鮭魚卵是不少海鮮饕客的最愛，不管是加在壽司、丼飯、手捲，或是拌在義大利麵裡面吃都相當美味！雖然鮭魚卵的鮮味令人愛不釋手，但要注意，不管是真的鮭魚卵，還是廉價的「山寨鮭魚卵」，吃多了都可能會使膽固醇飆升或使腎功能大幅下降！
吃過量鮭魚卵會使腎功能下降、膽固醇飆高
腎臟科醫師洪永祥在《健康好生活》節目中分享，一名55歲婦人因幾個月來經常吃鮭魚卵，後來健康檢查發現，婦人的腎功能大幅衰退，原本腎功能約有60分，3個月內竟然掉到40分，低密度膽固醇也飆升，從原本的90提升到250，疑似是吃到假的鮭魚卵所致。
夏子雯營養師曾在其臉書粉絲專頁撰文表示，新鮮的鮭魚卵含有豐富的蛋白質和維生素A、D、E、B6、B12和礦物質鋅、硒等營養素；雖然鮭魚卵的營養價值豐富，但每100公克的鮭魚卵就含有480毫克的膽固醇，建議平時吃鮭魚卵時，每次攝取一湯匙或25公克的量即可，以避免吃進太多膽固醇。另外，若本身沒有心血管疾病或血脂肪偏高問題的人，只要頻率不高，並注意鈉含量，都可以安心吃鮭魚卵。
此外，洪永祥醫師也表示，山寨鮭魚卵大部分都是由沙拉油、鈉、鹽巴、磷酸鹽和色素調製而成，當然對腎臟的健康有危害，就算是真的鮭魚卵，也屬於高膽固醇、高鈉的食物，平時不能吃太多；洪永祥醫師告誡病人無論如何，必須立刻停止攝取鮭魚卵，3個月後，腎功能指數就慢慢回升。
程涵宇營養師曾受訪表示，由於鮭魚卵、明太子本身就是蛋，而蛋的膽固醇含量相當高，正常人一天攝取膽固醇量的上限約為200-300毫克，而一大匙鮭魚卵的膽固醇約25公克，膽固醇高達120毫克，因此一天的上限攝取量約為2大匙。
生化博士江晃榮曾受訪表示，假鮭魚卵的製作成本低，只要用海藻酸鈉、鈣離子、色素等材料，再加上少許油脂、鹽巴及香精，就能夠仿製出外表和味道都和真鮭魚卵相似的假鮭魚卵，這種低廉的加工食品吃了不僅沒營養，還可能吃下更多有害的化學添加物。
據行家觀察，台灣人所吃的鮭魚卵有一半都是假貨，程涵宇營養師表示，這些鮭魚卵沒有標明使用的色素成分，若不肖業者因成本考量使用工業用色素，除了會造成肝、腎的損壞，也會影響人類腸胃的蠕動，甚至增加誘發過敏的可能性。
【辨別真假鮭魚卵4秘訣】
至於如何辨別買到的鮭魚卵是真是假？程涵宇營養師提醒要注意以下4點，避免買到或吃到山寨鮭魚卵：
1.顏色過度鮮豔、過度便宜的魚卵不要買
2.若每顆魚卵形狀規則，尤其是形狀呈正圓形的魚卵一定有問題
3.真的魚卵卵黃會隨著壓力而流動到上方，若發現卵黃固定不動也有問題
4.若有疑慮，只要將魚卵泡水便能知曉，若溶出色素一定是山寨魚卵
參考資料：
爽吃「這款便宜海鮮」3個月 她一驗嚇壞！膽固醇破表、腎功能衰退
