烏魚子產季來臨！隨著年末的到來，尾牙和農曆年菜桌上經常能見到烏魚子的身影。烏魚子不僅富含優質的天然油脂，還含有多種維生素及增強免疫系統的營養成分。然而，專家提醒，正確的食用方式才能避免營養流失。此外，市面上也有一種與烏魚子相似的油魚子，過量食用可能會導致不適，讓你頻頻放油屁！烏魚子又該怎麼挑？一天可以吃多少？專家一次告訴你！
烏魚子富含DHA、EPA優良油脂及多種維生素
雖然烏魚子的油脂含量較高，但其營養價值卻相當豐富。營養師李婉萍指出，烏魚子是天然的優質油脂，富含蛋白質和脂質。此外，烏魚子還含有維生素A、維生素E、維生素B群以及葉酸，這些營養成分的含量也相當可觀。此外，這款海鮮產品還富含能夠增強免疫細胞、抵抗外來病菌的麩醯胺酸和精胺酸，營養價值可謂相當高。
烏魚子富含2優良油脂，調節血脂護心血管
雖然烏魚子的油脂含量較高，但其實是相當營養的油脂！李婉萍營養師指出，烏魚子的油脂主要以EPA和DHA為主，能有效幫助調節血脂代謝並保護心血管健康。現代人常常外食，容易攝取到不健康且來源不明的油脂，而烏魚子則是補充天然優質油脂的絕佳來源。
- EPA（二十碳五烯酸）是一種屬於Omega-3系列的必需脂肪酸。
- DHA（二十二碳六烯酸）是Omega-3脂肪酸家族中的一員。
烏魚子營養 成分
| 烏魚子營養 | 每100克含量 |
| 熱量 | 233 卡 |
| 水分 | 32.7 克 |
| 粗蛋白 | 36.6 克 |
| 粗脂肪 | 8.5 克 |
| 飽和脂肪 | 2.0 克 |
| 總碳水化合物 | 18.7 克 |
| 鈉 | 1194 毫克 |
| 鋅 | 7.5 毫克 |
| 鉀 | 254 毫克 |
| 鎂 | 22 毫克 |
| 磷 | 593 毫克 |
| 維生素A總量(IU) | 746 I.U. |
| 維生素B12 | 36.32 微克 |
| 維生素E總量 | 7.39 毫克 |
| 葉酸 | 53.7 微克 |
| 二十二碳六烯酸(DHA) | 1141 毫克 |
| 二十碳五烯酸(EPA) | 662 毫克 |
| 精胺酸 | 2109 毫克 |
| 離胺酸 | 2052毫克 |
然而，有研究顯示，烏魚子的脂質在經過熱處理後，氧化程度會增加，並且會流失單元不飽和脂肪酸。因此，李婉萍營養師建議，在享用烏魚子時，應避免長時間的高溫烹調。
烏魚子一天可以吃多少？3類人應注意
烏魚子熱量及油脂含量偏高，屬於中脂食物，吃過多可能會增加身體負擔，導致腹瀉、體重增加等問題。且有3類人應注意：
- 高血脂症、心血管疾病患者：每100克烏魚子含569毫克的膽固醇，屬高膽固醇食物，有慢性病或心血管疾病患者需注意攝取量。美國心臟學會建議，烏魚子攝取量每天應少於20克(約2指寬)。
- 尿酸過高、痛風患者：烏魚子同樣屬於高普林食物，如果有痛風、尿酸過多問題，應注意烏魚子、蟹膏等高普林食物，以免痛風發作。
- 洗腎、慢性腎病病患：烏魚子中的鉀、鈉及磷含量較高，患有腎臟相關疾病患者應避免或減少食用量。
烏魚子怎麼挑？怎麼吃？
黃韋堯營養師表示，挑選烏魚子應選擇沒有血絲、皺紋及黑斑，且帶有淡淡的魚卵香氣，避免挑到聞起來帶油耗味及魚腥味，以及壓起來觸感應該是紮實偏硬，且沒有明顯變形或裂痕的。
營養師推薦，烏魚子最簡單的料理方式，是先以高粱酒或紹興酒浸泡3分鐘後，直接乾煎或以噴槍直接噴燒。
烏魚子配這些吃，一天建議吃這麼多
烏魚子是經過醃製和日曬而成的食品，因此其鹽分相對較高。建議可以搭配鉀含量較高的蔬果一起食用，例如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片、蘋果和水梨等。雖然烏魚子是天然的優質油脂，但其油脂含量仍然偏高。營養師李婉萍提醒，食用烏魚子應該適量，建議每次食用1/4至1/6片的份量即可。
烏魚子怎麼保存？避開高溫、光照這樣做
許多人習慣將烏魚子放入冰箱，甚至會放置好幾個月，甚至到隔年過年。李婉萍營養師提醒，根據研究指出，長時間存放在冰箱中的烏魚子，雖然外觀可能沒有明顯變化，但其內部的脂肪酸仍然會發生氧化變質。因此，建議大家應儘早食用烏魚子，以確保其新鮮度和風味。
此外，烏魚子中的不飽和脂肪酸對熱和光照非常敏感，因此在保存時，建議先用牛皮紙或報紙包裹數層，然後再放入保鮮袋中密封並冷凍保存。
一口吃烏魚子竟是「油魚子」，吃多恐放油屁、腹瀉
近年來，市場上出現了許多「一口吃烏魚子」的產品，讓消費者無需自行處理或烹調，隨拆隨食。最近，有網友在《爆料公社》分享了他的經歷，他一次性購買了價值6,000元的烏魚子，拆開一包後覺得味道非常美味，因此接連品嚐了好幾包。沒想到，吃完後放屁竟然感覺像是要噴油，讓這位網友體會到「想放屁就得衝去廁所」的痛苦經歷，並表示暫時不想再看到烏魚子。
專家教你分辨烏魚子、油魚子
除了烏魚子，還有油魚子。台灣農業合作社聯合社的顧問楊坤鋒指出，消費者在選購或用餐時需特別留意，部分業者可能會以成本價僅為一半的油魚子來冒充烏魚子。油魚子與烏魚子在外觀上十分相似，該如何區分呢？從外型來看，油魚子呈橢圓形，而烏魚子則較為菱形。此外，有業者指出，整塊的烏魚子通常由兩瓣雙子組成，而油魚子則是獨立的一塊。
根據屏東縣東港區漁會的資料，油魚的學名為「薔薇帶鰆」，其油脂含量相當豐富，且比烏魚子更大且厚實。油魚子的口感較為濃郁，且容易黏牙，而烏魚子的咬感則較為Q彈。相較於烏魚子，油魚子的油脂含量更高。
亞大營養師劉彥君指出，油魚子不僅油脂含量較高，還含有人體無法消化的臘脂，這些成分會直接排出體外。當人攝取過多油脂時，腸道無法吸收，便會以激烈的方式排出，例如放油屁或腹瀉。營養師建議，若出現這種情況，應讓腸胃休息，並採取清淡的飲食。
烏魚子、油魚子差別
| 烏魚子 | 油魚子 |
| 形狀多為2瓣，呈雙子組合。 多為菱形。 口感較Q。 | 形狀多為獨立1塊。 程橢圓形，比烏魚子更大、厚。 口感較濃郁且較容易黏牙。 |
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參考資料：
- 衛生福利部食品藥物管理署
- 屏東縣東港區漁會
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