萬華「艋舺阿龍炒飯」老闆周逸龍驚傳因肺癌逝世，享壽48歲！艋舺阿龍炒飯曾被網友票選全台最好吃蛋炒飯第6名，餐點不但份量大又美味，且價格也經濟實惠，總是吸引許多饕客來訪；據悉，艋舺阿龍老闆於去年就透漏出身體一天比一天差，手、腳、頸椎和腰椎都出問題，每週都要去復健，並靠止痛藥緩解疼痛，再加上疫情影響，於去年12月歇業。
菜油遇上高溫會氧化形成多種致癌物
不料，到醫院檢查結果後，阿龍老闆不只發現身體關節出問題，於今年3月也檢查出肺癌，阿龍老闆自陳，得肺癌的原因可能是自己從年輕開始就是做餐飲業的，常常吸到油煙，再加上自己又是個抽菸的癮君子，呼籲大家雖然菸不好戒，但還是該戒，不要像自己一樣躺在病床流淚才知道後悔。如今短短不到半年的時間便撒手人寰，消息一出，讓許多饕客相當難過。
肺癌主治醫師毛偉敏和腫瘤研究員許沈華曾撰文表示，2009年一項由同濟大學腫瘤研究所所發表的研究指出，煮飯時所產生的高溫油煙是導致肺癌重大因素，廚房油煙和燒菜時的油溫有直接關係，如菜油本身含有較多亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，因此當油溫升高到60℃時就會開始氧化，升到130℃時，氧化物就會開始分解，形成多種化合物，這些物質當中有些就是致癌物。
另外，當油燒到150℃時，當中的甘油就會生成丙烯醛，是油煙的主要成分，這種物質具有強烈辛辣味，對鼻、眼和咽喉粘膜有較強的刺激性；而燒到200℃時，就會產生具有強烈毒性的氮氧化物。這些有毒的煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統的組織和細胞，容易導致肺癌高發。
炒菜不用排油設備，罹患肺癌風險增8.3倍
在烹調過程中，使用排油煙設備的裝置非常重要，過去一項研究指出，在烹調過程中不用排風裝置的婦女，罹患肺癌的風險會增加3.2-12.2倍，做一頓飯相當於吸兩包菸。
過去一名年近50歲的婦人罹患肺癌，其丈夫數年前也因為肺癌而離世，但兩人都沒有抽菸習慣；經醫師詢問下才知道，十多年前他們買新房時，未注意廚房油煙管往外通的地方被水泥堵住，換再好的排油煙機，也無法有效排除油煙，導致每次煮完飯後，客廳、廚房總是充斥油煙。
台灣癌症基金會執行長賴基銘曾受訪表示，當油脂加熱超過發煙點，就會出現氧化、劣化等變質情形；若油脂又經重複回鍋油炸，會產生大量自由基和聚合物，提高罹癌風險。據研究，每暴露廚房油煙環境超過144次，將會提高1.78倍的罹癌風險。
此外，過去也有新光醫院醫療副院長高尚志教授也曾撰文指出，過去曾有研究針對非吸菸女性族群進行調查，發現烹調時未使用抽油煙機的女性，其罹患肺癌的風險較有使用者風險高8.3倍。
薰香、精油也可能刺激肺部增加罹癌率！醫：白色食物可助補肺
另一方面，高尚志教授也提到，不少人居家客廳會安置祭拜神壇的佛桌，並擺放香爐，但香的品質良莠不齊，檀香的偽品多於真品，若在通風不佳的地方進行薰香，罹癌風險也會增大。
聯欣診所院長林美秀曾受訪指出，肺癌的致癌因子比大家想像的多元，除了基因、抽菸、二手菸和空氣污染的因素之外，許多人喜愛的、為增添生活質感的香氛蠟燭、精油，都可能會造成肺部刺激。
林美秀醫師表示，想要養好肺，除了遠離刺激肺部的外來物質，也可以用「食補」來促進肺部健康，中醫上認為白色食材如水梨、冬瓜和山藥可以養肺，主要是因為白色食物中通常富含蛋白質和維生素，能夠幫助修復肺部組織，如白蘿蔔、柚子、白花椰菜和高麗菜，都是幫助補肺不錯的食物選擇。
參考資料：
