人工甜味劑在現代生活中無處不在，尤其是許多看似健康的果汁和飲品，實際上都潛藏著這些人工甜味劑，有些甚至嚐起來並不特別甜。許多市售包裝果汁雖然標榜為原汁或100%，但喝下去卻很可能對肝臟造成傷害！濃縮還原的100%果汁真的就是純果汁嗎？它與現榨果汁之間有什麼區別？專家揭露了三個挑選市售果汁的秘訣，幫助消費者避免踩雷。
醫師也曾中招！每天喝500ml果汁好傷肝
據日本媒體報導，日本肝臟外科醫師尾形哲指出，日常飲食中已無法完全避免高果糖漿，許多人認為健康的果汁其實也非常不利於健康。尾形醫師坦承，儘管自己身為醫師，十年前他也非常喜歡喝「濃縮還原100%柳橙汁」，甚至在手術結束後會一口氣喝掉一瓶500毫升的果汁。他認為果汁的酸甜滋味讓他感到清爽，能夠緩解工作的疲憊，且那段時間幾乎每天都會飲用。
然而，尾形哲醫師回想起那樣的舉動是多麼可怕，他完全沒有意識到這類飲品會成為摧毀肝臟的原因。當他長時間進行手術，身體處於飢餓狀態時，猛灌濃縮還原果汁會使糖分迅速被吸收，導致血糖快速上升，進入肝臟的果糖濃度也會隨之變得非常高。
「這樣的舉動，現在回想起來，根本是對肝臟最糟糕的習慣。」尾形哲醫師表示，當時他並未發現自己有脂肪肝的病症，因而有所疏忽。
他指出，市面上販售的「100%濃縮柳橙汁」看似健康，實則添加了大量的高果糖漿，根本就像是「含有大量果糖的毒藥導彈」，其含糖量幾乎與碳酸飲料相當。高果糖漿的果糖含量高達50%至90%，對肝臟的負擔極為沉重。在日常飲食中，我們可能不知不覺地攝入大量果糖，長此以往，將對肝臟造成嚴重損害，並可能引發脂肪肝及脂肪肝性肝炎等肝臟疾病。
高果糖漿的危害：傷肝、致癌風險
高果糖漿是由植物澱粉經水解和加工而成的澱粉糖精，主要用作甜味劑，廣泛應用於各類飲品、麵包、糕點和零食等。然而，近期在國際期刊《Nature》上發表的研究指出，高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup, HFCS）的攝取可能會促進多種癌症的腫瘤生長。
雖然果糖並非直接誘發腫瘤細胞生長，但在經過肝臟代謝後，會轉化為癌細胞可利用的養分「溶血磷脂酰膽鹼」(LPCs)。這一點已在黑色素瘤、乳腺癌及子宮頸癌的動物模型中得到了證實。
此外，數據統計顯示，果糖攝取量的增加與50歲以下癌症發生率的上升之間存在關聯，這一點值得關注。該研究的主要研究者帕蒂教授（Gary Patti）建議，癌症患者應考慮避免攝取果糖。
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喝12天長出脂肪肝、胰島素功能出現障礙
高果糖玉米糖漿是常被添加於飲料和甜品中的人工甜味劑。美國糖尿病協會（ADA）的一項研究，由哈佛大學的研究團隊進行，指出連續飲用12天含糖飲料的受試者，不僅肝臟脂肪增加，胰島素敏感性也顯著下降，這意味著胰島素的調節功能可能出現障礙。
顯然，無論是人工甜味劑的果糖還是蔗糖等，只要是含糖飲料，都會對身體造成不良影響。日本肝臟外科醫師尾形哲也表示，日常飲食中無法完全避免高果糖漿，最有效降低攝取的方法就是「戒掉含糖飲料」。
但是我們該如何區分平時購買的果汁和飲品，究竟是添加了純果汁，還是使用了人工甜味劑的濃縮還原果汁呢？食藥署針對市售包裝蔬果汁的標示項目提供了一些判斷內容成分的秘訣。
市售包裝蔬果汁含量標示分辨
食藥署指出，包裝的蔬果汁應留意「原汁含有率」或「果蔬汁含量」等相關字樣。
- 果蔬汁含量超過10%：依據規定，果蔬汁的總含量若大於10%，需標示「原汁含有率」。品名可標示為「綜合果（蔬）汁」或「混合果（蔬）汁」。
- 果蔬汁含量低於10%：若蔬果汁的總含量小於10%，可標示為「原汁含有率」或「果（蔬）汁含量未達10%」。
- 不含果蔬汁：如果產品不含果汁或蔬菜汁，則應標示為「無果（蔬）汁」，且品名應標示為「口味」或「風味」等字樣。
100%果汁健康？濃縮還原果汁的真相
平時常見的100%濃縮果汁到底是否健康？台大農業化學系教授蘇南維指出，濃縮果汁的製作是為了方便儲存、運送，以及延長保存期限。水果原汁本身就含有相當多的天然果糖，而在還原過程中，為了保持濃縮時流失的風味，可能會額外添加糖分和人工香料，以平衡口感。
美國哈佛大學公共衛生學院曾提醒，蘋果濃縮汁、梨子濃縮汁和白葡萄濃縮汁等常見的甜味替代品，其實只是單純的空熱量，完全不含其他營養素。
尤宣文營養師表示，濃縮還原果汁仍然保留其營養成分，但與現榨果汁或直接食用水果之間仍存在差異。例如，維生素C這類易受破壞的營養素以及水果纖維，可能在加工過程中流失。根據標識規定，果汁含量達100%的飲品不得添加糖或其他額外添加物，但仍可添加因製作過程而流失的營養素，如維生素C等。
提升口感、外觀，食品技師：可能加這麼多添加物
食品技師張邦妮指出，大部分市售的包裝果汁飲品為了提升口感或改善外觀，可能會添加糖、色素、香料、調味劑、穩定劑、防腐劑，甚至是維生素A、C、E等成分。這些添加劑使得果汁飲品能在常溫下流通，並延長其保質期，對於製造商而言，這樣的做法也能降低成本。
雖然標示為100%果汁，但為什麼產品成分表中仍然包含水和其他添加物呢？張邦妮指出，濃縮還原果汁是經過加水稀釋的產品。如果產品的濃度達到100%或以上，即使添加了其他成分，仍然可以標示為100%。雖然看起來營養豐富，但與新鮮現榨果汁仍然存在差異。
許多產品為了提高商品價值而進行刻意加工，不僅無法攝取到真正的營養，反而攝入了大量的糖分和添加物。因此，若看到產品標榜「100%」、「原汁呈現」、「新鮮」、「有機」等字樣時，應提高警覺。
最後，張邦妮提供了三個在選購果汁飲品時可用來評估是否含有過多添加物的標準：
專家教你 3 招挑選健康果汁
- 看濃度：包裝上會標明濃度，建議選擇原汁含量較高的果汁。
- 看成分：挑選內容物中添加物種類較少的產品，並注意是否額外添加糖分。
- 查看價格：如果價格過低，則需特別留意，可能是因為使用了過多的香料或色素。合理的成本才能確保產品的品質。
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參考資料：
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