吳先生為了減重所以減少了碳水化合物的攝取，並且開始每天跑步半小時，一開始2週瘦了2公斤。但是，接下來體重並未往下掉，反而開始停滯。他以體脂計測量體脂，發現體脂沒有減少，反倒增加了2%的體脂。醫師建議他不需每天運動，並且在運動當日增加澱粉的攝取，過了2個多月不僅體重減了11公斤，體脂更從26%降到14%！
不吃澱粉真的能減肥？醫師揭密
「不吃澱粉」是許多人想要開始減重時，第一個念頭常常想到的。由於前陣子減肥法中非常流行低醣飲食、減醣飲食，在在強調控制澱粉攝取，甚至風靡一時的生酮飲食法要求極低的碳水攝取，藉此達到減重的效果。
「減肥其實不能捨棄澱粉」減重醫師蕭捷健對此指出，現在減醣非常盛行，很多人看到澱粉像是看到鬼一樣。完全不吃澱粉唯一的好處只有在短期內減少一些體重，但是會很快進入停滯期。更重要的是，一旦恢復吃澱粉，所有體重就會再度加回來！
減少運動次數、運動多吃澱粉打破停滯期
蕭捷健醫師提到一名病患，原先為了減重開始減少吃澱粉的量，並且每天跑步半小時。一開始在2週內減2公斤後，接著體重就開始停滯不下。且以體脂機測量，意外發現體脂不減反增，多出2%的體脂。
醫師建議這名病患不要每天運動，改為2天運動1小時，並且在有運動的那一天增加澱粉攝取，沒有運動的那天就徹底休息，頂多做一些伸展、瑜伽。執行2週後，這名病患就瘦了3公斤，體脂率也從26.6%減少到19.3%。
持續這樣的運動以及飲食方式，2個月後這名病患又減重8公斤，體脂率更從19.3%降到14%，從一開始共減掉11公斤，體脂更下降13%，效果十分顯著。蕭捷健醫師表示，減重其實不需要把自己逼得太緊，用對方法就能少走很多冤枉路，且減重效果更有效。
澱粉變脂肪？醫：超過這個量才會
為什麼那麼多人推崇減重別吃澱粉，有些人卻說還是要吃澱粉？蕭捷健醫師表示，人體就像一台「油澱」混合車，分別有澱粉引擎、脂肪引擎。如果一直不吃澱粉，身體就剩下脂肪引擎在運轉，短時間內的確會有瘦身效果，但是長期下來就會影響身體的代謝功能。
「體重增加不代表就是變胖」很多人覺得吃完澱粉，隔天體重就會有所上升，但多出來的體重很可能是水的重量。蕭捷健醫師解釋，澱粉消化後會進入肝臟及肌肉組織裡，以肝醣的形式儲存，幾乎不會變成脂肪。合成肝醣時需要許多水分，而水很重，所以吃澱粉後隔天體重上升是很正常的。
由於每個人肝醣儲存空間約1,000-2,000卡，身型較嬌小的女性約800卡，如果連續2天狂吃澱粉，吃到超過肝醣的儲存量，多出來的就都會轉為脂肪堆積起來。在肝醣已經飽和的情況下，若繼續吃進過量的精緻澱粉，久了就可能會有胰島素阻抗，甚至糖尿病的風險。
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吃這些澱粉更瘦，還能降低大腸癌風險
既然能吃澱粉，不妨選擇抗性澱粉，不僅熱量較低、容易有飽足感，還能降低胰島素阻抗，減少大腸癌的前驅物！蕭捷健醫師指出，抗性澱粉不像一般澱粉，吃下肚不會快速被分解為葡萄糖。也因為在消化道難以倍分解吸收，在大腸會被細菌分解成短鏈脂肪酸及其他代謝物，對身體的代謝好處多多。
抗性澱粉除了我們一般知道放冷的米飯之外，還有哪些也是抗性澱粉？蕭捷健醫師提出抗性澱粉可以分為4類，雖然都不易被吸收，但是其中1類含有許多加工物質，因此不建議吃太多！
4類抗性澱粉聰明吃不怕胖
- 慢消化澱粉:
這類抗性澱粉原本在物理上就比較難消化，因為這類食物的澱粉受到蛋白質和纖維的成分遮蔽，比較沒辦法被腸胃道中的澱粉酶給消化。如：豆類、綠豆、五穀雜糧等全穀類食物。 - 生澱粉:
這類食物在還未熟的時候，會含有較多的抗性澱粉，像是帶有青皮的香蕉會比有斑點熟透的香蕉熱量來得低。 - 冷卻澱粉：
指食物經過加熱煮熟後再冷卻，由熟變回生澱粉的狀態，稱為老化回生（retrogradation），或稱回凝澱粉。煮熟放涼的壽司米或馬鈴薯沙拉都含有這類抗性澱粉。 - 修飾澱粉：
這類是以化學加工方式制作的修飾澱粉，如米粉、包裝麻糬、部分高點類等。雖不易被消化，但因含有許多其他加工物，原則上不太建議吃太多。
抗性澱粉確實比一般澱粉熱量低，消化後產生的短鏈脂肪酸也對身體有許多好處。但是醫師也提醒，如果想要減重，吃太多抗性澱粉，熱量也很可能超標。另外放涼的食物也需要注意，若沒有妥善保存，可能會有滋生細菌的隱憂！
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參考資料：
