現代人追求健康體態，逐漸興起吃優格養生、減肥的風潮。市面上的優格種類琳瑯滿目，希臘優格、希臘式優格和水果優格到底怎麼選擇比較好？希臘優格、希臘式優格的差異又在哪裡？怎麼吃優格對身體真正有益處？現在就讓專業醫師來解答一切有關優格的問題！
優格是怎麼來的呢？台安醫院大腸直腸外科黃郁純醫師在其YouTube頻道中解釋，優格是來自牛奶的產物，當細菌進入牛奶，分解牛奶當中的乳糖之後會產生乳酸，而乳酸會讓牛奶當中的蛋白質凝結，形成塊狀或濃稠狀的物質就叫「優格」。
希臘優格和希臘式優格有什麼不同？
我們常聽到的「希臘優格」有經過「脫乳清」離心的程序，含有更高濃度的蛋白質；而「希臘式優格」則會加入增稠劑，如洋菜膠、刺槐豆膠、果膠等，會讓優格本體變得較黏稠。
黃郁純淳醫師指出，優格被製作出來後，放久一點會分層，上層液體稱為「乳清」，而下面較濃稠的塊狀物就稱為「希臘優格」。如果買回優格發現上面有一層液體，千萬不要覺得他壞掉了，那層是乳清。
優格裡的益生菌有哪些？
根據國際酪農協會規定，發酵乳要有嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌兩種菌種，不過台灣國家標準則無此限制。黃郁純醫師表示，優格裡最常見的細菌為嗜熱鏈球菌（俗稱S菌）和保加利亞桿菌（俗稱L菌），這兩種菌彼此有共生的關係，加到優酪乳或優格裡面會讓優格的風味更加豐富。
另外，優格中常見的細菌還有嗜酸乳桿菌（俗稱A菌）和比菲德氏菌（俗稱B菌）。其中，比菲德氏菌（B菌）於嬰兒時期在腸道的比例非常高，隨年齡增長，比例會在腸道逐漸衰減。黃郁純醫師補充，由於B菌屬於厭氧菌，無法透過原生食物獲得，只能透過保健營養品，如優酪乳和優格當中補充來獲取。
哪時候補充優格是最佳時機？
黃郁純醫師指出，優格的成分不僅只有乳酸菌，也含有乳製品乳清與蛋白質，這些牛奶發酵後的乳製品可以提供好菌理想的存活環境，而比較好的細菌也能幫助維持腸道菌相平衡。因此，優格不僅可以補充好菌，也可以獲得蛋白質、糖分和其他營養價值，甚至可以當作代餐來食用。因此，不管哪時候吃優格，對身體都是有幫助的，沒有太大的差別。以下醫師點出不同時段吃優格對身體的好處：
1.早餐前吃：
過去來自威斯康辛大學分校研究員Ruisong Pei所進行的一項研究指出，早餐前吃8盎司低脂優格是改善餐後代謝的可行策略，因此可能有助於降低心血管和代謝疾病風險；另外，研究也發現，早餐前吃優格女性，腸道發炎的個案比例較少。
根據2013營養素《Nutrients》雜誌中發表的研究指出，若早餐空腹吃優格，優格當中的乳製品成分，近到胃之後會稀釋胃酸，當胃酸被稀釋掉一部分之後，優格裡的活菌會更容易存活下來並進入腸道。
2.飯後吃：
那若不想要飯前吃優格，飯後吃優格可不可以？黃郁純醫師指出，其實飯後吃優格也可以，飯後飯後隔一段時間，此時胃酸較低，此時吃優格好菌也比較不會被胃酸破壞，存活機率較高。
怎麼挑選自己適合的優格？
賣場中有這麼多優格，究竟要怎麼選擇適合自己的優格呢？
1.健身族：高添加蛋白質優格。（ex.標示每杯含6g蛋白質）
2.外食族：平常蔬果量、膳食纖維攝取不夠者，可挑選含水果、奇亞籽或燕麥的優格，可補充較多膳食纖維，可當好細菌的營養來源。
3.選擇菌種標示明確者：盡量挑選菌種較豐富、菌種標示清楚的優格，每種廠牌都輪流吃。
怎麼吃優格對身體有益處？
1.攝取量：一天建議攝取一碗飯的體積大小，大概是350-420cc，可用馬克杯或是家用食用碗，差不多是一天建議攝取量。
2.攝取頻率：天天吃、長期吃，長期累積才會有效果
3.同時補充膳食纖維：黃郁純醫師提醒，吃完優格也要吃足夠膳食纖維。不是吃優格就會有好菌，也要給好菌營養來源，不要忘記要補充足夠膳食纖維。
參考資料：
大腸直腸外科黃郁純醫師YouTube
