雖然節氣已至立秋，台灣的天氣仍然十分炎熱，在炎熱天氣下大啖西瓜，可謂是一大享受！我們常會在路旁的水果攤或便利商店看到已經切好的西瓜；雖然西瓜是有名的消暑水果，但仍要提醒民眾注意保存方法是否適當，以免遭遇因食入過多細菌而出現腹瀉、低血鉀，甚至死亡的狀況。
西瓜保存不當大量孳生細菌，食入後可能因嚴重腹瀉造成低血鉀
每到炎夏，因西瓜所引起的食安問題屢見不鮮，據報導，大陸有一名婦人在吃了冰涼西瓜及冰咖啡後，突然出現全身無力、癱軟伴隨腹瀉，甚至半隻手發麻等症狀；在家人叫救護車讓其就醫檢查後，才發現是因為吃了冰西瓜和冰咖啡後拉肚子，讓體內的鉀離子大量流失，才會導致低血鉀狀態。
造成低血鉀的原因眾多，除了平時鉀離子攝入不足，或是因藥物而導致鉀離子從泌尿道流失之外，南門醫院衛教資料顯示，造成低血鉀的最常見原因，即為從腸胃道過度流失鉀離子，通常是因為水分大量流失，造成鉀離子被「沖」出體外，而最典型的情況是腹瀉或是大量流汗，或是在外科手術過程中流失水份。
此外，根據台北榮民總醫院衛教資料顯示，嚴重嘔吐、腹瀉、食慾差進食量少、糖尿病患者長期施打胰島素，以及腎臟病人長期進行腹膜透析等原因，都可能導致低血鉀，而低血鉀對於神經肌肉系統方面的影響，可能會造成人體出現肌肉無力、疲勞、意識改變等症狀。
竹山秀傳醫院藥劑科藥師劉秀雯、葉柏顯、李宗穎和竹山秀傳醫院醫師蔡鴻義曾在《台灣藥學雜誌》（The Journal of Taiwan Pharmacy）共同撰文指出，低血鉀的原因可能是因為體內鉀不足，或是血鉀被移至細胞的關係所造成的結果；其中，血鉀不足的原因可能是因為攝取不足或過度流失。
低血鉀的臨床症狀，會依血鉀濃度不同而有所差異：
1.輕度低血鉀：血鉀濃度3-3.5mEq/L，無症狀。
2.中度低血鉀：血鉀濃度2.5-3.0mEq/L，出現抽筋、虛弱不適、肌肉痠痛等症狀
3.嚴重低血鉀：血鉀濃<2.5mEq/L，出現低血壓、心電圖改變、心律不整及心搏過速等致命狀況。
譚敦慈：處理買回西瓜應先撕掉保鮮膜、削除表層果肉，再切塊裝保鮮盒
西瓜雖然冰涼好吃又解暑，但食安問題不容小覷！林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在健康節目《健康2.0》曾分享，因為吃西瓜而中毒的案例其實很多，但錯不在西瓜，而是食用西瓜和保存的方式出問題所致；事實上，買完西瓜後再逛一圈菜市場，西瓜就可能已經長菌，譚敦慈表示，自己若到菜市場購買西瓜，會選擇在回家前才購買，除了比較不重之外，也減少許多食安風險。
過去大陸甚至還曾發生有獨居民眾因拿湯匙挖西瓜吃，吃幾口後又冰回冰箱，一直反覆此動作，在無形中口腔的細菌早已沾染在西瓜上，再加上溫度的變化，使細菌大量孳生，最後竟因為感染李斯特菌而死亡。
由於小家庭買一整顆西瓜常常吃不完，因此在市場通常會選擇買一小塊，切下後再蓋上保鮮膜；譚敦慈表示，自己將西瓜買回家後，第一件事會先打開保鮮膜，緊接著切除表面薄薄一層果肉，一方面是擔心保鮮膜有化學物質殘留，另一方面則是能將表面細菌去掉。
不過，曾有研究指出，萬一切西瓜的刀子不乾淨，切完又蓋上保鮮膜，細菌會長得更快，因此切除西瓜表面果肉後，下一個動作是將西瓜切塊並放入保鮮盒，除了能夠避免西瓜佔太多存放空間，也能避免細菌滋生；另外，譚敦慈特別強調，要用乾淨的叉子、盤子拿取西瓜，吃多少就拿多少，切勿吃了又放回，且在買回家後2-3天就要吃完，一旦出現黏液或酸味就不要吃了。
分。
參考資料：
