瓦斯爐是一般民眾方便煮飯的工具，幾乎是每戶人家在炊煮、褪湯時不可缺少的存在；雖然瓦斯爐十分方便，卻鮮少人知道，點燃瓦斯爐直火時所釋放出的氣體，竟會對我們的健康不利！根據外媒《CleanTechnica》報導，使用家用瓦斯爐烹煮食物時，所散發出來的氮氧化物可能會造成呼吸道疾病患者、老人或幼兒增加哮喘、肺部及心血管等疾病的機率。
使用瓦斯爐可能增加呼吸道、肺部和心血管疾病
台北馬偕紀念醫院小兒過敏免疫科主任暨台灣氣喘衛教學會榮譽理事長徐世達醫師曾撰文指出，用天然氣或液化丙烷煮飯時，空氣中會產生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、而氧化氮以及一氧化氮等氣體；無論是室內或室外的刺激物，都可能造成空氣污染。
根據英國《衛報》（The Guardian）報導一個位於紐約市的非營利組織「我們為環境正義而行動」（We Act For Environmental Justice）最近在布朗克斯區的公共住房設施中進行了一項實驗，該設施中，有96個單位都配有瓦斯爐，而當中有20戶家庭參與實驗；其中，有一半的家庭用電磁爐取代瓦斯爐，直接加熱炊具，在電磁爐運行時，不會排放出任何污染物。
當化石燃料燃燒的時候，會在空氣中釋放氮氧化物，研究人員發現，使用瓦斯爐的家庭，氮氧化物的濃度約是十億分之18（18ppb），瓦斯爐子燃燒時，平均的氮氧化物濃度會飆升至十億分之197（197ppb）。
將瓦斯爐替換為電磁爐，空氣污染物濃度顯著下降
相較之下，使用電磁爐的家庭，二氧化碳的水平為11 ppb，在烹飪過程中，濃度僅上升了3ppb，在統計學上是不相關的，也就是說，人們使用電磁爐時，幾乎不會因此而受到空氣中氮氧化物的影響。
上述在使用瓦斯爐時所測得的197ppb，幾乎是環保局所定義在戶外做飯時，對有呼吸道疾病的患者、老年人和幼兒不健康水平的2倍；奇怪的是，儘管烹飪都是在室內進行，環保局卻沒有為室內的空氣污染制定標準。
環保局表示，長期接觸二氧化氮，會加劇哮喘、肺部疾病、呼吸道疾病以及心血管疾病的風險。此項測試進行了十個月的時間，發現在此期間，使用電磁爐的用戶，每日的二氧化氮濃度下降了35%。將瓦斯爐換成電磁爐後，可以顯著改善室內空氣的質量，並減少對二氧化氮和一氧化碳這兩種不利健康污染物的暴露。
在一項來自哥倫比亞大學和伯克利空氣監測小組所進行的實驗中發現，有一位參與者在打開瓦斯爐時，發現自己總是不禁開始咳嗽，感覺是某些氣體導致她的身體出現這些反應；不過她注意到，改為使用電磁爐後，這種狀況就不會發生了。當打開電磁爐時，她確實沒有感覺吸入某些會讓自己哮喘加劇的空氣污染物，彷彿得到了解脫。
另一方面，哥倫比亞大學的研究人員也提出了對瓦斯爐的焦慮，擔心平常使用時可能發生瓦斯洩漏、爐子故障，或者因為沒有正確關閉瓦斯而著火。此外，斯坦福大學地球系統科學教授Rob Jackson也告訴《衛報》，這樣的研究對於電氣化的好處相當重要，尤其是對於面臨高風險的低收入戶。
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