不管是便利商店、咖啡店，三明治都是上班時易取得的早餐，也常被視為健康輕食；但是若長期食用夾有高鹽分、醃漬配料的三明治，恐怕會引發胃炎！根據《中時新聞網》報導，一名37歲男子因長期住在歐洲，隨當地飲食習慣，早餐常吃夾火腿、培根或煙燻鮭魚的三明治；之後回台灣健檢時，才發現得了胃炎，也檢查出胃部感染幽門桿菌。
8成以上胃癌患者胃部均受幽門桿菌感染
北投健康管理醫院副院長梁成超受訪表示，幽門螺旋桿菌主要是經由口部傳染，傳染途徑包括受污染的飲水、食物或唾液，雖然在感染後通常都沒有明顯症狀，不過也不能就此輕忽。胃癌的發生和幽門桿菌感染有密切關係，過去研究指出，有多達8成的胃癌患者，胃部都有發生幽門桿菌感染。
胃腸肝膽科醫師錢政弘曾在其臉書粉絲專頁撰文表示，台灣約有3-4成的人有感染幽門螺旋桿菌，其中8成在一開始感染時都沒有症狀；但時間一久，有2成的感染者會進展成慢性胃發炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病，可能出現腹痛、腹脹、消化不良、食慾不振、噁心或體重減輕等症狀。
錢政弘醫師表示，若飲食習慣不良，如喜歡吃醃漬、辛辣食物的話，每年有1-3％的機率會發展成「慢性萎縮性胃炎」；到了這個階段，胃分泌胃酸跟消化酶的能力就會下降，變得難以消化食物。
常吃醃製食品、燒烤肉類，罹胃癌風險分別增加2及3.4倍
一旦罹患慢性萎縮性胃炎，臨床上會出現口臭、腹脹、腹痛和打嗝等症狀，同時也可能發生缺乏維生素B12、C、D和鈣離子的現象，如此一來可能會造成貧血、骨質疏鬆或其他神經方面的問題；更嚴重的是，若胃粘膜長期損傷，得到胃癌的機率，會比一般人多出16倍！
中山醫學大學附設醫院達文西手術微創中心主任彭正明指出，根據過去流行病學研究發現，不良的飲食習慣與胃癌發生率有高度相關，若平時喜愛吃醃漬、太鹹或者加工類的食物，罹患胃癌的機率比較高。
衛福部國健署癌症防治組組長林莉茹曾受訪表示，不定時吃飯、狼吞虎嚥、喜歡吃醃製或燒烤食物等危險的生活習慣，都可能導致胃癌發生。過去研究顯示，高頻率食用醃製食品或燒烤肉類的人，罹患胃癌的風險分別可達一般人的2倍與3.4倍。
為什麼長期吃高鹽分且醃製的食物會增加罹患胃癌的機率？過去研究曾發現，這些食物在進入人體後，會產生N-亞硝基化合物，可能導致癌症發生。
林莉茹組長提醒，想要遠離胃癌威脅，平時必須從生活做起，如應該避免不潔的食物和飲水，飯前便後要洗手，少吃醃燻、醃漬及過辣或過於刺激的的食物，多吃新鮮蔬果（每日建議3蔬2果），另外，若有抽菸、喝酒及嚼檳榔的習慣，也應該要改掉。
參考資料：
https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=559618
https://health.udn.com/health/story/6025/6028584
https://www.facebook.com/livermoney/posts/305935498221442
