現代人生活繁忙，許多學生和上班族通常選擇外食，而便利商店因其方便快捷而成為熱門選項。便利商店經常推出主食與飲品的優惠組合，這也使其成為許多人快速解決一餐的飲食方式，尤其是超值組合也十分受歡迎。然而，一名男大學生連續四個月幾乎每天的早午餐都在便利商店吃麵包配牛奶，最終導致腎功能衰退，甚至需要接受洗腎治療！便利商店的麵包真的那麼有害嗎？網傳影片說超商麵包很傷身又是真的嗎？
男大生天天吃麵包配牛奶，4個月後竟要洗腎
營養師許瓊月曾在《醫師好辣》節目中提到，這位男大學生剛剛畢業，正在補習準備考試。為了節省時間，他的早餐和午餐幾乎都在超商解決，通常選擇麵包搭配牛奶的組合餐。不料，吃了4個月後居然發生腎功能病變，並且需要洗腎治療。
許瓊月營養師指出，麵包屬於高鈉食物，且為了使麵包更加蓬鬆，通常會添加磷酸鹽。過量的磷酸鹽和鈉都可能對腎臟造成負擔。雖然牛奶含有豐富的鈣質，但麵包中的磷酸鹽會減少鈣質的吸收。因此，若想補充鈣質，建議在食用麵包後等待約一小時再飲用牛奶。
這名男大生本身患有先天性腎功能異常，並且長期追蹤腎功能狀況。許瓊月營養師表示，通常慢性腎衰竭發展到需要洗腎的程度，通常需要5至15年的時間。然而，這名男學生因連續四個月只食用麵包和牛奶的組合，最終導致短時間內病況進展到必須接受洗腎治療。
麵包配牛奶吃傷腎？
麵包配牛奶真的那麼危險嗎？林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《醫點不誇張》中曾表示，麵包配牛奶不會導致洗腎，但若本身患有腎臟疾病的人則需要特別小心。因為麵包中可能含有磷酸鹽，若腎功能不佳，體內就無法有效排除多餘的磷，這可能會加重腎臟的負擔，甚至需要使用藥物來幫助排除磷。然而，健康的人則可以正常代謝，不會面臨這類風險。
超商的麵包不健康？容易導致心血管疾病？
不久前，網路上曾瘋傳一段有關超商麵包對健康有害的短影音，導致許多民眾感到恐慌，紛紛表示不敢再食用超商販售的麵包。這些廣為流傳的影片中提到，超商麵包因含有脂肪酸甘油酯、麥芽糊精等成分，對健康非常不利；或是因為含有許多不良添加物，才使得超商麵包能夠保存三天而不變質。
對此，郵政醫院的營養師黃淑惠以及好食客的執行長兼營養師林世航均表示，脂肪酸甘油酯和麥芽糊精皆為合法添加物。
超商麵包2添加物
- 脂肪酸甘油酯是一種在製作麵團時能促進油與水融合的乳化劑，使麵團更加柔軟。例如，蛋黃就是一種天然的乳化劑。
- 麥芽糊精，又稱為糊精，是澱粉的半消化物，具有加速發酵的效果，能使麵團膨脹得更快、更好。林世航營養師表示，澱粉在消化過程中自然會產生糊精，並非可怕的添加物。
超商麵包容易使血糖飆升？醫師：這成分導致且麵包都有
臺北醫學大學附設醫院心臟內科醫師陳肇文表示，關於長期食用超商麵包會導致血管損傷、動脈硬化，進而提高心血管疾病風險的傳言並不準確。因為一般人不會攝取大量的麥芽糊精，而在麵包中的比例也非常低，實際攝取的量相對較少。造成吃麵包後血糖上升的原因，並非麥芽糊精，而是麵包的主要成分「麵粉」。
另外，脂肪酸甘油酯同樣令人擔憂，過量攝取會對健康造成傷害。郵政醫院的營養師黃淑惠表示，從營養學的角度來看，脂肪酸甘油酯屬於反式脂肪，較易在血管中堆積。而麥芽糊精則是一種小分子澱粉，其在人體內的吸收速度較快，會導致血糖上升的速度也較快。因此，這兩者都不宜過量攝取。
營養師建議：早餐輪流吃這些食物
不過，黃淑惠營養師表示，無需過於驚慌，這兩種成分並不像傳言所說的那麼可怕。只要不過於頻繁地食用，例如早餐不必每天都吃麵包，而是可以輪流搭配麵包、烤地瓜、全穀類等食物，這樣就不會對健康造成影響。
超商麵包不容易壞是因為含防腐劑等添加物？
至於為什麼超商麵包可以在常溫下保存2至3天，黃淑惠營養師表示，網傳影片中聲稱「超商麵包是靠添加物來延長保存期限」的說法並不正確。超商麵包之所以能夠保存2至3天，是因為其包裝中添加了氮氣充填，這樣可以有效抑制細菌的滋生，使麵包得以存放較長時間。
超商這類食物也都含磷酸鹽，專家：這樣吃較健康、避免踩雷
微波食品同樣是超商的熱門選擇，幾分鐘內便能享用熱騰騰的熟食，成為許多外食族和上班族午餐及晚餐的首選。然而，腎功能不佳的人士需特別留意！
營養師郭環棻指出，超過九成的微波食品幾乎都含有磷酸鹽。腎功能較差的人應該盡量避免食用所有微波食品。如果真的需要食用，最簡單的方法是用熱水沖洗，以降低磷的含量；或者有意識地多喝水，透過排汗和尿液來排出多餘的磷。
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堅果、全麥麵包、即食雞胸肉不一定很健康？
此外，現代人普遍認為堅果和全麥麵包是健康且有益養生的食物。郭環棻營養師指出，全麥麵包中的磷和鉀含量較高，對於腎功能較差的人來說，可能會造成一定的負擔。此外，即食雞胸肉中也常添加磷酸鹽以維持口感。營養師建議，將即食雞胸肉浸泡在飲用水中並微波加熱，這樣可以降低約30%的磷含量，而雞胸肉的湯汁則絕對不應飲用。
專家建議營養健康3早餐組合，腎友吃麵包注意2成分
關於超商食物，許瓊月營養師推薦可以選擇鮪魚全麥吐司搭配無糖黑豆漿，或是蔬菜玉米全麥蛋餅配無糖黑豆漿，還有燻雞全麥三明治加鮮奶拿鐵。這三種早餐的共同特色是全麥，富含膳食纖維，有助於腸道健康。鮪魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，而雞肉則提供維生素B和蛋白質。此外，無糖飲品也是相對健康的早餐選擇。
若腎功能較差的人或腎臟病患者無法抵擋麵包的誘惑，奇美醫學中心營養科建議，腎友可以選擇低磷、低鉀的配方，這些健康麵包專為腎臟病患者製作。此外，建議可改選藕粉、玉米粉、地瓜粉等低蛋白澱粉產品，以避免攝取過多蛋白質，從而減輕對腎臟的負擔。不過，最好還是諮詢專業醫師或營養師的意見，以確保安全。
參考資料：
- 每天都吃！男大生最愛「超商1組合」 4個月慘洗腎
- 麵包配牛奶會洗腎？譚敦慈解答：1類人小心
- 麵包＋牛奶連吃4月，男大生慘洗腎？NG早餐組合一次看
- 【易生誤解】網傳「千萬別吃超商麵包，因為有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身」？
- 5大傷腎食物「這類人」少碰！醫生教你牛奶和麵包這樣吃
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