一說到有效減肥的方法，幾乎一半以上的人都會告訴你「少吃澱粉」，甚至是「不吃澱粉」！現正流行許多減肥法，如低醣飲食、減醣飲食等，都是藉由減少澱粉的攝取來達到減重的效果；不過醫師提醒，減重並不能捨棄澱粉，長期不吃澱粉可能會影響到代謝功能，甚至出現中毒的症狀！
澱粉吃太少恐致酮酸中毒昏迷
據報導，一名60歲婦人為避免脂肪高、血壓飆升，在減肥期間不敢吃油和鹽，每天都只喝水、吃蔬菜，連肉也不吃；但這樣的飲食習慣持續不到一年，某天婦人就因昏迷送醫，檢查後發現原因是酮酸中毒兼水中毒。
為何不吃澱粉會中毒？敏盛醫院研究副院長江坤俊醫師受訪指出，人體的能量來源主要是脂肪，如果不攝取油脂、肉類和主食，身體就會開始分解脂肪，接著分解蛋白質；長期不吃飯可能會引發酮酸中毒，導致頭暈，嚴重時甚至可能會導致昏迷。
減重醫師蕭捷健曾受訪表示，人體其實是一台「油澱混合車」，有兩大引擎，分別是澱粉引擎和脂肪引擎，可以燃燒澱粉來產生能量，也可以燃燒脂肪來產生能量；若長期不吃澱粉，就只剩下燃燒脂肪的引擎在運轉，日子一久就容易影響到代謝和整體的功能。
醫：每日碳水化合物勿少於100克
減重權威、國防醫學院教授祝年豐曾受訪指出，雖然臨床顯示降低碳水化合物的攝取可以刺激胰島素分泌，進而減少飢餓感；不過，當每日碳水化合物攝取量少於100克時，身體燃燒蛋白質及脂肪產生的大量酮體將會引起頭暈、精神不濟、燥熱，以及尿液酸臭等酮酸中毒現象。
祝年豐醫師提到，由於在執行限醣飲食、極低碳水化合物飲食，以及生酮飲食等限制醣類攝取的減肥法時，容易使身體產生「生酮飲食效應」，導致體內酮體升高，造成酮酸中毒、電解質不平衡而出現脫水、食慾下降和噁心等症狀，雖然可以讓我們在短時間內體重變輕，但不能長期執行，否則身體一定會出問題。
另一方面，江坤俊醫師也提到，過去臨床觀察發現，不吃飯的人往往會多攝取肉類、加工食品或甜食，而過量攝取肉類可能會導致三酸甘油酯上升，增加心臟病和腦血管疾病發生的風險；且加工食品含有過多的磷，也可能加速骨質疏鬆，甜食則容易引發胃食道逆流。
雖然限醣飲食確實成效不錯，約在6-8週內就可以減去7-8公斤，祝年豐醫師提到，近期一項國內研究發現實行低醣飲食，再配合多吃肉、限制用餐時間，可以提昇減重的效果，約可以減去總體重的1-1.5%。
每天碳水攝取量應佔總飲食的50-55%
吃太多澱粉會變胖，但吃太少又可能會有酮酸中毒的風險，究竟該如何拿捏澱粉的攝取量呢？江坤俊醫師提到，根據國外研究，以50歲的人為例，每天的碳水化合物攝取量應佔總飲食的50%到55%，這可以延壽33年；若攝取量超過55%，則可延壽32年；而攝取量低於30%，則僅能延壽29年，相較之下少活6年。另外，每日的蛋白質攝取應佔30%到35%，脂肪則佔15%到20%。
此外，祝年豐醫師同時也提醒，吃了太多肉類或脂肪，會導致體內膽固醇、飽和脂肪和普林過高，進而增加腎臟負擔，提醒民眾若要執行此類減肥法，必須在醫師及營養師的評估及監測身體狀況下進行，切勿自行嘗試，才能將風險降至最低。
參考資料：
減肥不吃飯！60歲婦人「滴油不沾」慘中毒 醫示警：飯吃太少會短命
