總是習慣吃重口味才覺得夠味嗎？吃蛋餅、水餃時淋許多醬油才開心；吃牛肉麵時加很多酸菜才過癮……小心，這些飲食習慣，都可能會讓自己因為吃下過多高鈉食物，而增加罹患胃癌的風險！
根據衛福部108年癌症登記報告，台灣的胃癌發生率在10大癌症最新統計中排名第9，發生胃癌時，初期症狀和消化不良相似；當明顯感到不舒服時，病況往往已非常嚴重。胃癌和飲食習慣息息相關，除了要注意常見的幽門桿菌問題以外，日常中也要避免吃過鹹的食物，並多吃含抗氧化劑的蔬果，才能有效預防胃癌的發生。
高鈉、高硝酸鹽食物易使為粘膜損傷、癌化
肝膽腸胃科醫師張振榕在談話性節目《醫師好辣》中分享，自己門診的一名80歲阿嬤個案長期茹素65年，每初一、十五就吃素，雖然吃稀飯看似飲食清淡，但配菜往往是醬瓜、醃黃瓜、鹹蛋等高鹽分食物。後來個案突然發現自己體重開始無故劇降，半年內就瘦了6公斤，且每天都感到肚子痛而就醫。
張振榕醫師表示，患者在就醫時臉色蒼白，患有嚴重貧血，經胃鏡及切片檢查後確診為胃癌第三期；之後安排進行手術，雖然手術有成功，但胃癌已吃進肌肉層和鄰近淋巴組織，加上營養吸收差，婦人仍不幸於半年後離世。
根據新光吳火獅紀念醫院衛教資料顯示，臨床上最常見的胃癌初期症狀為消化不良、上腹疼痛、輕微噁心反胃、腹脹、食慾不振、全身倦怠等；然而，許多病人等到已在腹部摸到腫塊、體重明顯下降才到醫院求診，此時癌細胞往往已經入侵胃部肌肉層，甚至已轉移至其他器官，病況往往已相當嚴重。
因為吃太鹹導致胃癌的案例屢見不鮮，過去肝膽腸胃科醫師錢政弘也曾在健康節目《健康2.0》中提到，自己在門診曾收治一名身型瘦弱的40歲女性患者，主訴肚子和胃部不太舒服長達3個月的時間；除了胃痛外，也常常吃不太下，照胃鏡後確診為胃癌，且狀況已非常嚴重。後來經進一步詢問才知道，患者因經濟因素壓力大，為了省錢及方便，幾乎每天都煮榨菜麵果腹。錢政弘醫師提醒，由於榨菜中有許多鈉離子及亞硝基化合物，長期食用此類型的鹹食容易造成慢性胃粘膜損傷，且容易致癌。
究竟鈉含量高的鹹食和胃癌的發生有何關聯？根據三軍總醫院衛教資料顯示，高濃度食鹽的攝取會導致萎縮性胃炎的發生，並增加內生性突變的機會。此外，硝酸鹽是一種常見的食品添加物，經還原菌作用會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和胺類作用會生成亞硝胺。流行病學研究發現，亞硝胺和胃癌的發生有密切關聯。
蔬果中維生素C可還原致癌物，降低30-50%罹患胃癌風險
另一方面，國立陽明大學附設醫院院長羅世薰醫師過去也曾撰文指出，鹽分本身也可能提高含亞硝酸食物之致癌性，成為輔助致癌物。那麼是否有食物可以減少胃癌的發生率？
羅世薰醫師表示，有許多流行病學研究發現，胃癌發生率和攝取新鮮蔬菜水果的頻率成反比。經常食用大量蔬菜水果，約可降低約30-50%罹患胃癌的風險，推測為蔬果中維生素C發揮作用，將致癌物還原，阻斷致癌的路徑。
參考資料：
40歲單親媽「痛3個月」確診胃癌！天天都吃榨菜麵 原因曝光有洋蔥
