高麗菜正值產季，近期因產量過剩而導致價格顯著下降。雖然高麗菜常見且平凡，但醫師指出，高麗菜可說是「食物中的胃藥」，具有保護、修復胃黏膜的功效。此外，高麗菜還含有多種營養素及人體所需的微量元素。專家也強調，高麗菜對於抗癌、肝臟解毒及雌激素、血糖的平衡等方面均有顯著的幫助。醫師推薦生吃才能吃到更多的營養素，但是專家建議2類人應煮熟再吃。
「國民蔬菜」高麗菜：營養豐富且多元
高麗菜於17世紀引入台灣，並在日治時期開始大量種植。由於農業栽培技術的調整，使其能夠全年供應，因此獲得了「國民蔬菜」的美譽。近期，高麗菜因過度盛產而價格大幅下跌，傳統市場每顆高麗菜的價格甚至不到30元，現在正是享用國民蔬菜的好時機！
肝膽腸胃科醫師張振榕在其著作《食萬個不一樣》中指出，高麗菜含有相當豐富的營養素，包括維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸及膳食纖維等。其中，維生素U的成分為氯化甲硫氨基酸，這是一種抗潰瘍因子，具有保護及促進修復胃黏膜的功效。
張振榕醫師進一步解釋，動物性食物中並不含有維生素U，該維生素僅存在於十字花科的蔬菜中。除了高麗菜，像大白菜、花椰菜、蘿蔔和甘藍等蔬菜也同樣屬於十字花科。此外，高麗菜還含有能促進傷口癒合、抗潰瘍、刺激細胞增生及修復胃黏膜的有效成分「溶血磷脂酸（LPA）」。
高麗菜含多種營養素：降乳癌、肺癌、食道癌風險
目前高麗菜正值產季，經濟實惠且美味，建議大家可以藉此機會品嚐當季蔬菜的鮮美，並同時補充多種營養素。農業部表示，高麗菜的營養相當豐富，除了上述提到的營養素外，還富含人體所需的微量元素，特別是鈣、鐵、磷等。其中，鈣的含量在蔬菜中名列前茅，是黃瓜的5倍、番茄的7倍。此外，高麗菜所含的膳食纖維也有助於促進消化及排便。
農業部進一步指出，高麗菜中的吲哚素（indole）可以改變雌激素的代謝，從而降低乳癌的風險。此外，高麗菜所含的異硫氰酸鹽能降低致癌物的毒性，有效預防肺癌及食道癌。再者，高麗菜中的蘿蔔硫素是一種強效的抗氧化劑，能增強體內酵素的解毒能力，同時也是維生素C和纖維的良好來源。
日本專家：高麗菜助減重、降血壓、穩血糖、促排鈉
日本內科醫師兼食療專家石原新菜指出，高麗菜對於減重、降血壓及排鈉具有顯著的效果。她提到，每100克高麗菜僅含約23大卡的熱量，卻富含豐富的膳食纖維，不僅能增加飽足感，還能促進腸胃蠕動，幫助排便。如果適量用高麗菜替代高熱量的澱粉類食物，自然能夠達到減重的效果。
膳食纖維能延緩人體對碳水化合物的吸收速度，從而防止飯後血糖劇烈飆升，減少血管和內臟的負擔，進而降低糖尿病和心血管疾病的風險。此外，每100克高麗菜約含有187毫克的鉀，而高鉀蔬菜能促進體內多餘鈉的排出，達到降血壓的效果，特別適合平時口味偏重或容易水腫的人士。
高麗菜生吃營養吸收多，2類人建議煮熟
然而，維生素U及製造LPA的酵素皆不耐高溫。張振榕醫師建議可以「生吃」，將高麗菜洗淨後切碎生食，這樣能攝取到較多的營養。如果不喜歡生高麗菜的苦澀味，建議縮短烹調時間，以減少營養素流失。
營養師曾依田表示，烹調方式會影響營養素的保留。有研究發現，若將花椰菜、青花菜或高麗菜放入滾燙的沸水中烹煮，會流失大量的硫代葡萄糖苷，流失率約在51%至81%之間。因此，若想保留高麗菜大部分的營養，應盡量避免高溫、高壓及長時間的烹煮，或可以嘗試以下幾種調理方式：
- 油水炒：在鍋中加入水後，再放入油，快速翻炒，時間不超過5分鐘。
- 微波：加水後微波加熱3分鐘，因為加熱時間較短，能夠保留更多的營養成分。
曾依田營養師提醒，高麗菜富含棉籽糖（Raffinose），人體難以消化，因此對於容易脹氣或消化不良的人，應適量攝取。此外，高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜大多含有會干擾碘吸收的致甲狀腺腫素（Goitrogen），但可以透過加熱來破壞其活性。因此，甲狀腺功能異常者應記得將這些蔬菜煮熟後再食用，以避免大量生食。
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