乳癌是台灣女性最常見的癌症之一，在治療上相當棘手，但許多研究顯示，良好的飲食習慣可以顯著降低癌症風險。根據醫學專家研究，韭菜富含有機硫化物等營養成分，能大幅降低乳癌風險，甚至超越其他常見的抗癌蔬菜。
韭菜抗癌效果勝過大蒜！降低70%乳癌風險
台灣癌症基金會衛教資料顯示，韭菜中含有強抗氧化物如硫化物，對於預防胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌和肝癌有效益；另外，因為可以防止活性氧造成細胞氧化，去除致癌物質如亞硝酸胺的毒性，纖維含量又高，能夠幫助有毒物質蠕動快速離開腸道，排除致癌物質而不易形成癌症，韭菜又被稱為「洗腸草」。
急診科醫師張適恆指出，根據大型流行病學研究發現，每天食用最多蔥屬蔬菜，包括韭菜、蔥和洋蔥的人，罹患乳癌、頭頸癌、食道癌、胃癌、大腸癌等多種癌症的風險均顯著下降。其中，韭菜的抗癌效果尤為顯著，曾有研究顯示大量食用韭菜的女性，乳癌風險可降低高達70%，這一數據甚至優於被廣泛推崇的大蒜。
韭菜中的有機硫化物具有強大的抗氧化作用，能清除體內自由基，阻斷細胞氧化損傷。此外，韭菜高纖維的特性，可促進腸道蠕動，加速毒素排出，防止腸內致癌物質的累積，從而減少癌症發生。
營養師楊哲雄曾撰文指出，韭菜含有多種營養素，每100克含量分別如下：
- 膳食纖維：每100克含2.4克，能促進腸道健康，預防便秘。
- 鉀：每100克含321毫克，有助於維持電解質平衡，支持心臟健康。
- 鈣：每100克含56毫克，有助於骨骼強健，預防骨質疏鬆。
- β-胡蘿蔔素：每100克含2633微克，提供抗氧化能力，保護細胞。
- 維生素C：每100克含19毫克，增強免疫力，對抗病毒感染。
相比之下，韭黃因缺乏日曬，營養成分相對較少，因此選擇新鮮韭菜能獲得更高的健康益處。雖然韭菜營養豐富，但並非多多益善。腸胃敏感或功能較弱的人，應適量食用，並盡量將韭菜煮熟，以減少對腸胃的刺激。此外，避免一次性大量食用，以免引起脹氣或腸胃不適。
韭菜是自然賜予的健康寶藏，無論是抗癌、防病，還是促進腸道健康，都有顯著效果。透過將韭菜融入日常飲食，不僅能降低乳癌風險，還能幫助全身系統達到更佳的健康狀態。
中醫師周宗翰曾受訪指出，乳癌是日積月累逐漸形成的，日常飲食習慣和生活壓力都會成為誘發乳癌的因素，尤其是促身體發炎的食物，像是紅肉類、加工肉品、醃製食物、高熱量食物、含糖飲料和酒精等；舉例來說，高熱量食物會造成體重增加、肥胖，進而影響荷爾蒙分泌異常，若製造過多女性荷爾蒙，體內雌激素升高，也會大幅提高罹患乳癌的機率。
周宗翰中醫師建議，身體會發炎是因為體內積聚過多毒素的結果，而多吃抗氧化物可以幫助清除有害自由基，特別是顏色豐富的蔬果富含多種植化素。根據研究發現，大蒜、青蔥、洋蔥和韭菜等含有硒的辛香料，能夠幫助活化免疫細胞，幫助對抗癌細胞。
臺北醫學大學台北癌症中心副院長暨附設醫院乳房醫學中心主任杜世興曾撰文指出，乳房的預防方向廣泛，不過在日常生活中應要盡量避免暴露於相關危險因子，建議事項如下：
1.減少使用塑膠製品：塑化劑會提升乳癌罹患率，建議減少使用塑膠袋、塑膠餐具，尤其要盡量避免用塑膠袋包熱湯，以免溶出過多塑化劑，盡量以提鍋、耐熱保鮮盒等安全容器來取代不耐熱塑膠袋或一次性餐具、容器。
2.少用含DDT藥劑：根據台中榮民總醫院衛教資料除草劑和殺蟲劑中含有DDT等致癌物，可能會導致婦女罹患乳癌、卵巢癌及子宮頸癌，使用時一定要全副武裝，藥劑一旦接觸皮膚就要盡快清洗；而在食用蔬果前也要清洗乾淨。
3.避免脂肪含量高食物：根據國外研究指出，長期且頻繁食用脂肪含量高的食物可能會提升乳癌罹患率，因此要避免全脂牛乳、奶油、起司、乳酪、脂肪含量高的牛排（紅肉脂肪通常含量較高）。
4.避免長期飲酒：長期飲酒也會提高乳癌罹患率，如果曾經罹患乳癌後康復，長期飲酒容易導致乳癌復發，且復發後死亡率也較高。
5.多吃顏色鮮豔蔬果：顏色鮮豔蔬果如花椰菜、菠菜、韭菜、番茄、茄子、南瓜、小黃瓜、牛蒡、櫻桃、草莓、藍莓、蔓越莓等含豐富抗氧化物，可以降低乳癌罹患率。
6.維持標準體重：過於肥胖者罹患乳癌機率會上升，平時應少吃油炸食物、多運動避免肥胖。
7.少服用非必要性女性荷爾蒙藥物
8.避免暴露非必要輻射：年紀太輕、又沒乳癌家族史者，若非醫師指示，不用特地做乳房攝影。
9.習慣夜生活者：過去曾有研究指出，經常過夜生活的人，罹患乳癌的機率比較高。雖然目前還沒有充分證據強烈顯示乳癌和夜生活間的關聯性，仍鼓勵保持正常作息、盡量少熬夜。
參考資料：
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