市售的玉米罐頭甜度通常比一般新鮮玉米還要高，不僅好保存又美味！不過，許多人對罐頭食品總是有不好的印象，認為罐頭食物能保存良久就是因為有過多添加物，且感覺和新鮮玉米相比，營養價值也差很大？這些是真的嗎？現在就讓專業營養師來破解迷思！
新鮮玉米、玉米罐頭哪個好？「這類人」選天然玉米較安全
究竟玉米罐頭和新鮮玉米哪個好？營養師黃千芮曾受訪指出，單從營養價值來看，新鮮玉米當然是比較好的選擇；不過也曾有實驗指出，新鮮玉米和玉米罐頭所含的葉黃素量其實差異不大，但原則上也取決於玉米罐頭的加工方式。
黃千芮營養師進一步說明，由於廠商在製造玉米罐頭時，會保留收成品質較好的玉米做成玉米罐頭保存，但也會有部分廠商因為沒有收成到品質好的玉米，而添加額外的精緻砂糖或調味料來增添玉米的風味。因此，在購買玉米罐頭時，應該要仔細確認成分再進行購買，確保自己吃到成分單純的玉米。
另外，黃千芮營養師提醒，由於玉米罐頭較甜，慢性病患者若對食品選擇技巧不熟悉，也可能依喜好挑選到添加糖或調味品的罐頭，導致疾病相關數據控制不佳。因此建議多選擇天然玉米食用為佳，會相對安全。
罐頭有大量添加物才能保存得久？營養師破除罐頭常見迷思
不少人擔心吃罐頭食品會營養不足，或是覺得食物能在罐頭內保存那麼久，一定是含有大量添加物。對此，程涵宇營養師曾受訪表示，「罐頭含有大量添加物」其實是大眾長久以來的迷思，罐頭能保存那麼久的原因，是因為有嚴謹的製程，利用「高溫殺菌」和「真空封存」技術達到長期保存的目的。
程涵宇營養師解釋，現代罐頭製程中多會使用真空封罐技術，並在適當的高溫下把食品、容器內的細菌消除，讓細菌無法在罐頭內部孳生，達到長時間保存的目的；至於罐頭內營不營養，還是要看內容物成分。
像是入菜時常用的玉米罐頭，營養成分其實和新鮮玉米差異不大，並不會因為製成罐頭就導致營養成分大量流失；而玉米當中的營養成分類胡蘿蔔素，在經過適當的高溫製程後，反而能夠讓人體更輕易吸收。
程涵宇營養師提到，一般蔬菜在採收後，因為和空氣與光線接觸，甜份、營養素都會隨時間逐漸流失；若能在適當時間快速封罐，罐頭蔬菜反而能保有和新鮮蔬菜差不多的營養，這也是罐頭蔬菜的優點。
哪些人不適合吃玉米？4類人要注意！
雖然玉米富含葉黃素等營養素，相較白飯熱量也較低，但也並非適合所有人食用。黃千芮營養師提醒，因為玉米富含膳食纖維，對於腸胃道功能異常者，吃多了肯定會有些許負擔。雖然腸胃道功能異常不一定會被診斷出來，但平時在高壓環境工作者、吃東西速度很快的人（5-10分鐘解決一餐）、腸躁症患者及高齡老人，都很容易出現進食後脹氣、難消化的現象，這些人可能就不適合吃太多玉米。
罐頭食品該如何挑選？譚敦慈：存放這環境恐溶出毒物
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示，從挑選、保存罐頭道料理均有其技巧。首先，挑選罐頭時，要注意包裝是否完整，要選擇一體成型，上方只有一個蓋子的罐頭，優於焊接過的罐頭（由三片鐵拼裝而成）。目前因在台灣已明訂不能使用鉛焊接罐頭，平時可以選擇台灣製產品為佳。
另外，譚敦慈護理師也提醒，由於罐頭食物無防腐劑，開封後須儘速分裝至冰箱保存，或是儘速食用；而罐頭內的圖層因多使用雙酚A等物質，當材質不穩定或受日曬加熱時容易溶出，不建議將罐頭放在車內或是高溫處保存。
參考資料：
玉米罐頭為何比新鮮的還要甜？富含葉黃素、膳食纖維 營養師揭「這樣吃」最好
