地瓜葉是台灣人餐桌上最熟悉的綠色蔬菜之一，也是許多人記憶中的家常味道。地瓜葉的價格實惠，幾乎一年四季都買得到；不過，這種看似平凡無奇的蔬菜，實則擁有不平凡的營養價值，除了能夠防癌、抗發炎之外，近年來更因為其可以促進人體腸道分泌與食慾調節相關的荷爾蒙，被科學界譽為天然的「瘦瘦菜」！
地瓜葉可促進腸道釋放GLP-1產生飽足感
地瓜葉不僅能促進腸道健康、穩定血糖，更與近來熱門的「瘦瘦針」有著驚人的共通點：能刺激人體分泌GLP-1（腸泌素），這是一種與血糖控制與食慾調節息息相關的荷爾蒙，也是瘦瘦針的關鍵成分之一。從這個角度來看，地瓜葉可說是天然又平價的「瘦瘦針」。
GLP-1是一種在腸道釋放的荷爾蒙，能促進胰島素分泌、延緩胃排空，並讓大腦產生飽足感，這正是目前醫界用來對抗第二型糖尿病與肥胖症的「GLP-1 類似物」藥物機轉，如今也成為瘦身注射針的主成分之一。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘醫師在其臉書粉專上撰文指出，地瓜葉是目前少數經科學研究證實能自然刺激 GLP-1 分泌的蔬菜之一。這讓它在健康飲食中不只是一道配菜，更有潛力成為預防肥胖與代謝問題的天然幫手。
地瓜葉富含多種抗氧化、抗發炎植化素與營養素
除了GLP-1的促進作用，地瓜葉還富含多種強效的植化素與抗氧化物質，對身體健康帶來全方位的保護，像是：
- 花青素：可對抗自由基，延緩細胞老化，穩定血管與腦部神經訊號。
- 綠原酸與二咖啡醯奎寧酸（di-CQA）：具抗氧化、抗發炎與抗腫瘤潛力。
- 葉黃素與β-胡蘿蔔素：有助於保護眼睛視網膜，降低眼疾風險，並增強免疫功能，保護皮膚和呼吸道粘膜。
- Sporamin（甘藷儲藏蛋白）：這是地瓜獨有的植物蛋白，研究顯示具備抗癌、抗逆境反應以及抑制腫瘤酵素活性等潛力。
- 膳食纖維與多醣體：促進腸道益菌生長，幫助穩定血糖、延緩消化吸收。
- 鉀、鎂、鈣等礦物質：維持肌肉與神經正常功能，也有助於骨骼健康與造血。
這些營養素相互作用，不僅讓地瓜葉在日常飲食中有助於體內抗氧化、抗發炎，也支持整體代謝功能，是提升健康與預防慢性疾病的理想食材。
如何保存地瓜葉？專家揭3步驟處理法
雖然地瓜葉便宜又好吃，但也有許多人抱怨地瓜葉「超難伺候」，在冰箱不到三天時間往往就開始發黑，有關地瓜葉的保存法，食材保存研究家楊賢英曾在其所著《錢滾錢的冰箱小財寶》一書中層提到，地瓜葉的保存很重「保濕」，詳細的處理方式如下：
1.進行地瓜葉的「基本健檢」，將變黃、損壞的葉和梗
2.瀝乾水分，直接放入大保鮮盒（可以洗好1-2天的量）
3.準備一條很濕的小毛巾，稍微擰到不會滴水的程度，直接蓋在地瓜葉上並蓋緊保鮮盒，冷藏保存。
參考資料：
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