2025-01-22

麵條是不少人難以割捨的美食，但隨著健康意識的提升，專家紛紛提醒，雖然吃麵看似無害，但麵食中往往含有高量鈉，被稱為「高鹽值殺手」。僅僅在製作過程中，麵體就已添加大量鈉，若不留意鈉的攝取量，長期下來可能對心血管健康造成隱憂。

研究：每日減少攝取1茶匙鹽，降血壓效果直逼血壓藥

飲食中的鹽分是造成高血壓的重大危險因子之一，一項來自美國的研究指出，每日減少攝取1-1.5克（約1茶匙）的鹽，將血壓的效果相當於在吃降血壓藥。究竟為何吃太多鹽會造成高血壓？減鹽對心血管健康又是否有這麼大的幫助？

家醫科醫師洪暐傑在健康節目《醫點不誇張》中分享，鹽分吃太多會造成血壓升高的原因，是因為鹽會把水份都留在血管裡面，若血管中的鹽和水越來越多的話，血管的壓力也會越來越大，所以高血壓會變得越來越嚴重，因此「鹽分攝取過多」從來都是造成高血壓的重要原因之一。

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洪暐傑醫師提到，國際上建議每天攝取的鹽分要少於6克；若要更積極控制血壓的話，鹽分攝取量最好要小於4克。如果能夠減少1-1.5克的鹽，血壓下降的比例就會顯著發生變化，只要鹽的攝取量有少就會有效果。

那麼減鹽的效果是否真的可以「媲美血壓藥」呢？對此，洪暐傑醫師指出，平常吃一種有效降血壓的藥物，大概可以讓收縮壓下降10mmHg，而如果是減鹽的話，效果也幾乎可以落在6到8之間，貼近吃一顆血壓藥的效果，所以大家真的不要小看血壓差了1、2、3，長期下來對於心血管、腦血管都影響重大。

為何麵裡要添加鹽？

為何多數麵體都含有大量鹽分？張益堯營養師也在節目中分享，麵的確是「高鹽值殺手」，在麵的製作過程中就會加入鹽，一方面為了好吃，二方面也有保鮮、防腐的效果。

此外，台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義也曾受訪表示，製作麵條的基本材料包括麵粉和水，此外還會添加鹽或鹼。常見的配方中也可能包含磷酸鹽類、膠類、雞蛋或修飾澱粉等成分。

其中，白麵通常會添加鹽，葉安義解釋，加入鹽可以促進麵筋的形成，增強麵團的彈性與韌性，不僅降低麵條斷裂的機率，還具有延緩酸敗的功能。然而，若鹽的添加量接近或超過3%，反而會破壞麵筋的形成，並使麵條嘗起來過於鹹，因此鹽的添加量通常控制在1～3％之間。

以下為常見麵類每100公克的鈉含量：

麵條鈉含量

營養師張益堯提到，一把壽麵線即含有768毫克的鈉，而一天所攝取的鈉上限為2400毫克，甚至如果已經有高血壓的風險，建議攝取量在2000毫克以內。而看起來很乾淨的白麵，每100公克所含的鈉含量竟然高達898毫克，可能是因為看起來沒那麼好吃，所以增加鹽以增添其風味。

此外，泡麵則是每100公克含有1101毫克的鈉，還有拉麵，鈉含量是出名的高。不過，不是所有的麵都有很高的鈉含量，像是義大利麵，每100公克就僅含有5毫克的鈉。

譚敦慈提到，泡泡麵時可以先將麵體先用熱水先泡一下，在麵快散開的時候趕快撈起來，然後換水。營養師張益堯提到，不一定是泡麵可以用洗麵法，比照泡麵做法，第一次煮麵的那鍋湯就不要用，另外也可以再把麵體過冷水，讓麵體更Q彈之外，二方面又可以再濾掉一些鈉含量。

1.選對麵條

2.吃乾不吃湯

3.調整進食順序（蔬菜、清湯、蛋白質、麵）

4.每週吃麵<4次

5.搭配蔬菜

參考資料：

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