天氣冷颼颼，吃一鍋火鍋再好不過。除了肉類和蔬菜外，菇類也是一個極佳選擇！菇類不僅熱量低，其獨特的香氣更能增添火鍋的風味。而日本營養師最推薦「舞菇」，不僅其鮮味是昆布的20倍，還能使肉質變得更加柔軟。此外，舞菇還能降低血脂和壞膽固醇，甚至有研究顯示，食用一週可降低三酸甘油脂達40%！此外，國外研究也顯示，舞菇能夠護心血管，預防糖尿病及抑制乳癌。
舞菇富含營養，吃一週降4成三酸甘油脂
舞菇（舞茸）又名灰樹花、千佛菌、栗子蘑、重菇等。為何稱之為舞菇？因為舞菇的英文名稱源自日文「Maitake」，意指跳舞的仙子，舞菇形狀類似珊瑚，肉質脆嫩，味道鮮美，堪稱菇類之最。
新鮮的舞菇含水量高達91%，其主要成分為蛋白質和碳水化合物，並且富含纖維、維生素及礦物質等多種營養素。日本對舞菇進行了多方面的研究，發現舞菇具有強效的防癌和抑癌作用，並能有效降低血壓、幫助減肥及預防糖尿病等多種功效。
曾有一名日本相撲選手花田虎上，試驗在一週內食用舞菇，結果發現其體內的三酸甘油脂降低了40%。這使得48歲的他，從原本超標的三酸甘油脂值恢復到其年齡層的正常範圍。
三酸甘油脂是什麼？
三酸甘油脂又稱為中性脂肪，是血液中一種重要的脂肪成分。當攝取的熱量超過身體所需時，未被消耗的熱量會轉化為三酸甘油脂，並儲存於脂肪細胞中。如果三酸甘油脂的濃度過高，可能會導致血管硬化和阻塞，進而增加心血管疾病和腦中風的風險。
β-葡聚醣剷壞膽固醇維持保護力
菇類富含β-葡聚糖，這是一種存在於菇類細胞壁中的食物纖維，能幫助身體維持免疫力，並有助於降低血脂、總膽固醇及壞膽固醇的水平，進而減少腸道對食物中膽固醇和脂肪的吸收。舞菇的β-葡聚糖非常特別，每100克舞菇中含有2.3克的β-葡聚糖，且其營養成分不會受到加熱的影響。
2特殊成分Fraction減內臟脂肪、降血糖
舞菇還含有兩個特殊成分「MX Fraction」和「MD Fraction」。日本營養師吉野愛指出，這兩個成分是β-葡聚糖的良好夥伴，不僅能提高基礎代謝，還能增強免疫力。日本知名瘦身專家和田清香也曾表示，「MX Fraction」能幫助分解體內的三酸甘油脂和壞膽固醇，並促進新陳代謝，減少內臟脂肪及降低血糖，對於養成不易堆積脂肪的瘦身體質非常有益。
預防乳癌、抑制癌細胞，還能預防糖尿病
醫學期刊《Journal of Medical Food》的一項研究顯示，舞菇中的「D Fraction」有助於預防乳癌，並能抑制癌細胞的生長。此外，科學實驗也顯示，舞茸不僅能抑制白老鼠體內癌細胞的增長，還能增強對抗腫瘤的細胞活性。
另外，2015年美國的一項醫學研究指出，舞茸能夠降低白老鼠的血糖水平，因此推測舞茸可能具有預防第二型糖尿病的效果。總的來說，舞茸對心血管健康非常有益。
富含維生素D、菸鹼酸
舞菇被稱為菇類之最，這並非沒有道理。它的維生素D含量比香菇高出十倍，而維生素D有助於鈣質的吸收，進而促進骨骼的形成與成長。日本國立癌症研究中心的研究也發現，血液中維生素D含量較高的人群，罹患癌症的機率相對較低。
此外，菇類富含維生素B群，其中舞菇特別富含菸鹼酸（維生素B群之一）。維生素B群是將蛋白質、脂質和碳水化合物轉化為能量所需的重要營養素，充分攝取能促進新陳代謝。維生素B群還有助於維持皮膚、頭髮、指甲和黏膜的健康，並能支持肝臟的運作，有助於預防宿醉。
每天吃舞菇增加血液流量、改善手腳冰冷
日本東京有明醫療大學針灸學科教授川嶋朗指出，舞菇中的菸鹼酸能幫助血管擴張，而β-葡聚糖則能使血液流動更加順暢，幫助增加血液流量，改善手腳冰冷的情況，建議每日攝取100克可能會有效改善。
「昆布20倍」舞菇2大鮮味成分
舞菇不僅單獨食用美味，也能用來增添料理的風味。日本營養師吉野愛指出，舞菇含有兩種主要的鮮味成分「麩胺酸」和「鳥苷酸」，其鮮味是昆布的20倍。如果與含有「肌苷酸」的肉類或魚類一起烹調，能大幅提升鮮味，並可減少烹調所需的鹽量，同時保持美味。
舞菇炊飯3步驟營養滿分、美味
日本農業協同組合聯合會（JA）也曾在社交媒體上分享一個簡單又美味的炊飯食譜，只需米、舞菇和簡單的調味料，就能做出富含營養價值且令人垂涎的美味料理。
舞茸炊飯的做法：
- 米洗淨後浸泡30分鐘。
- 倒掉水，加入1湯匙醬油、1湯匙料理酒，再加入少許高湯粉，並加水至適當的注水線。
- 放入撕開的舞茸，煮熟米飯後即可完成。
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參考資料：
- 農業部
- 舞茸功效防糖尿病、降血脂、防癌！他這樣吃1周降40％三酸甘油酯
- 暖呼呼舞菇料理3訣竅更養生！降血糖、減內臟脂肪、維生素D比香菇多10倍！日本餐桌常吃的舞菇，含五類重要營養素又鮮美濃郁！輕鬆煮、營養吃
