你喜歡吃銀耳嗎？銀耳又稱雪耳、白木耳，自古以來被當作皇家貴族延年益壽、養顏美容的聖品，富含植物性膠質和礦物質，吃起來黏稠、滑順，因此又有「平民燕窩」之稱；不過，許多人會誤解吃銀耳可以補充膠原蛋白，營養師澄清，其實白木耳黏稠的口感並非因為含有膠原蛋白，而是來自植物多醣體。
銀耳黏稠口感為植物多醣體，並非膠原蛋白
營養師李瑄妮曾受訪指出，銀耳屬於蔬菜類中的菇類，因此脂肪、蛋白質的含量均不高，但是含有豐富的多醣體，讓人誤以為銀耳含有大量的膠原蛋白；事實上，膠原蛋白只會存在於動物身上，植物不含膠原蛋白。
植物中含的多醣體屬於水溶性纖維，能夠吸收水分、增加飽足感，並且延緩血糖上升；那麼如果想要補充膠原蛋白的話，我們可以怎麼做？營養師李瑄妮表示，豬腳、蹄膀、魚皮和軟骨等食物都含有豐富膠原蛋白；不過，若吃過量很容易造成人體負擔。
由於食物中的膠原蛋白屬於大分子的蛋白質，進入腸道後會分解成較小的胺基酸，而人體要合成膠原蛋白，必須再透過甘胺酸、脯安酸、羥脯氨酸以及維生素C、鋅、銅等物質的幫助才能順利合成；因此，營養師建議，在吃了魚類、豆類等優質蛋白質後，還要加上豐富的蔬菜、水果和堅果達成均衡飲食，才能真正對膠原蛋白的合成有幫助。
根據啟新診所的衛教資料顯示，在所有膠原蛋白中，魚膠原蛋白組成結構和人體最相似，也最容易被組織辨識和吸收，不過，這些富含膠原蛋白的食物大多也含有高熱量、高脂肪，不太適合大量或經常食用。
吃肉後多吃具抗氧化力蔬果、綠色蔬菜，亦有助膠原蛋白合成
另一方面，由於人在接觸太陽、吸到被污染的空氣，或者是緊張、生病時，體內會產生自由基，當體內的膠原蛋白受自由基破壞，就會逐漸減少。因此也建議大家在補充膠原蛋白食物時，能過多吃番茄、橘子、胡蘿蔔和葡萄等具有抗氧化力的水果，以減少體內自由基對膠原蛋白的傷害。
此外，也可藉由每天喝1-2杯茶（尤其綠茶含豐富抗氧化物），或每天儘量吃3種不同顏色的新鮮蔬菜和2種不同的水果，顏色越多樣代表攝取越多抗氧化物，藉由以上方法，都可以幫助延緩體內膠原蛋白的流失。
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