磷！你有想過它的重要性嗎？沒有，因為太貼近，所以不用想，但是現在，你該知道這個最貼近你的元素，多了解磷，才能讓自己健康無憂活百歲。
磷，可以說幾乎無所不在，我們的細胞膜上就有磷脂質，磷存在於我們體內器官、骨骼、血液，不想遇到它根本就不可能，我們需要磷，當然也會透過食物攝取磷，但是，食物裡到處都有磷，會不會攝取過量呢？
吃就對了，我們從不去想，也從來就沒有意識到，日常的飲食攝取裡，我們可能過量了。
1月24日，上海銀行文教基金會與台灣食品安全促進協會舉辦了一場：「毒道之處，談磷風險」講座，由毒理專家姜志剛教授主講磷風險，宣導在日常飲食攝取磷以及有腎臟疾病患者應該要注意的地方。
▋磷在體內的主要功能
前言提及磷在體內無所不在，也是維持生理功能必需，磷的每日建議攝取量是健康成人每日800毫克，13-16歲，每日1000毫克，而如果是腎臟病疾患的每日磷攝取量建議為600-800毫克。
磷主要的生理功能有組成構造成分，比如是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，也是細胞膜組成成分；也是參與代謝活化步驟的重要作用，如代謝作用的中間反應包括磷酸化作用，例如葡萄糖代謝的第一個反應即為磷酸化反應，也參與肝醣合成；是能量傳遞與儲存和協助協助體液、血液酸鹼平衡以達緩衝作用，並且能夠調節蛋白質活以及協助氧氣運輸，總總生理作用都需要磷存在，缺磷不可，但是生理重平衡，也不能過量攝取。
▋磷分2種，有機無機，腸道吸收率大不同
幾乎食物、食品、飲料裡都含有磷，擔心一不小心就過量，不過姜教授也告訴我們不用太過緊張，因為磷有2種，對於腸道吸收率是大不相同的。
磷分有機磷、無機磷，簡單區別就是屬於原型食物內含的磷是有機磷，如堅果、蔬菜、牛肉、豬肉等；屬於食品添加物的是無機磷，比如可樂、再製食品熱狗、香腸內所含的磷是屬於無機磷。
而食物中的有機磷可再分動物性、植物性，至於區分這些對腸道吸收率的影響是什麼呢？簡言之，植物性有機磷的腸道吸收率小於動物性，而動物性有機磷的吸收率又小於無機磷的吸收。
也就是說只要在食物的選擇上可以盡量選擇有機磷，而且優先選擇植物性的，就不用怕磷攝取過高而導致高血磷。
食 物 中 磷 與 腸 道 吸 收 率
植物性 20～40% < 動物性 40~60% < 食品添加物(無機磷) 80~100%
姜教授舉例說貢丸3顆的食品添加的無機磷含量就有114mg、冰淇淋一球就有92mg的無機磷，而一份花生厚片的無機磷也高達171mg，可能會覺得很奇怪，花生厚片上的花生醬不是來自於花生嗎？為何是無機磷？那是因為花生醬是屬於加工食品，和貢丸、冰淇淋、泡麵一樣都是加工食品，因為磷具有保水、黏著、防腐、膨鬆、調整顏色、鮮味等功能，所以常會作為加工食品的食品添加劑。
▋減磷飲食6大絕招
要想攝取不過量，就得從減量攝取或攔截，在腸道吸收前讓磷不會由腸道吸收，姜教授提供6個方式：
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閱讀食品成分標示，選擇未添加磷酸鹽的食品
目前食品八大營養成分標示中未標示磷，但含磷的成分必須標示在成分內，盡量選擇未添加含磷酸鹽的食品。
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選擇低PP值(即磷與蛋白質比值)的食物，優先選擇植物性蛋白質如豆漿、傳統板豆腐，不建議選擇每100克中磷含1040毫克，PP值高達7的雞蛋豆腐。
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選擇天然、無加工、無添加物的食物
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改變食物烹調與切割的方式
以水煮、切片、使用壓力鍋等方式降低食物的磷含量
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不喝湯汁、不淋肉汁
姜教授強調吃火鍋時，一開始的高湯可以喝一點，但食材都在火鍋煮了之後的湯頭就不要再喝了。
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少醬料
▋吃健康
姜教授強調過去一開始人只能求吃飽，後來開始吃好吃巧，但是現在應該要吃健康，台灣面臨高齡化社會，這一兩年高齡人口透析人數增加很多，高血磷會有很多的問題，甚至會併發心血管鈣化的間題，應該要重視。
高血磷的腎臟病患者，對於血磷濃度會更為敏感，需隨餐食用藥物才能有效攔截，而一般人除了要注意磷攝取量之外，也應補充足量的鈣，才能有助於讓磷順利透過排便排出。
至於一般民間會以藥膳補養的部分，姜教授說明並不排斥民眾以中藥材入料理來作為藥膳、食膳的補充，只是他也提醒進行補養之前還是要先確認自己的腎功能是否正常。
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