德高望重的佛光山開山宗長、國際佛光會創辦人星雲法師，於昨（5）日元宵節在弟子陪伴下安詳離世，享耆壽97歲！星雲法師年輕時就開始為糖尿病所擾，之後又陸續發生兩次中風，身體情況每況愈下，頻繁進出高雄長庚醫院洗腎，在農曆年前住進加護病房，入院約3週後，在5日下午搭私家車離開長庚醫院，5點左右以「坐缸」的方式在佛光山上圓寂。
長年受糖尿病所苦影響視力，二度中風健康每況愈下
據悉，星雲大師飽受糖尿病之苦長達56年，雙眼視力皆因為糖尿病影響，眼底完全鈣化，在70歲左右時視力即變模糊，不能看書也不能看報紙，手抖嚴重，且於2011年中風後，又於2016年二度中風，雖然已手術移除部分血塊，身體狀況仍走下坡，之後更是每2天要到醫院洗腎一次；雖然身體承受極大的病痛，但星雲大師的意志力十分強韌，強調「出家人不怕死」。
此外，星雲大師也不希望使用健保、佔用社會資源，因此罹病後相關的所有醫療支出，包括一年處院3-4次，每次1個月以上的住院費，都是自費付款。星雲大師平時會透過寫字來養心，但因眼疾緣故，提筆寫最愛的書法都有困難，因為無法抓字距，讀創「一筆字」，並賦予深刻的意義：「只有憑藉著心裡的衡量，不管要寫的這句話有多少字，都要一筆完成，才能達到目標。後來，弟子們將星雲大師的一筆字透過義賣方式結緣，所得善款除了建寺廟、辦學校外，還成立台灣新聞最高獎金的「真善美新聞獎」。
綜觀星雲大師疾病史，可知大師在約莫40歲的年紀就開始為糖尿病所擾；過去星雲大師曾說過，雖然學佛不一定要吃素，但吃素確實比較接近道德，也可增加慈悲心、柔軟心和耐力。不過，雖然吃素給人較健康、天然，對身體負擔較小的感覺；但是，在吃素的時候，若未留意碳水化合物的攝取，恐怕會讓自己越來越胖，甚至還會增加罹患糖尿病的風險！
素食中精緻澱粉、油脂，也可能是導致糖尿病的元兇
根據台灣素食營養學會（Taiwan Vegetarian Nutrition Society）衛教資料指出，雖然許多觀察型研究顯示吃素的人罹患糖尿病的機率較低，但也不代表吃素的人不會有高血糖的問題。由於素食飲食中，也有許多食物含有精緻澱粉和過多油脂，再加上本身缺乏運動習慣，就很有可能會導致高血糖和高血脂的問題；若不加以控制，也可能會罹患糖尿病。
長庚醫院皮膚科主治醫師黃毓惠曾受訪指出，自己已養成茹素的習慣已長達20年，卻發現近年自身血糖值逐年上升，認為自己有罹患糖尿病的風險；經過自我分析後，發現原因是因為自己工作忙碌，早、午餐都用麵包、三明治等精緻澱粉類食物果腹的關係，導致長期下來造成碳水化合物過量，不僅會讓體重上升，還會影響血糖數值。
對此，林俐岑營養師曾受訪指出，有吃素習慣的人，在碳水化合物的選擇上，應以全穀雜糧類食物取代精緻澱粉，如米飯、麵粉製品等；另外，也要注意自是，是否因為水果吃太多、蛋白質攝取不足等問題。
此外，台灣素食營養學會也提出，吃素的人想要控制血糖，必須要少用食用油，避免油炸食品、高脂肪食物；若有吃堅果習慣，每日則限定吃28克（裝入杯子中約60ml=1/4杯），並且每週補充2-3次500-1000微克的維生素B12，每日盡量吃到40克的膳食纖維，並做至少30分鐘的有氧或肌力運動。
參考資料：
星雲大師圓寂享耆壽97歲 創立佛光山、曾被控匪諜入獄「政治和尚」傳奇人生一次回顧
