臭豆腐是台灣的國民美食，但在近年健康飲食的潮流下，許多人認為無論是炸臭豆腐還是麻辣臭豆腐，都不太健康。然而，最近的研究卻發現，臭豆腐竟然能夠緩解女性在更年期時出現的熱潮紅現象，並且有助於改善、預防骨質疏鬆等症狀！
肝膽腸胃科醫生錢政弘近日在節目中提到，近年來的日本研究顯示，進入更年期的女性若補充雌馬酚（S-equol），有助於改善更年期症狀如潮熱及骨質疏鬆。
臭豆腐中的雌馬酚是什麼？
錢政弘醫師指出，雌馬酚是大豆異黃酮經腸道菌大豆異黃酮苷素(Isoflavone daidzein)分解後產生的物質，具有類似雌激素的生理作用。根據發表於國際期刊《International Journal of Food Sciences and Nutrition》的研究顯示，在各種發酵大豆食品中，台灣的臭豆腐含有最高濃度的雌馬酚，推測對改善更年期症狀可能有顯著的幫助。
研究中在不同季節購買的16種臭豆腐中，每100克的平均雌馬酚含量為1.39毫克，該含量的範圍從0.34毫克到2.68毫克不等。
臭豆腐是雌馬酚的最佳來源
另一項來自國際期刊《Journal of Functional Foods》的研究，針對台北與台中市的16個夜市中共118家攤販所提供的138種臭豆腐料理進行分析。研究結果顯示，這些料理中有91%含有雌馬酚，每份（198克）平均含有2.3至2.5毫克的雌馬酚。
研究顯示，台灣市售的臭豆腐料理不僅含有高濃度的雌馬酚，且其吸收速度快、生物利用度高。該研究透過血液和尿液的監測，確認大量的雌馬酚已被台灣的臭豆腐消費者攝取並吸收。此外，研究還證實臭豆腐中雌馬酚的高生物利用性，顯示其作為膳食來源的潛力相當可觀。這對於未來進一步的研究以及開發其他富含雌馬酚的豆製品具有重要意義。
雌馬酚好處：緩解更年期、預防骨鬆
目前已有研究顯示，補充雌馬酚可以改善女性的更年期症狀。此外，臨床研究也發現，補充雌馬酚一年的人，其骨質疏鬆的流失程度較未補充者為少。相關研究進一步證實了雌馬酚補充劑在減少骨質流失方面的有效性。
臭豆腐能調整腸道菌群
臭豆腐是經過自然發酵的豆腐，這一過程不僅增強了其營養成分，還使其富含蛋白質、鈣質和維生素B12，並且含有豐富的植物性乳酸菌。營養師洪若樸指出，臭豆腐在發酵過程中產生的乳酸菌，不僅能延長保存期限，還能調整人體的腸道菌群，增加有益菌的數量，減少有害菌的數量。
專家推薦吃這種臭豆腐
然而，營養師也指出，雖然臭豆腐對腸道健康有益，但一份清蒸臭豆腐的熱量約為300大卡，而油炸臭豆腐的熱量則高達500大卡，因此應避免過量攝取，以免油脂攝取過多。建議選擇清蒸臭豆腐，並且市面上常見的搭配泡菜及重口味調味料，也需注意鈉的攝取量。
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參考資料：
- Discovery of an S-equol rich food stinky tofu, a traditional fermented soy product in Taiwan
- Stinky tofu as a rich source of bioavailable S-equol in Asian diets
- 錢政弘醫師臉書粉絲專頁
