中秋連假即將到來！提到中秋節的應景食物，除了柚子、烤肉之外，必少不了各式月餅！不管是自己購買的還是親友送的，相信在中秋節前，大家都已經開始品嚐各種鹹、甜口味的月餅；雖然每款都各有風味，但是也要當心月餅中的油脂、醣含量爆表，吃多了可能會造成身體很大的負擔。
吃太多月餅易造成慢性發炎！這2款月餅代換主食血糖不暴增
月餅可說是熱量炸彈，根據林口長庚風濕過敏科粉專，月餅是容易令人身體產生慢性發炎的食物，有著「三大地雷」：高糖類、高油脂和加工肉品；首先，高糖類的餡料大多以甜的為主，包含烏豆沙、綠豆沙、芋頭餡、奶黃流心和冰淇淋，若攝取過多糖類會容易讓身體發炎。
而「高油脂」的部分則是在月餅的外皮，為了讓月餅外皮又酥又香、層層分明，製作過程中常會添加奶油或豬油，這類高脂肪添加物容易讓人發胖，肥胖會引起體內發炎反應。另一方面，許多鹹味的月餅也喜歡加入肉鬆、肉脯等「加工肉品」，吃太多的加工肉品，也容易導致身體出現慢性發炎。
至於平時在飲食上多有禁忌的糖尿病患者，該怎麼吃得巧，健康過中秋呢？李婉萍營養師曾撰文表示，由於月餅不論醣量、油量和熱量都很高，因此原則上不建議糖友吃；如果真的很想吃的話，要謹記「1份主食有15克醣類，約1/4碗白飯」，像是豆沙蛋黃酥和芋頭酥，醣量大概快半碗飯就算還行，用主食代換來維持控糖日常，才能避免過完佳節後血糖下不來。
長者等吞嚥困難者，吃月餅採「介護食」作法避免吸入性肺炎
另外，和家人團員過中秋、吃月餅的同時，要當心家中長被的吞嚥問題，根據衛福部資料，台灣約有12.8%的老年人被評估為「咀嚼吞嚥異常」，此病症會提高吸入性肺炎的發生，進而可能導致呼吸衰竭、敗血症，甚至是死亡。
吞嚥困難導致嗆咳可能會讓老年人害怕進食，進而影響營養素的攝取，導致營養不良、肌肉流失、體重下降；由於攝取食物種類受限，使老年人對於進食興趣缺缺，不僅影響到營養攝取，同時也會影響到心理狀態。
中醫大新竹附醫營養科陳芷嫺營養師曾受訪指出，目前市面上已經研發出專為咀嚼困難者設計的「介護食」月餅，透過特殊烹調方式，或是用食品添加物調整食物的質地和形態，讓做出的月餅同時保有食物原味及原貌的軟質食品，讓老年人不僅能克服吞嚥、咀嚼問題，又能吃得開心。
以下是營養師陳芷嫺提供「介護食」的作法：
1.將食物經果汁機或調理機攪打成糊狀或液狀，改變食物顆粒大小。
2.透過「食物塑型粉」調整食物質地、增加滑順感至適合老年人的吞嚥狀態。
3.搭配適當食物模型還原食物外觀，增加老年人進食意願。
【介護食月餅食譜】
食材：市售月餅150公克、熱水300公克、食物塑形粉4.5公克
工具：食物調理機、軟矽膠月餅模具
步驟：
1.將月餅、熱水以1:2的比例倒入食物調理機
2.加入食物塑型粉後攪打1分鐘（食物總量：食物塑型粉＝100：1）
3.攪打完的液體倒入軟矽膠月餅模具
4.至於室溫30分鐘，成型後可脫模食用。
參考資料：
