一年一度的中秋節將至，林口長庚紀念醫院營養治療科陳姿吟營養師表示，傳統月餅與烤肉醬都有高脂肪、高熱量和高含鈉量的問題，對慢性病患者或追求飲食健康者較不適合。因此設計了全天然低卡Q餅、高纖柚香果飲與南洋風低鈉烤肉沾醬組合，以及香芋雞捲的食譜，鼓勵民眾全家動手DIY，一起快樂過中秋！
全天然低卡Q餅
食材:
一、外皮:西谷米 300g、蓮藕粉 140g、太白粉 10g、糖 50g。
二、內餡:去皮馬鈴薯 600g、甜菜根 100g、糖 30g、油 10g。
作法:
1、蓮藕粉、太白粉過篩，備用。
2、西谷米以冷水浸泡20分鐘，瀝至全乾，備用。
3、製作餅皮：將西谷米、蓮藕粉、太白粉、糖一起混合均勻，揉成麵糰狀，分成20g小圓球，備用。
4、製作內餡：
(1)甜菜根切成細末，備用。
(2)馬鈴薯蒸軟，趁熱壓成泥並拌入糖、油混勻。
(3)馬鈴薯泥中加入甜菜根細末揉勻，分成25g小球，冷藏，備用。
5、將內餡包入餅皮麵糰中，以模型塑形，大火蒸約10分鐘至表皮透明，即可。
營養價值分析:陳姿吟營養師指出，「全天然低卡Q餅」的內餡，以軟綿潔白的馬鈴薯泥為基底，也可以用紫山藥、紅心地瓜、紅豆等根莖雜糧類取代馬鈴薯；再搭配天然色素食材，例如：甜菜根、紫糯米、地瓜葉、抹茶粉、紅蘿蔔等。
外皮則以西谷米為主材料，搭配台灣在地蓮藕粉，具有Q彈口感，蒸煮之後呈現半透明，微透出內餡可愛的天然顏色。每顆熱量只有106大卡，成本不到10元，零膽固醇、低熱量、低鈉、低蛋白，並含有膳食纖維與天然植化素。而每1顆全天然低卡Ｑ餅(約41±3g)的熱量 為106.5大卡，內含蛋白質 0.5公克、脂肪 3.1公克、醣類 19.1公克、膳食纖維 0.3公克、鈉 2.3公克。
高纖柚香果飲
食材:文旦柚果肉、20g、蘋果果肉 20g、鳳梨果肉 20g、檸檬汁 20g、奇亞子 2g、蜂蜜 15g、冷開水 300g 、冰塊 適量。
作法:
1、文旦柚取出果肉，並撥散；蘋果及鳳梨取果肉，並切成小丁，備用。
2、檸檬一部分榨汁、一部分切成圓片，備用。
3、蜂蜜先以少許溫開水調開，備用。
4、奇亞籽以少許冷開水先調開，避免結塊，靜置。
5、取杯子，加入冷開水、檸檬汁、柚肉、蘋果丁、鳳梨丁、蜂蜜及冰塊，混合均勻，以檸檬片裝飾，即可。
營養價值分析:高纖柚香果飲利用應景的時令水果文旦柚的果肉，結合檸檬的酸與其他水果的口感，再以奇亞籽進一步增加膳食纖維量，以協助減少烤肉時油脂、鹽分的吸收量。陳姿吟營養師表示，文旦柚低熱量，富含維生素C，每100公克文旦柚的熱量與芭樂相近，是蘋果、紅龍果、甜柿的2/3；而維生素C含量卻是甜柿的1.1倍、紅龍果的5倍、蘋果的17.6倍，是烤肉的好夥伴。
每杯高纖柚香果飲(約400g)的熱量是67.4大卡，含有蛋白質 0.9公克、脂肪 0.8公克、醣類 21.2公克、膳食纖維 1.4公克、鈉 0.6公克。不過營養師提醒，因為文旦柚、葡萄柚等含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」，可能與藥物產生交互作用而對身體有不良影響，因此如果有在服藥控制高血壓的慢性病患者，建議要控制食用柚類水果的分量，服藥還是要以白開水為主。
南洋風低鈉烤肉沾醬
食材:乾白木耳5g、沙拉油15g、洋蔥末100g、咖哩粉10g、辣椒皮切末2g、烤花生米 50g、椰奶 200g、黑巧克力塊10g、醬油5g、砂糖 5g。
作法:
1、乾白木耳充分泡發洗淨後，蒸至熟軟有黏滑感(建議至少30分鐘)，切碎備用。
2、熱油，炒香洋蔥末至微呈褐色，依序加入咖哩粉、辣椒皮及烤熟花生，炒香。
3、倒入椰奶、白木耳(含黏稠湯汁)、黑巧克力，煮至小滾，熄火；以調理機打成醬汁，即可。
4、花生以其他堅果取代，可以有風味上的轉換。
營養價值分析:南洋低鈉烤肉沾醬是以花生為基調，搭配咖哩粉與蔬菜炒製而成，可以利用食材香氣，有效降低醬油與鹽巴的用量。與一般市售烤肉醬相比，鈉含量減少至少11倍，更特別的是以具有豐富多醣體的白木耳來創造醬汁的黏稠度，可以取代高果糖糖漿和糊化澱粉類食品添加劑的功能，還有增加膳食纖維的效果。
想減少高油、高鹹及追求健康的民眾，今年不妨自己動手做沾醬，搭配自製雞豬牛肉串，都很適合。而每100公克的沾醬含有熱量 161.6大卡、蛋白質 4.7公克、脂肪 10.4公克、醣類 12.4公克、膳食纖維 2.8公克、鈉 87.8公克。
陳姿吟營養師建議，烤肉時不要醃漬太多食材，剩下的生鮮原料就可以加點巧思變成餐桌上的另一道佳餚！例如秋季是芋頭盛產的時節，所以可以結合當令芋頭與雞肉結合做成烤箱料理，也可以用油煎或蒸煮烹調，這樣就能輕鬆清剩食，健康吃美味了。
