由於現代人飲食型態普遍油膩，再加上運動量少，脂肪肝儼然已成為新的國民病之一。衛福部指出，台灣的脂肪肝盛行率約為33.3%，脂肪肝的形成和飲食不良有密切關係，大家都知道，過多的酒精會導致脂肪肝發生；但造成脂肪肝的不只酒精，近期一項研究發現，若平時太常吃速食，罹患脂肪肝的機率也會大增。
非酒精性脂肪肝可能引起肝硬化、肝衰竭或肝癌
根據肝病防治學術基金會的資料顯示，脂肪肝可以分為兩類，一是「酒精性脂肪肝」，主要是因為長期飲酒所引起；另一類則是「非酒精性脂肪肝」，患者無喝酒過量的相關病史。脂肪肝在醫學上的定義為肝內脂肪（主要為三酸甘油酯）的含量超過全肝重量的5%；另外，也有學者用組織切片來定義，若超過10%以上的肝細胞有脂肪空泡堆積，即為脂肪肝。
根據《目擊者新聞》（Eyewitness News）報導，在美國約有30％的人患有非酒精性脂肪肝，他們也許不知道在點甜品或黏糊糊的鬆餅時，脂肪肝的風險正在悄悄迎上門。
在疫情期間，許多人習慣向速食店購買食物，居住在鷹岩市的亞歷克莎・克里斯托莫（Alexa Crisostomo）受訪表示，她每週去速食店的頻率高達3次；而居住在爾灣的丹妮拉．埃斯皮里圖（Daniela Espiritu）也在訪問中提到，自己每週會吃兩次速食。
研究的主要作者、南加州大學凱克醫學院的肝病專家安妮・卡戴珊博士（Dr. Ani Kardashian）表示，即使每隔幾天去吃一次，這樣的頻率仍然太高。由於非酒精性脂肪肝是導致重大肝病，包括肝硬化、肝臟瘢痕、肝衰竭，以及肝硬化的併發症之一—肝癌的原因之一，若這種速食食物佔了自己所有飲食的20％，也會揭示飲食是如何提高罹患脂肪肝的風險。
此外，卡戴珊博士也表示，對於患有肥胖症和糖尿病的患者，罹患脂肪肝的風險要比別人高出許多。研究人員分析了一項全國性調查數據，當中有29％的人表示，在他們所攝取的總卡路里中，有1/5來自速食，而這29%的人也是肝臟脂肪較高的族群。
採地中海飲食、吃全穀類和瘦肉蛋白有助逆轉脂肪肝
居住於洛杉磯的卡姆里・莫里斯（Kamry Morris）受訪表示，比起花一個小時做飯，她傾向選擇開車到某個地方買食物。對此，卡戴珊博士表示，從家裡帶一些瘦肉蛋白、全穀類食物以及蔬菜水果，可能比自己開車出去吃還要方便許多。假如改變飲食習慣，吃得更健康，比如採取地中海飲食，就能夠減肥，並逆轉肝臟中的脂肪含量。
參考資料：
Researchers discover the fast food link to fatty liver disease
