製作料理時，你習慣用的油是奶油還是植物油？這看似微不足道的生活習慣，卻可能對健康和壽命造成重大影響！一項來自哈佛大學的大型研究指出，日常選擇哪種油脂，和癌症死亡率、整體死亡風險有顯著關聯，習慣使用植物油者，死亡風險明顯比習慣使用奶油者還要低。
天然奶油和植物油哪個好？
近期有許多人在爭論究竟動物奶油（Butter）和植物油何者比較健康，眾說紛紜，有人表示天然的奶油比植物油好，也有人遵循醫師指示改用橄欖油等植物油。
林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在其臉書粉絲專頁「Dr. Le 李柏賢」撰文分享，一項由哈佛大學進行，涵蓋超過22萬人、長達33年的大型追蹤研究顯示，日常選擇何種油脂，與癌症死亡率、整體死亡風險有顯著關聯。這項研究的成果也與美國心臟協會與美國膳食指南的建議不謀而合，強調減少飽和脂肪攝取、改用植物性油脂，對健康有實際幫助。
研究：將奶油替換為同量植物油死亡風險降17%！
研究結果顯示，經常攝取奶油的人，其整體死亡風險比攝取較少的人高出約15%。而習慣使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花油）的人，整體死亡風險則降低了約16%。
更令人驚訝的是，只要每天將兩小茶匙（約10克）的奶油，替換為同量的植物油，就能降低約17%的整體死亡風險與癌症死亡風險。其中，芥花油的效果最為顯著，每天多攝取5克，死亡風險就可降低約15%。橄欖油與大豆油則分別降低約8%與6%。
需要特別注意的是，這裡提到的「奶油」是指動物性奶油，也就是從牛奶等乳製品中提煉出來的天然奶油，而非植物性人造奶油。動物性奶油的特色是含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，容易導致血脂異常，長期攝取恐增加身體慢性發炎反應；而這些都與癌症、心血管疾病的發生有高度關聯。
反觀植物油，例如橄欖油、芥花油與大豆油，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是對身體有益的Omega-3脂肪酸與多種抗氧化成分，不僅能幫助降低體內發炎、穩定血脂，還能為心血管健康加分。這也說明了，為何單純的油脂替換，就能帶來這麼明顯的健康改善。
此外，李柏賢醫師也提醒大家，雖然植物油比動物性奶油健康，但也並非能無限制地攝取，建議日常生活中可以做到以下幾項4點改變，這些改變看似微小，卻可能在不知不覺中替我們降低癌症、慢性病與過早死亡的風險：
1.料理方式上：煎、炒、烤時多選用橄欖油、芥花油、大豆油等植物油，盡量減少使用奶油。
2.早餐選擇上：麵包可以試試沾橄欖油，或改搭配酪梨泥、堅果醬，不僅美味也更營養。
3.避免天天攝取奶油：偶爾享受無妨，但長期每日攝取恐對身體造成負擔。
4.控制攝取量：植物油雖然健康，但過量仍可能導致熱量攝取過多、體重增加或血脂問題，適量最重要。
參考資料：
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