隨著現代人健康意識的抬頭，對於飲食的關注程度日益提高，在這樣的趨勢下，素食已成為許多人追求健康生活的選擇之一；然而，即使選擇了普遍認為養生的素食，我們仍需警惕飲食中可能存在的潛在風險，以防癌症在不經意時找上門！
醫：大腸息肉超過1公分已屆癌變邊緣
肝膽腸胃科醫師張振榕在醫療談話性節目《醫師好辣》中分享了一名長期因宗教信仰吃素的個案，長期以來因為飲食習慣不佳，使得腸道健康岌岌可危，儘管醫師提出處置建議，但患者仍堅持不接受治療；不幸的是，不到三年，患者就因症狀惡化再次就醫，檢查結果竟顯示罹患了大腸癌，且已進展至第三期！
據悉，患者在一次健康檢查中意外發現了自己有腸道息肉，而這種息肉已經是腺瘤，且當時大小已有0.8公分；但當時卻和醫師表示：「假如我有息肉，你都不可以切。」張振榕醫師解釋，一般來說，大腸腺瘤超過1公分以上都很危險，表示已經到達變癌症的邊緣了。
結果最後結果出爐，果然大腸有息肉，但患者堅持己見，不肯接受治療。醫師已告知該病患，如果不加以處理，恐怕在未來5至10年內可能變成大腸癌，並要求其在半年內回診進行第二次檢查；未料，病人後來因大出血便再度就醫，病況已進展到大腸癌第三期！
吃素不代表健康！烹調方式、飲食多樣性同等重要
吃素聽起來很健康，到底是哪裡出問題，才會惹大腸癌上身？張振榕醫師表示，吃素包含「健康素」和「加工素」，健康素大多是攝取原型食物為主，而加工素的產品包括素雞、素魚等，大多都超油；若長期攝取此類高油脂飲食，再加上纖維質不足的情況，最終會導致大腸癌找上門！
即使患者有長年吃素的習慣，他的飲食卻偏向高油、高甜，再加上愛好吃燒烤、醃漬等加工食品的習慣，提醒大家在追求健康飲食的同時，更應該注重飲食的均衡和多樣性。
事實上，均衡的飲食包括攝取足夠的蔬菜、水果、全穀類、蛋白質和健康脂肪，並避免過量攝取高油、高糖、高鹽等加工食品；此外，也應該注意烹調方法，避免使用過多的油脂和高溫烹調，以減少致癌物質的生成。除了飲食，定期的健康檢查也是預防癌症的重要一環，及早發現並處理潛在的健康問題。
營養師：吃素和大腸癌無直接關係！
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸曾受訪表示，吃素的方式可以根據宗教信仰及個人需求而不同，常見的種類有全素、五辛素、蛋奶素、鍋邊素等，至於吃素的種類與是否會罹患大腸癌？營養師說明這兩者並沒有直接的關係，主要關鍵是食物種類的選擇及烹調方式。
舉例來說，飲食常吃素食加工食品，例如：素肉、素腸、素雞、素蝦仁、素火腿、素香腸等，可能額外添加過多的油脂、糖、鹽，以及色素、增味劑、防腐劑等化學添加物；而素食加工食品的原料多為黃豆，植物性蛋白質經高溫烹調後，如油炸、燒烤、煙燻等方式，同樣會產生致癌物，都可能增加大腸癌的風險。
那麼，該如何健康的吃素呢？洪若樸說明，一般來說，植物性食物的營養密度會比動物性食物高，吃素不一定要吃全素，只要飲食以原型食物為主、避免精緻加工食品，多吃全穀雜糧、豆類及蔬果、堅果，豐富的膳食纖維能夠刺激腸道蠕動，幫助排便順暢，降低腸道病變機率。
其中，蔬菜、水果中含有大量的抗氧化物植化素，可以清除自由基、提升免疫力，降低罹患大腸癌的風險，適量食用堅果攝取多元不飽和脂肪酸Omega-3，也有助於減少大腸癌的發生；此外，也可以補充優格、優酪乳等乳製品，幫助調整腸道菌相，有益腸道健康。
洪若樸營養師提醒，飲食的調味要以清淡為主，可添加辛香料增加風味，避免高糖、高油、高鹽等重口味；而食物烹調方式建議以蒸、煮、燙、炒、滷、燉為主，避免煎、炸、烤的高溫烹調手法。
另一方面，營養師也提醒，事實上大腸癌的危險因子除了不良飲食習慣，還有年齡超過50歲以上、肥胖、抽菸、有大腸息肉、大腸癌家族史，以及缺乏運動習慣；如果只是吃素，卻沒有注意養成良好生活型態、定期大腸癌篩檢，仍有可能罹患大腸癌。
參考資料：
都長年吃素了，怎麼還會得大腸癌？營養師曝：要挑對食物種類和烹煮方式才有效
