日食用25-50克的花椰菜芽苗，同時確保每日睡眠時間不少於7小時。這項簡單的改變帶來了驚人的效果—患者回診後的檢測數據顯示，肝功能指數GPT從98U/L下降至55U/L，且膽固醇、三酸甘油酯、血糖、胰島素及尿酸等指標也明顯改善。
花椰菜苗中「蘿蔔硫素」幫助抗氧化、排毒，改善肝功能
花椰菜芽苗之所以對肝臟健康有益，主要是因為其中富含「蘿蔔硫素」（Sulforaphane）。蘿蔔硫素能夠加速啟動體內強大的抗氧化機制—Nrf2循環，幫助肝臟排毒、修復細胞，進而改善肝功能。李思賢醫師原建議患者將芽苗打成汁，以提升蘿蔔硫素的釋放與吸收率，但即便患者選擇直接食用，仍然在短時間內取得了顯著的健康改善。
花椰菜屬於十字花科植物，李思賢醫師曾撰文指出，在十字花科植物中有一種很重要的酵素叫做「芥子酶」（myrosinase），是負責將各種「硫代葡萄糖苷(glucosinolates)」水解為「異硫氰酸酯(Isothiocyanate)」的重要媒介，大家常聽到的蘿蔔硫素(Sulforaphane)，即是一種異硫氰酸酯。
「芥子酶」怕高溫，微波、水煮大量降低蘿蔔硫素活性
然而，芥子酶這種酵素非常怕高溫，因此最好的烹煮方式是用蒸的5分鐘，可以保留大量的芥子酶。許多人可能認為用滾水煮或微波也不算高溫，但事實上，這些烹調方式也會大大降低芥子酶的濃度。
李思賢醫師指出，假如真的很喜歡吃煮熟或烤成金黃色的花椰菜，也可以額外加入含有芥子酶的食物，如芝麻葉、白蘿蔔和高麗菜等，也可以得到蘿蔔硫素，但記得這些食材必須是「生的」。
台中濟生中醫診所院長張維鈞曾受訪表示，紫高麗菜芽以及綠花椰菜芽均屬於十字花科，富含多種抗病毒、抗癌的植物活性成分。且過去研究發現，嫩芽的部位的植物化學成分含量更高，以綠花椰菜芽為例，其蘿蔔硫素含量比成熟的綠花椰菜還要高10-100倍。
一項2019年發表於《科學》雜誌的研究顯示，癌症發生的原因之一是因為生物體內抑制腫瘤的功能不能正常發揮，而十字花科蔬菜可以代謝產生「芥蘭素」，有助於重新活化體內的抗腫瘤因子，因此具有預防或治療癌症的潛力。
雖然花椰菜芽苗對於肝臟健康有潛在的助益，但李思賢醫師強調，最重要的是減少對肝臟的傷害，從根本預防肝功能惡化。以下幾點建議有助於維持健康的肝臟：
- 減少精製碳水化合物攝取：過量攝取精製糖分與高GI食物，容易導致脂肪肝及胰島素阻抗，進而影響肝臟健康。
- 戒酒或減少酒精攝取：酒精代謝的過程會對肝臟造成負擔，長期飲酒可能導致肝細胞發炎甚至肝硬化。
- 保持規律作息與充足睡眠：良好的睡眠品質有助於身體修復、減少慢性發炎，進而維護肝功能。
- 適量運動：運動可改善代謝功能，減少脂肪堆積，降低非酒精性脂肪肝的風險。
- 均衡飲食：除了花椰菜芽苗，還可多攝取富含抗氧化物質的食物，如綠色蔬菜、莓果、堅果等，來幫助肝臟解毒與修復。
參考資料：
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