無論是家庭廚房、路邊攤，還是賣炸物的速食店，隨處可見熱氣騰騰的美食。然而，這些看似美味的食物背後，隱藏著一個不容忽視的健康危機！許多常用的植物油，其實是引發慢性病的隱形炸彈！若長期食用過多，這些油脂可能會在不知不覺中引發身體的慢性發炎，從而成為失智、肥胖等慢性疾病的導火線。
Omega-6脂肪酸與慢性疾病的危險關聯
家醫科醫師李思賢在其臉書粉絲專頁《思思醫師，陪你健康的好朋友》撰文指出，常見的Omega-6脂肪酸，特別是亞油酸（Linoleic acid, LA），是需要特別注意的一種脂肪酸。亞油酸在體內可以轉化為花生四烯酸（Arachidonic acid, AA），是一種參與炎症反應和維持細胞膜結構的物質；雖然適量的亞油酸對身體功能有益，但過量攝取卻會促使身體的發炎反應，進而增加罹患各類慢性疾病的風險。
在日常生活中，我們所熟知的植物油如大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油等，都是富含Omega-6脂肪酸的種子油。不過，這些油和橄欖油、酪梨油不同，不能透過物理壓榨獲取，通常需要經過高溫和加入有機溶劑來提取，在過程中會產生大量的氧化自由基，進而對細胞內的粒線體造成損害，李思賢醫師稱之為「精煉植物油」。
改善飲食習慣，遠離慢性疾病
現代飲食中，精製糖和種子油的大量使用是許多慢性疾病的重要推動因素。美國眼科醫師Chris Knobbe的研究顯示，自1890年以來，糖尿病的盛行率從0.0028%激增至2016年的13%，而肥胖率也從19世紀的1.2%上升至2018年的42.4%。
令人震驚的是，這些慢性病的驚人增長，與碳水化合物的攝取並無直接關聯，反而與精煉植物油的廣泛使用有密切聯繫。此外，食用太多精煉植物油，也和失智症、癌症和黃斑部病變等疾病的發病率也顯著上升，這些都可能與植物油的過量攝取有關。
健康油脂的攝取重要性高於控制碳水化合物
李思賢醫師進一步指出，在一些盛產百歲人瑞的藍色地區，如沖繩，其居民的飲食中90%是紫地瓜，顯然不符合「低醣飲食」的標準；但是，雖然飲食中包含高比例的碳水化合物，卻極少攝取精煉植物油，這使得他們的粒線體得以保持健康，能夠有效代謝攝取的碳水化合物，從而達到長壽的效果。這說明了選擇健康的油脂比簡單地控制碳水化合物的攝取更為重要。
對於經常外食的人來說，如何減少不健康植物油的攝取是一大挑戰。李思賢醫師建議，外食時應該特別留意食物中的油脂，因為餐廳幾乎不可能使用冷壓初榨橄欖油來烹飪。為了盡量減少精煉植物油的攝取，選擇少油的健康餐廳或是將食物過水處理，都是實用的方法。
總結來說，Omega-6多元不飽和脂肪酸對健康的影響不容忽視。為了避免慢性疾病的風險，我們應該在日常飲食中選擇更健康的油脂來源，並適當控制這種脂肪酸的攝取量。這將有助於保護我們的健康，減少慢性發炎及其帶來的各種疾病風險。
參考資料：
